不賣設備真心授藝 張記燒烤特色十足

李龍

對于燒烤很多人都不陌生，無論天南地北，無論男女老少，人人都愛吃。想從事此類項目的創業者在網上搜索“燒烤加盟”一詞，一下子就能蹦出上百個燒烤加盟項目，但稍微細心一點，就會發現這些項目目前絕大多數其實就是打著燒烤的名義變相賣設備，至于你能不能賺到錢，就是自己的事了。

海鮮燒烤店生意火 想吃都得排隊等候

在吉林省松原市長嶺縣生活多年的市民們都知道，在縣城內有一個叫張記燒烤的飯店已經存在多年了。這里賣的燒烤不僅干凈衛生、價格便宜，更重要的是人家做出的味道那叫一個好，三天不來吃就想的不得了。而據認識這家燒烤店老板的人說，人家烤出來的肉串，口感地道，一般人根本烤不出來那種滋味而且用的每一樣原料都非常有講究，如今600平米的店，幾乎天天爆滿，甚至有的顧客還得排隊等候。

張記燒烤從2006年成立至今已有十余年的時間，店老板張東告訴記者：“張記燒烤靠的就是味道，靠的就是回頭客。”的確像張東說的那樣，在一個縣城，哪家店有特色，哪家店味道好，哪家店經濟實惠，只要是在這個縣城住過一段時間，對這些基本有所了解。所以，張東并沒有把心思花在店面裝修上，而是把主要精力都用在了菜品上。他說：“裝修再好也會過時，人家顧客上你這來吃飯可不是為了看你的裝修，而是奔著你肉串的味道來的。”

那么，張記海鮮燒烤有哪些品種呢？ “牛、羊肉串肯定是有的。還有牛板筋、心管、熟筋、五花肉卷金針菇、菜卷、錫紙烤鵪鶉、肉皮、毛蛋，還有就是烤鴿子等等。”張東說：“燒烤冬夏都是旺季，夏天的時候你們看見很多人都光著膀子，坐在燒烤店外邊，喝著啤酒吃燒烤，你們是不是認為夏天才是燒烤的旺季啊？其實，冬天要比夏天還火爆，因為夏天經營燒烤的店實在太多了，冬天都轉到室內了，有擺露天攤位的就經營不了了，所以冬天上座率是最高的。”

味道好全靠秘制醬料 原料新鮮對顧客負責

在眾多燒烤店中，為啥顧客寧愿排隊也要來張記吃燒烤呢？原因就是味道好。張東說：“我家的醬料都是秘制的，比如辣椒醬，雖然辣椒粉面是非常普通的，在農貿大棚就能買到，但是摻雜在辣椒面中的醬卻是我們家自制的，這些都是在多年的經營中，根據食客口味所需，不斷調整調料比例，最終達到的一個科學配比數值。”

除了味道好，張東在經營的過程中一直堅持質量至上的原則，寧可利潤低或者不賺錢，也不用價格低廉的殘次品做為原材料，張東說：“如果說我們店里最有特色的，那就是碳烤大塊皓月牛肉，原材料都是在當天去買，回來再進行腌制。絕對不會給顧客吃好幾天之前的肉。”青菜、海鮮也是這樣，每天都是張東起早去農貿市場購買新鮮的。以往顧客會有這種感覺，夏天不論是吃燒烤還是在外邊吃別的飯菜，第二天總會拉肚子，出現這種情況后，很多人會說，飯店弄得不干凈，或者說燒烤的肉壞了，其實大家有這種想法也不足為怪，夏天真的是一不小心就容易吃拉肚子。但是在張記烤肉你不用擔心這樣的情況，因為所有的食材都是當天購買的，張東說：“都在一個縣城住著，就這么大一個地方，其實大家彼此都臉熟，你如果弄得原料不好，人家吃一次之后就不再來了，而且再見面也不好意思面對人家。所以，我寧愿費事，多花錢也要新鮮的食材。”正因為對顧客負責，心里把顧客的健康放在首位，不唯利是圖，才獲得顧客認可，張記烤肉的生意才會如此紅火。

一般人會認為，燒烤不就是把東西烤熟嗎？也沒啥技術含量的。其實你這么想就大錯特錯了，它絕對不是沒有技術含量，張東說：“其實燒烤的技術，只要你烤一段時間就能感覺到，肉塊切多大愿意熟，烤蔬菜怎么烤不糊等等，但這需要時間去練，而且還得有個師傅告訴你怎么做，要不然全靠自己摸索，那得走多少彎路啊？但只要有師傅指導，便很快能學到其中的技巧，自己獨立操作完全沒有問題。”據記者了解，因為還得對店進行管理，而且對食材也親自采購，所以張東根本沒有時間親自去烤，他雇了一個大師傅，手把手對其培訓后，現在由大師傅一個人進行燒烤操作。

張東告訴記者：“之前也沒有招收過學員，沒啥經驗。但我有實體店，可以讓學員親手操作，保證學員學會為止。”

學費：2500元（包食宿）。

張記海鮮燒烤

地址：吉林省松原市長嶺縣宏光醫院南走800米，潤景園對面。

電話：136 0438 7652