道口印象

晨光

比縣更有名的鎮

曾聽過這樣一個發生在身邊的故事。有朋友去滑縣看望同學，到車站買完票一看，上面寫著“鄭州至道口”，頗為疑惑，要去的是滑縣，目的地怎么會是道口鎮呢？到了滑縣，同學聽罷哈哈大笑：“俺道口可比滑縣有名，所以現在一些車票目的地標注的是道口。滑縣就是道口，道口就代表滑縣。”

確實，道口的名氣很響亮。讀滑縣，必讀道口古鎮。

因為，滑縣縣城，就在道口古鎮上。

明清以來，借助水路的便利，道口鎮逐漸發展為商貿重鎮。清乾隆年間，道口開始有集市；清光緒年間至民國時期，水路更加暢通，可達百泉、天津，道口境內設有10多個碼頭，發展達到了巔峰。

從外部環境看，可以說，天津拉動了道口的經濟發展。到清代中葉，天津得漕運、海運和蘆鹽之利，已迅速發展為北方的商業集散中心，形成了一個“天津經濟圈”：從開埠到民國時期，天津的經濟影響很快覆蓋了直隸、山西、內蒙古、山東及河南的全部或部分地區。據記載，大量天津的布匹和其他洋貨，經南運河和衛河輸入到山東的臨清州，河北的大名府，豫北的彰德府（今安陽市）、衛輝府和懷慶府（今沁陽市）。這一時期，這些地區運往天津的藥材、棉花等貨物，經衛河下運，道口正是一個集散地。另外，道口在“天津經濟圈”中之所以地位相當突出，除了通暢的水路運輸之外，還有土路與鐵路（1902年，英國在道口設立福通公司，修筑從道口至清化的道清鐵路。道清鐵路是河南境內最早的鐵路，從滑縣道口鎮至博愛清化鎮，全長150公里）的得天之便，將布匹和其他洋貨通過土路運往濮陽、清豐、長垣、內黃等地，再將這些地區的棉花、糧食等土貨運往天津。

據縣志記載，當時道口河段“船桅如林”，每天可經3000船次，其中大船噸位在150噸以上，基本溝通了冀、魯、豫等省的30多個大小城鎮，道口也因此獲得了“小天津”的美譽。

彼時，道口已經形成了12條大街，72條胡同，并且四面還有7個城門，兩個水門，儼然成為一個戒備森嚴的城堡。

這座城堡，至今風韻尚存。特別是運河岸邊的順河街，依然難掩曾經的輝煌。落日余暉中，走進順河街，仿佛在穿越歷史隧道。斑駁脫落的黑漆門面，兩層破爛不堪的方格窗，一扇扇可以拆卸安裝的黑板條門，街道兩邊蜿蜒伸展近1公里的古老店鋪，似乎能聽見當年商販的叫賣聲。雖然，當年車水馬龍的景象一去不返，但其中的一些商鋪、宅院等建筑依然氣勢宏大，偶爾打開的雕花木窗、斑駁的磚雕牌匾、精美的鏤空檐板……無不訴說著昔日的繁華。

古運河帶來新機遇

道口古鎮之所以在豫北地區興起，離不開水路的便利。古時，黃河流經滑縣境內，道口就是設在黃河西岸鯀堤的一個渡頭。宋元以后，黃河改道，道口又成為衛河的一個重要碼頭。

衛河發源于太行山南麓的百泉，合淇河、湯河、安河，流經河南省新鄉市、衛輝市、浚縣、滑縣，由道口過湯陰、內黃、清豐、南樂至河北省魏縣、大名，山東省冠縣，于徐萬倉與漳河匯流后進入海河。

據當地縣志的記載：“今衛河古名白溝。東漢建安九年（公元204年）曹操在黃河故道——宿胥故瀆基礎上疏浚而成。隋煬帝時重開，引泌水南達黃河，北通涿郡，因發源于春秋之衛國地（今河南輝縣之蘇門山），故名衛河。”縣志上還記載：隋大業四年（公元608年），開挖永濟渠（今衛河）。

在衛河283公里的干流中，滑縣道口段不過4.61公里，從王灣東入，自軍莊北出，但就是這不到5公里的河段，因為居于河段要沖，成就了道口鎮歷史的繁榮。

可以毫不夸張地說，衛河這條古運河給滑縣帶來了財富和發展的機遇。

大運河繁榮了地域經濟，孕育了豐厚的運河文化。隋代以后，水路上達百泉，下抵天津，水中“帆檣林立”、三百萬民船，四時暢行，南糧北運，津貨南來，陸“通梁達燕、運衛仰魯”，路上“輪蹄徒旅”。這一優越的交通條件，帶來了道口古鎮經濟文化的繁榮，明清至民國年間，道口商賈云集、貿易繁盛、“日進斗金”為豫北重鎮。

大運河滑縣段現存的道口古鎮風貌，一面街、順河南街、順河北街，長3000余米；老店鋪、古建筑1000余間；老字號5處；綢緞莊1處；票號1處；老胡同16條；古廟宇2處；老碼頭9處；老水閘6處。2014年6月，包括滑縣大運河在內的中國大運河27段河道被批準列入《世界遺產名錄》。

香醉塵緣 道口燒雞

道口鎮的繁華，造就了一道名吃：道口燒雞。

滑縣義興張燒雞廣場上有一座銅像，戴瓜皮帽，手拿文明棍，一副鄉間紳士打扮，若有所思地望向前方。銅像的原型便是張炳，道口燒雞的“先祖”。他肯定想不到，300多年后的今天，人們能為他立這樣一座銅像。

順河街與大集街的交叉口，是當年道口鎮最繁華的十字街。十字街東南角有座兩層小樓，掛金字招牌，上書“本鎮專家義興張燒雞老鋪”，這便是道口燒雞的正宗原產地。該樓建于清代末期，面闊兩間，為磚木結構兩層樓房，板門，格扇窗。該店因生產“義興張”燒雞聞名于世。

道口燒雞始創于清順治十八年（公元1661年），距今已有300多年的歷史。據《浚縣志》及《滑縣志》記載，在開始的100多年時間里，由于技術條件差，制作粗糙，生意頗不景氣。到乾隆五十二年（公元1787年），張炳偶遇曾當過御廚的老朋友劉義，說起自己做燒雞生意慘淡的悲苦。劉義便告訴張炳：要想燒雞香，八料加老湯。張炳如法炮制，做出的燒雞果然異香濃郁。從此，生意興隆。感激之余，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。自此，道口燒雞便一代代傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。

“義興張”的牌子打出以后，張炳反復實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗。據《滑縣志》記載：嘉慶皇帝出巡路過道口，忽“聞異香而醒神”，問左右：“何物發出此香？”答曰：“燒雞。”知縣遂將燒雞獻上，嘉慶皇帝吃后稱贊其具“色、香、味三絕”。從此，道口燒雞成了清廷貢品。

1956年，“義興張”燒雞在全國土特產食品展覽會上被評為“十大名吃”之首，并于同年國慶節進入國宴。此后，作為特供食品用以招待國外元首及駐華使節。

1962年，道口燒雞進入國際市場。

滑縣道口八代中和“義興張”燒雞在臺中市開設分店。據了解，這也是內地唯一一家落戶臺灣的燒雞企業。河南省民間文化杰出傳承人、非物質文化遺產代表性傳承人、道口義興張燒雞第八代嫡傳人張中和說，“義興張”燒雞分店正式落戶臺灣，是為了促進兩岸飲食文化交流，讓臺灣同胞也能品嘗到正宗的河南美食，提高大陸美食產品在島內的知名度，為兩岸民間飲食文化交流開辟一個新渠道，搭建一個新平臺，做有益的探索。