初秋宜進補 魚補一整秋

草魚——溫中補虛

草魚是餐桌上很容易見到的魚類，具有暖胃、平肝祛風的功效。

草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。

帶魚——補五臟

帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟的功效。對于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒，糖醋的方式。

我國古今醫學及水產藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

微波爐豉汁蒸帶魚

食材：帶魚兩條；蒸魚豉油40克；鹽、料酒、植物油適量；香蔥2棵。

做法：帶魚去頭尾去鰭去內臟，洗凈后剪成5厘米長段；加入料酒、少許鹽，腌1小時左右；將帶魚段撿出，略微傾斜碼放到盤子中；放入微波爐，先用80的火力3分鐘，再轉成50的火力5分鐘；出爐后，帶魚表面有點干；根據口味撒上蒸魚豉油、蔥花；炒鍋中燒熱植物油，將油澆在蔥花上即食。

小貼士

微波爐的功率不一樣，所以要根據自家微波爐來調整溫度和時間； 在不確定的情況下，可以先短時間加熱，看看效果再調整； 微波爐豉汁帶魚比傳統的蒸鍋蒸出的口感緊致，如果也想要濕軟的口感，可以蒙上微波爐保鮮膜，再扎幾個洞透氣。

鰱魚——溫中益氣

鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

黑魚——補肝益腎

黑魚有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

需要注意的是部分的人對黑魚過敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時候不會有什么不適，往往在時候5-6小時發作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應當注意。

泡椒燒黑魚

食材：黑魚（烏鱧）650克；泡椒150克；大蔥（段）1條；姜、蒜、青蒜、料酒、生抽適量。

做法：黑魚剁塊，洗凈瀝干水分，加入1小勺鹽腌出底味（10分鐘）；先熱鍋，倒油燒至8成熱，下魚塊煎制，同時可切好蔥、姜、蒜備用；兩面煎至金黃盛起；留底油，下蔥姜蒜，小火爆香；下泡椒，炒出紅油；倒入煎好的魚塊；轉中火，稍翻動魚塊，噴入料酒激出香味；淋入生抽；轉大火，沿鍋邊加入大半碗清水；湯汁滾開后，用鏟子輕輕推動魚塊使其均勻裹上湯汁，轉小火蓋蓋燜5分鐘；撒青蒜段、熟芝麻起鍋即食。

墨魚——清胃去熱

墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。按照中醫理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用于治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。

鯉魚——健脾開胃

鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。

家常燉鯉魚

食材：鯉魚一條；雞蛋兩個；料酒、紅燒醬油、鹽、植物油適量；八角兩顆；鮮姜一塊；花椒一撮。

做法：鯉魚去鱗片去掉腹內黑膜，洗凈，切成大塊，放盆中，用紅燒醬油、料酒、鹽腌30分鐘左右；兩個雞蛋入碗中打散；平底鍋中倒適量的油燒熱，將魚塊入蛋液中滾一下，蘸滿蛋液；魚塊鋪在平底鍋中，兩面煎硬；將剩余的蛋液倒入平底鍋中煎定型后，將先前腌魚的料汁倒入鍋中，再倒入熱水，水要高過魚塊，加八角、花椒、姜片，小火慢燉；待湯汁收濃，即可出鍋。