雞蛋變變變

明蹤莉影

雞蛋營養豐富，但很多孩子不喜歡吃，多半是因為做法太單一，孩子很容易就吃膩了。我們不妨多動動腦筋，蒸、煮、炒、煎，用新穎的做法征服孩子吧！

海參雞蛋羹

原料：？雞蛋2個，水發海參1只，醬油10毫升，蔥花適量，香油少許。

做法：

1. 水發海參洗凈，切成小丁，入沸水鍋中汆透。

2. 雞蛋磕入碗中打勻。

3. 將蛋液用網篩過濾一次，倒入碗內（濾過的蛋液蒸出的蛋羹更細膩）。過濾好的蛋液加入1.5倍的涼開水，再次攪勻。

4. 蒸碗上倒扣一個盤子（防止水蒸氣滴落在蒸碗內形成蜂窩狀，也可在碗表面裹保鮮膜），入燒開水的蒸鍋內用中火蒸制。

5. 蒸至蛋液即將完全凝固時（大約需要10分鐘）放入切好的海參丁續蒸2分鐘。

6. 出鍋前撒上蔥花，再淋上醬油和香油即可。

tips：

如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙簽戳破，這樣蒸出的蛋羹更光滑平整。

最好用涼開水或溫水調蛋液，千萬不要用涼水或熱水，蛋液與水的比例為1：1.5。？？？？

日式厚蛋燒

原料：雞蛋4個，小香蔥2根，胡蘿卜30克，食鹽2克，食用油10毫升，番茄醬少許。

做法：

1. 胡蘿卜洗凈去皮，切碎末。香蔥洗凈切碎。

2. 雞蛋磕入碗中打勻，加入切碎的胡蘿卜、香蔥、食鹽，攪拌均勻。

3. 平底鍋內倒入油，用中小火燒至溫熱時，倒入約1/4的蛋液，輕輕轉動鍋，將蛋液均勻攤開，煎至半凝固狀態。

4. 從右至左卷起，推到鍋的右邊待用。繼續往鍋的左邊倒入1/4的蛋液，重復上面的步驟，直到用完所有的蛋液，總共需要約4次。

5. 做好后出鍋切塊裝盤，擠少許番茄醬即可食用。

tips：

胡蘿卜和蔥要切得細碎，否則蛋皮不容易卷起。

制作時全程一直保持中小火，不能用大火，最好在蛋液快要完全凝固時卷起。

卷蛋皮的時候動作一定要輕，否則蛋皮容易破碎。

菠蘿蛋炒飯

原料：熟米飯1碗，菠蘿1個，雞蛋1個，雞胸肉50克，青椒25克，蔥1根，料酒、醬油、香油少許，生粉6克，食用油適量。

做法：

1. 雞胸肉去筋膜，切成丁，加料酒、醬油、生粉、香油拌勻，腌制15分鐘。

2. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成丁。蔥洗凈，切成蔥花。

3. 雞蛋打勻，倒入加少許油的煎鍋內煎熟，鏟碎盛出待用。

4. 菠蘿沿1/3處切開，切下的1/3菠蘿去皮，將果肉切成丁。用刀和勺子將剩余的2/3果肉取出，菠蘿外殼留用。

5. 炒鍋上火，倒油燒熱，下入腌好的雞肉，滑炒至變色后盛出。

6. 炒鍋內倒油燒熱，下蔥花爆香，倒入米飯炒散炒透，依次加入雞肉、青椒和雞蛋，翻炒均勻，用鹽調味，加菠蘿丁炒勻關火。

7. 用菠蘿外殼當盛器，將做好的蛋炒飯盛入即可。

tips：

雞肉要提前腌制，這樣炒制后雞肉吃起來不會發柴，口感更滑嫩。

將米飯炒透，就是要把米飯炒得顆粒分明，不結塊。