野菜可口 謹慎食用

周麗

如今，人們越來越多地食用一些純天然的綠色食物，野菜就是其中之一。誠然，有些野菜屬于純天然的綠色蔬菜，對人體健康有一定益處，還有一定的藥用價值，一般人可放心食用，但它們并不是適合所有人食用。

蕨 菜

又稱拳頭菜，主要食用部分為嫩葉芽，經烹飪后口感香滑爽口，可以炒菜，也可以做成干菜或腌菜，廣受大眾喜愛。蕨菜營養價值高，含有豐富的維生素、膳食纖維及鉀、鈣、鎂等礦物質，同時，還具有一定的抑菌、清腸、排毒、止瀉、利尿等藥用價值。但是，近兩年來，“蕨菜致癌”這一消息打破了許多人對于蕨菜的美好幻想，對于多年喜食蕨菜的人群來說甚至成為了惡夢。

那么蕨菜究竟是不是致癌物呢？首先要強調，蕨菜的確有致癌性。研究發現，蕨菜與胃癌、大腸癌、膀胱癌、乳腺癌等有關，其關鍵致癌物是一種叫“原蕨苷”的蕨類提取物，越是幼嫩的部分致癌性越強。不過，癌癥的發生常常是多種因素共同累積的結果，除了致癌物質的接觸劑量，往往還與個人健康、生活環境、居住條件等密切相關。再者，從國際致癌評級來看，蕨菜歸屬于2B級，而同樣歸屬于2B級的還有咖啡、泡菜、手機輻射、汽油等等，連炸薯條的致癌等級都比蕨菜高。所以，科學地看待“蕨菜致癌”這一說法，只要吃得適量，蕨菜并非不可食用。

薺 菜

又名護生草、地菜等。薺菜的種子、葉和根都可以食用。薺菜的營養價值很高，其葉子富含鈣、鐵、維生素C及大量粗纖維，種子還可制成食用油。食用方法多種多樣，味道鮮美，可作涼拌或煮、炒食，也可作調料，或制成茶。它還有很高的藥用價值，常用于治療出血，包括咯血、尿血、眼底出血及胃潰瘍出血等，還可輔助降壓、止瀉、消水腫等。不過，制成干藥草后其藥用價值將逐漸消失，放置期也不宜超過一年。

值得注意的是，孕婦或哺乳中的婦女應避免食用，因其可促進子宮收縮，孕婦食用后，可能不利于安胎，也可能引起出血，甚至流產。薺菜的其他不良反應還包括鎮靜、瞳孔擴張及呼吸抑制，所以高血壓、甲狀腺、心臟病患者應慎用。

車前草

車前草也常常出現在人們的餐桌，它又名車輪菜子、豬耳朵棵子、五更草等，常見于山野、路旁、菜園、河邊濕地。車前草具有抗炎、利尿、止咳、祛痰、止瀉等功效，有助于治療慢性氣管炎、哮喘、少尿、腹瀉等。還有研究證明，車前草有一定的抗肝癌活性。但是，車前草可能干擾其他藥物的藥效。因此，在食用車前草的前后4小時盡量避免服用其他藥物。還應注意的是，一次性食用過多可引起胃腸不適。另外，孕婦及哺乳期婦女應盡量避免食用。