65℃以上的熱飲被列為2A類致癌物

最近，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）公布了他們對(duì)于咖啡、馬黛茶與過(guò)熱飲品的致癌性評(píng)估結(jié)果：溫度超過(guò)65℃的過(guò)燙飲品被列入2A類致癌物（很有可能對(duì)人類致癌）名單，而由于致癌性證據(jù)不足，咖啡則被從2B類致癌物的名單中移除。

過(guò)燙飲食帶來(lái)的主要風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)食道的損傷，這可能會(huì)增加食道癌變的風(fēng)險(xiǎn)。此前，研究者們就已經(jīng)注意到了這種相關(guān)性的跡象。有關(guān)“燙飲致癌”的人群研究證據(jù)有相當(dāng)一部分來(lái)自南美，在這里，人們有喝馬黛茶的習(xí)慣（馬黛茶是沖泡巴拉圭冬青葉子得到的飲料），而這些茶往往很熱，飲用溫度超過(guò)了65℃。研究發(fā)現(xiàn)，喝很燙的馬黛茶與食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，而冷的馬黛茶則不會(huì)產(chǎn)生這樣的風(fēng)險(xiǎn)，也有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示了65℃以上熱水的致癌性。雖然目前研究證據(jù)還不是非常充分，但考慮到高溫對(duì)細(xì)胞的損傷，過(guò)燙飲品傷害食管的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)值得警惕。

（摘自果殼網(wǎng)）