黑木耳高產栽培技術

王太友 楊涌 賈學臣

摘要：黑木耳具有營養豐富，蛋白質含量較高，口感質地較好，具有益氣活血和吸附作用，將人體內的塵粒和雜質清除體外，是從事紡織化工等有塵埃污染行業的保健佳品。隨著蛟河市黑木耳發展規模的不斷擴大，而且經濟效益較高，農戶栽培黑木耳的積極性越來越高，是一項適合長期發展的好項目。本文主要就黑木耳栽培技術進行了論述。

關鍵詞：黑木耳；高產；栽培技術

中圖分類號： S646.6 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.13.054

1生物學特性

黑木耳又稱木耳、光木耳、黑菜等。在分類學上屬于擔子菌綱，有隔擔子菌亞綱，木耳目，木耳科，黑木耳屬。

1.1形態特征

菌絲體無色透明，由許多隔膜和分支的管狀菌絲組成，是木耳分解和吸取養分的營養器官。子實體出生為杯狀，長大后為耳狀，許多耳片聚集在一起似菊花狀。新鮮的子實體半透明，膠質，富有彈性，直徑一般為4～6厘米，大的可達10～12厘米，干燥后收縮成角質。子實體背面凸起，呈茶褐色，密生許多柔軟短絨毛。腹面下凹，表面平滑或有脈絡狀皺紋，呈黑褐色至棕褐色。成熟時表面密生擔孢子，擔孢子腎形，無色透明。

1.2生長和發育的條件

1.2.1溫度 木耳為中溫型菌類，其菌絲生長溫度范圍為5℃～35℃，適宜溫度為25℃～28℃。溫度低于5℃時，菌絲生長受到抑制，高于26℃時，菌絲停止生長。

1.2.2濕度 菌絲體生長要求培養料含水量60%，空氣相對濕度60%～65%。空氣相對濕度超過70%，菌袋易污染。出耳期間，空氣相對濕度以85%～95%為宜。

1.2.3空氣 黑木耳是一種好氣性腐生菌類。在空氣新鮮，氧氣充足的條件下菌絲生長旺盛，子實體容易形成、伸長和開片；如果通氣不好，菌絲體代謝的二氧化碳積累過多，會導致子實體畸形，變成珊瑚耳，甚至不能開片。

1.2.4光照 菌絲體在完全黑暗或有散射光的環境中，能夠良好的生長。在有光條件下，培養料表面會產生膠狀耳基，并分泌黑色的色素。然而在耳片原基分化、形成階段需要一定的散射光，在完全黑暗的條件下子實體很難形成。

1.2.5酸堿度黑木耳要求微酸性，pH值在4～8.5都能生長，但以5～6.5最適宜。

2栽培技術

2.1培育菌絲體

2.1.1選用優良品種 目前代料栽培黑木耳一般選用耳根小、易開片、有耳筋、有陰陽面、耐高溫、耐水、抗逆性強的中晚熟品種。

耳片→組織分離→純菌絲體→復壯→復壯→三代一級菌種（試管菌種） →二級菌種→三級菌種（栽培代）。

2.1.2營養 培養料是代用料栽培黑木耳的物質基礎，培養料質量的好壞，直接影響黑木耳的產量，其主要原料是木屑。純柞木木屑產量最高。其次是硬雜木木屑，椴木、楊木等軟木也可以栽培黑木耳。再次用玉米芯也可，但產量較低。同一原料質地越硬越好。

配方1：木屑80%，米糠16%，豆餅粉 3%，石膏、石灰1%；木屑80%左右，麩子16%，玉米面3%，石膏、石灰1%。（注：一麻袋新鮮木屑 加0.1公斤石灰，0.25公斤石膏，一麻袋陳木屑加0.3斤石灰。可以用豆秸或玉米芯代替10%的木屑）

配方2：木屑50%，玉米芯粉40%，豆粉5%，麥麩5%。

配方3：玉米芯78%，皮麩（或米糠）20%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。

2.1.3溫度 木耳為中溫型菌類，其菌絲生長溫度范圍為5℃～35℃，最適溫度25℃～28℃，最低溫度低于5℃時，菌絲生長受抑制，高于35℃菌絲生長停止。催耳期菌床內溫度最好在24～26 ℃以內，溫度過高應放風降溫。

2.1.4濕度 培養料濕度應控制在60%左右，空氣相對濕度在60%～65%，空氣相對濕度超過70%，菌袋易感染。出耳期，空氣相對濕度以85%～95%為宜。濕度過低，子實體生長遲緩，濕度過高，菌絲和耳片易感染綠霉菌。

催耳期應早晨觀察菌床塑料膜上有沒有水珠，如果沒有即為缺水，可向床與床之間的溝內灌水，水通過土壤滲透到床內，使床內土壤濕潤，這樣床內濕度就能達到出耳的需要，耳片生長期應根據具體情況進行水分管理。

2.1.5氧氣 黑木耳為好氣性真菌，生長過程中需要充足的氧氣，氧氣不足菌絲生長緩慢，菌絲體生命力弱，抗病性減弱，影響產量和產品質量。割口前提前擰口易缺氧，導致菌絲體生命力弱，出黃水。2.1.6光照 菌絲體在完全黑暗或有散光的環境中都能很好的生長。

2.1.7酸堿度 黑木耳最適宜pH值5.5～6.5。

2.2栽培袋制作

2.2.1裝袋 根據當地情況選用培養料，按照配方，每100公斤干料加水120公斤，含水量大約為60%。用17×33厘米或15×33厘米的聚丙烯袋裝料。培養料要壓實，上下松緊一致，裝袋量約為袋高的3/5。裝好后用干紗布擦去沾在袋上的培養料，套上頸圈（高3厘米，直徑15厘米），將袋口向下翻，袋口用一層中間打孔的塑料膜和3層報紙封口，用橡皮筋扎緊。

2.2.2滅菌 常壓滅菌時要求溫度98℃～100℃，保持8小時。高壓滅菌，在壓力為1.5公斤/平方厘米時，需保持1.5～2小時。

2.2.3接種 操作要在無菌的條件下進行，每袋接種量為5～10克，分散在培養料的表面，以加快發菌。菌齡一般在以35～45天為宜。這樣可以減少雜菌的污染。

2.2.4菌絲培養 培養溫度在22℃～25℃，空氣相對濕度為50%～70%，培養40～45天菌絲可以長到袋底。

2.3栽培管理

2.3.1開洞 每袋開200個左右洞較為合適。開洞時注意不要損傷菌絲。開洞后菌袋排放在栽培架上，袋與袋之間相距10厘米，以便出耳。

2.3.2出耳期管理 一般在開洞后7～12天，洞口即產生白色菌芽，并逐漸長大連接形成耳芽。用薄膜覆蓋的，此時應將薄膜去掉，增加噴水次數，每天噴水2～3次，并要加強通風換氣，在適宜的溫濕度條件下，耳芽形成后經2周栽培，耳片平展，子實體成熟即可采收。

2.4收耳

采收時用手抓住整朵木耳，輕輕拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留耳根，以防腐爛發霉，影響下一次出耳。采收的耳片一般在日光下翻曬進行曬干。

作者簡介：王太友，大專學歷，蛟河市慶嶺鎮農業技術推廣站，高級農藝師，研究方向：三大作物栽培、特色產業。