食用菌菌渣綜合利用與研究現(xiàn)狀

張亭 韓建東 李瑾 任海霞 謝紅艷 任鵬飛 宮志遠

摘要：近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國，每年至少產(chǎn)生1 500萬噸菌渣。食用菌菌渣的合理開發(fā)與利用不僅可以廣辟資源“變廢為寶”，而且具有顯著的生態(tài)學(xué)效應(yīng)。目前，食用菌菌渣的循環(huán)再利用受到了越來越多的關(guān)注，并已形成多種利用模式。本文介紹了食用菌菌渣的基礎(chǔ)特性及綜合利用現(xiàn)狀，探討了其利用過程中存在的問題并提出建議，以期為食用菌菌渣的高效利用提供理倫依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食用菌菌渣；基礎(chǔ)特性；綜合利用；問題建議；研究現(xiàn)狀

中圖分類號：S141.9文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2016）07-0146-05

中國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，自2013年起產(chǎn)量已超3 000萬噸，占世界總產(chǎn)量的70%以上。隨著生產(chǎn)模式的不斷擴大，大量菌渣的處理變得尤為迫切。食用菌菌渣又稱菌糠、菇渣、下腳料等，是食用菌栽培過程中收獲產(chǎn)品后剩下的培養(yǎng)基廢料，含有豐富的菌體蛋白、有機質(zhì)、多種酶等活性物質(zhì)。菌渣的有效利用，不僅可以解決其造成的面源污染，而且可以突破制約食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸[1]。本文綜述了食用菌菌渣的基礎(chǔ)特性及研究現(xiàn)狀，探討了現(xiàn)階段菌渣再利用過程中存在的問題并提出對策，以期為食用菌菌渣的高效利用提供理論依據(jù)。

1食用菌菌渣的基礎(chǔ)特性

食用菌栽培主要以棉籽殼、麥麩、玉米芯、牲畜糞便等為原料，菌絲分泌胞外酶降解木質(zhì)素、纖維素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，大部分用于菌絲生長和呼吸消耗，有的則以新形式存在于栽培料中。常見的食用菌菌渣含水量為30%～55%，粗蛋白含量5.80%～15.44%，粗纖維含量2.00%～37.11%，粗脂肪含量 0.12%～4.53%，粗灰分含量1.56%～35.87%，無氮浸出物33.00%～63.50%， 鈣0.21%～4.59%， 全N、全P、全K總養(yǎng)分含量2.72%～5.39%，C∶N一般在30∶1 以下， pH值在6.0～8.0，大多數(shù)菌渣的有機質(zhì)含量達到了45%以上。食用菌菌渣氨基酸齊全，其中許多氨基酸含量和氨基酸總量與玉米接近。菌渣中不僅含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，而且還存在著多種微生物及酶等其他活性物質(zhì)，對改良土壤理化性狀和微生態(tài)環(huán)境、養(yǎng)分轉(zhuǎn)化、促進植物營養(yǎng)吸收都有著積極作用[2～6]。

2食用菌菌渣綜合利用現(xiàn)狀

目前菌渣問題已得到社會的廣泛關(guān)注，對食用菌循環(huán)經(jīng)濟理念的認識逐步提高，菌渣綜合利用的研究和開發(fā)工作也不斷深入，并已取得了一系列成果，主要集中在二次種菇、土壤改良、有機肥料、育苗和栽培基質(zhì)、能源化利用、動物飼料、養(yǎng)殖墊料等方面。

2.1用作二次種菇的培養(yǎng)料

現(xiàn)如今，食用菌栽培的原料成本日漸升高，利用菌渣二次種菇可降低成本增加收益。蘑菇采收后，菌渣中仍含有大量未被利用的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是工廠化的菌渣。 Di Lena 等[7]認為，培養(yǎng)料經(jīng)前茬菌物分解后，存在較多的簡單化合物，能被菌絲直接吸收利用，使菌絲快速生長，另外菌渣的持水性和物理性質(zhì)都較棉籽殼好，更有利于菌絲的生長和穿透。菌渣可替代部分棉子殼、闊葉木屑、玉米芯等，拓寬了食用菌培養(yǎng)料來源，降低了生產(chǎn)成本，將香菇菌渣添加到平菇栽培料中，可以獲得更高的生物學(xué)效率[8]；利用金針菇菌渣栽培秀珍菇、姬松茸、金福菇、雙孢蘑菇等的研究也見報道。此外，菌渣還可用作覆土材料，已有研究表明用金屬螯合劑EDTA處理后的雙孢蘑菇菌渣與草炭土1∶1混合用作雙孢蘑菇覆土材料，獲得了比100%草炭土更高的產(chǎn)量[9]。大量試驗證明，菌渣用于二次種菇，可提高資源利用率，獲得更高的經(jīng)濟效益。食用菌菌渣二次種菇的實例很多，但也存在著栽培料配方繁多、菌渣質(zhì)量參差不齊、二次種菇產(chǎn)量難穩(wěn)定等諸多問題。

2.2用作生態(tài)修復(fù)材料

近年來，利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物，如木屑、樹皮、米糠和玉米芯等作吸附劑去除溶液中重金屬離子的研究備受關(guān)注。食用菌菌渣中含有大量的此類有機成分，加之真菌菌絲死體表面也具有吸附作用，這便使其作為生物吸附劑成為可能。已有報道稱食用菌菌渣對Pb2+和Zn2+有較強的吸附作用，可作為一種新型的生物吸附劑使用[10，11]。Jing等[12]將菌渣表面改造后，其對重金屬鉻的吸收作用提高了9.4倍。

食用菌菌渣含有豐富的微生物以及生物降解酶系，能夠用于農(nóng)藥DDT的生物修復(fù)與降解[13]。Eliseo等用75%雙孢蘑菇菌渣和25%糙皮側(cè)耳菌渣對戊唑醇污染的土壤進行修復(fù)處理，結(jié)果表明在土壤中添加食用菌菌渣不但能夠加快戊唑醇的去除速率，還對其持續(xù)性、遷移性具有或多或少的影響[14]。菌渣用于去除五氯苯酚、百菌清等污染物的報道也較多。

將菌渣還田可改良土壤的物理性狀提高土壤肥力。張澤等[15]采用室內(nèi)模擬的試驗方法，研究了香菇菌糠對土壤微生態(tài)的影響，結(jié)果表明添加香菇菌渣對土壤中微生物數(shù)量及幾丁質(zhì)酶、脫氫酶等的活性均有不同程度的提高，有利于從根本上改善土壤質(zhì)量。羅婷[16]對菌渣還田模式在成都平原水稻土中的短期環(huán)境效應(yīng)進行了研究，設(shè)置常規(guī)施肥做對照，得出最佳菌渣還田量為100%和150%，該模式下土壤水分和硝態(tài)氮含量均較其他處理高，且CH4排放通量低。

2.3用作有機肥料

食用菌菌渣肥料化應(yīng)用是目前菌渣最有效的利用方式。宮志遠[17]在研究中發(fā)現(xiàn)，所測菌渣中有機質(zhì)、N、P、K等養(yǎng)分均達到了國家有機肥標準。對于不達要求的，也可以作為生產(chǎn)有機肥的配料，如菌渣發(fā)酵后制取生化黃腐酸，能有效促進作物生長。菌絲在生產(chǎn)過程中分泌的一些生物活性物質(zhì)，能夠分解復(fù)雜的有機物，抑制部分土傳性病害，促進植物生長。宮志遠等[18]以金針菇菌渣為原料制備有機肥用于油菜種植，發(fā)現(xiàn)每666.7m2施用300 kg菌渣有機肥和20 kg復(fù)合肥可增產(chǎn)24.6%。施用菌渣制作的綠肥可使土壤持續(xù)分解形成腐殖質(zhì)而改良土壤團聚體結(jié)構(gòu)，從而提高農(nóng)作物產(chǎn)量及品質(zhì)[1]。目前用菌渣制作有機肥的工藝已日漸成熟，食用菌菌渣經(jīng)過工藝處理可制成不同類型、不同系列的專用或復(fù)合有機肥[19]。

2.4用作畜禽飼料

食用菌生產(chǎn)過程中，培養(yǎng)料被酶解，粗纖維水平下降，粗蛋白含量提高，并且含有多種氨基酸、維生素等，質(zhì)地松軟，醇香適口，感官品質(zhì)佳，在飼料中添加可提高畜禽抗病力，且有調(diào)節(jié)畜禽代謝機能及促進其生理功能的作用[20]。據(jù)中國食品土畜進出口商會信息[21]，美國Total Nutraceutical Solutions 公司（簡稱TNS）報道菌渣中具有某些生物活性物質(zhì)，可作為天然的抗氧化劑和抗炎藥物，將其添加到動物飼料中可以預(yù)防一些動物因食物鏈問題而引起的疾病。Belewu等[22]的研究也表明，飼喂真菌處理過的農(nóng)作物副產(chǎn)品，不會影響動物的血液生理指標、免疫細胞、免疫功能及動物健康狀況。山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所微生物室將金針菇菌渣粉碎，加入一定量的酯化葡甘露聚糖，以11∶30的比例與粗飼料混合后制成金針菇菌渣飼料，作為全日糧飼喂奶牛，結(jié)果表明菌渣飼料和常規(guī)飼料飼養(yǎng)奶牛的產(chǎn)奶量和乳脂率相差不大。相比常規(guī)飼料，菌渣飼料飼養(yǎng)奶牛每日每頭牛增加經(jīng)濟效益4.53元，增效比例為8.84%。四川金堂縣、遼寧環(huán)保所將食用菌菌渣用于養(yǎng)殖蚯蚓，效果佳。吳和龍在研究菌草靈芝菌糠多糖對瘤胃微生物發(fā)酵及菌群影響時，用靈芝菌渣代替20%粗飼料喂山羊，可以提高瘤胃微生物發(fā)酵水平，提高纖維素降解率，提高飼料利用率[23～25]。因此，菌渣飼料化應(yīng)用有較好的環(huán)境效益和經(jīng)濟效益。

2.5用作養(yǎng)殖場的發(fā)酵床墊料

發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)是一種新型的環(huán)保養(yǎng)殖技術(shù)，在墊料成分中，無污染的天然雜木屑是目前制作發(fā)酵床墊料的首選主材。但是由于森林資源缺乏，鋸末等墊料原料供應(yīng)緊張，尋找廉價替代原料成為當(dāng)務(wù)之急。食用菌在生長過程中分泌出豐富的生物活性物質(zhì)，可有效地增強動物的免疫功能，提高抗疾病的效果，且菌渣中含有大量有益微生物，能高效分解家禽和牲畜的排泄物，真正實現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)零排放，具有較高的生態(tài)效益。

食用菌菌渣用做發(fā)酵床墊料，既可降低成本又能促進菌渣的循環(huán)利用。馮國興等[26]將工廠化金針菇菌渣作為養(yǎng)豬墊料進行發(fā)酵床飼養(yǎng)，以水泥地面養(yǎng)殖作對照，研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵床飼養(yǎng)的豬平均增重與日增重分別提高了14.41%、12.59%，料肉比優(yōu)勢明顯。此外，菌渣作為奶牛墊料、養(yǎng)雞墊料的報道也數(shù)見不鮮。有報道稱菌渣發(fā)酵床飼養(yǎng)的雛雞平均體重、日增重、日采食量和料肉比與常規(guī)發(fā)酵床飼養(yǎng)的肉雞相當(dāng)，飼養(yǎng)效果基本一致，但成本與常規(guī)相比降低10.75%。因此，用菌渣作為養(yǎng)殖墊料，實現(xiàn)了環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的養(yǎng)殖目標。

2.6用作園藝作物的栽培基質(zhì)

菌渣容重小、疏松透氣性好，并含有作物生長所需的蛋白質(zhì)、無機鹽、微量元素等營養(yǎng)成分，不僅可以確保水分和空氣供應(yīng)，還可以提供充足的養(yǎng)分，是良好的栽培基質(zhì)。大量研究表明，將菌渣用于園藝作物的栽培和育苗，不僅可以提高菌渣的綜合利用價值，還能提高作物品質(zhì)及產(chǎn)量。將一定比例的雙孢蘑菇菌渣與田園土混合作為栽培基質(zhì)來栽培葉菜和番茄，有利于商品菜品質(zhì)的提高。將菌渣用作花卉栽培基質(zhì)替代部分營養(yǎng)土栽培花卉，其效果比純營養(yǎng)土栽培要好[27]。山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院資源與環(huán)境研究所微生物室的研究表明，菌渣替代草炭土比例為40%～60%時育黃瓜苗的效果最好，比例為80%時育茄子苗的效果最好。Medina等[28]研究表明，菌渣基質(zhì)培育的可移栽植株的生物量和營養(yǎng)成分相當(dāng)于或高于純草炭基質(zhì)培育的植株。

2.7用作燃料

食用菌栽培料的原材料主要是棉籽殼、秸稈、木屑等，這些材料也是農(nóng)戶傳統(tǒng)燃料的重要組成部分。因此，將食用菌菌渣風(fēng)干，可直接用作食用菌菌袋滅菌或菇棚升溫時的燃料；也可將其壓制成煤渣，或用作發(fā)酵底物來生產(chǎn)沼氣，用作生活燃料。據(jù)測算，1包曬干的菌渣所產(chǎn)生的燃氣就可滿足1戶家庭（4口）1餐的燃料需求[1]。研究發(fā)現(xiàn)，菌渣用于農(nóng)戶沼氣池發(fā)酵產(chǎn)氣可行，氣溫較高的季節(jié)可滿足農(nóng)戶日常生活所需，改善了農(nóng)村能源結(jié)構(gòu)，緩解了環(huán)境污染[29～32]。此外，將香菇菌渣經(jīng)20 atm（214℃）5 min蒸汽爆破預(yù)處理后，用纖維素酶和釀酒酵母進行同步糖化發(fā)酵可有效轉(zhuǎn)化為乙醇，轉(zhuǎn)化率達87.6%，產(chǎn)率為159 g/kg[30]；此外，將菌渣壓制成碳化燃料，及將壓制的菌渣碳制成活性碳的研究也已見報道[33]。

2.8用于獲取生物活性物質(zhì)

由于菌渣中殘留大量的食用菌菌絲體，因此從理論上來說，從食用菌中可獲取的生物活性物質(zhì)也能夠從菌渣中獲得。菌絲在生長過程中，分泌胞外酶來分解基質(zhì)中的木質(zhì)素、纖維素等，供給食用菌和菌絲體生長繁殖，食用菌采收后一部分酶仍會滯留于菌渣中，分析菌渣中的生物活性酶，并進行提取再利用，可變廢為寶，具有十分重要的意義。此外，菌渣中還含有許多代謝產(chǎn)物，如肌酸、三萜皂苷、植物甾醇等生物活性物質(zhì)，提高抗病能力，部分能抑制有害菌的生長。有報道稱，從香菇菌渣中提取香菇多糖作為一種高效的生物農(nóng)藥，可用于防治植物的病毒病，提取多糖后的廢渣可用于養(yǎng)殖蚯蚓，蚯蚓糞可用于制備有機肥，從而實現(xiàn)資源利用的最大化[34]。黨立志等[35]采用“超聲波輔助熱水浸提法”從茶樹菇菌渣中提取真菌多糖，發(fā)現(xiàn)出菇1～3次的菌渣多糖含量可高達56.34～63.51 mg/g，得率高達17.95%～18.83%。此研究采用的工藝路線簡捷，設(shè)備投入少，實現(xiàn)了菌渣高附加值的循環(huán)利用，值得推廣。

3菌渣綜合利用中的問題及建議

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷擴大，菌渣總量增長迅速，但利用率還相對較低。目前有關(guān)菌渣營養(yǎng)成分、理化性質(zhì)等的研究分析尚不深入。各種菌渣因栽培原材料、栽培周期、栽培模式不同，性質(zhì)缺乏均一性，使用前需對其進行必要的指標檢測，工作量大。工廠化栽培后的菌渣利用較多，而分散種植戶的菌渣利用模式單一，多為能源化利用。我國菌渣的綜合利用研究相對滯后，專業(yè)研究人員投入不足，高附加值利用存在一定的技術(shù)限制；菌渣的綜合利用主要集中于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，其研究缺乏行業(yè)間的溝通，利用模式缺乏行業(yè)間銜接與結(jié)合，存在一定的產(chǎn)業(yè)限制。

根據(jù)食用菌菌渣綜合利用過程中存在的問題及現(xiàn)狀，本文提出以下建議。政府出臺相關(guān)政策對菌渣的綜合利用加以扶持和引導(dǎo)，建立循環(huán)利用體制，合理規(guī)劃食用菌行業(yè)發(fā)展的新模式，并給與一定的資金支持；鼓勵有條件的食用菌生產(chǎn)企業(yè)建立菌渣利用的生產(chǎn)線，就地處理，減少中間運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的費用，延長產(chǎn)業(yè)鏈；加快培養(yǎng)專門研究人才，根據(jù)不同的應(yīng)用目的和方式，深入研究，建立完整的試驗體系，以免造成還田后土壤鹽漬化等后果，真正做到因地制宜，因材施用；行業(yè)之間加強溝通及聯(lián)合，開發(fā)更多的菌渣高附加值利用模式。

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