食品添加劑的安全性問題與發展對策

梁露 龔杰

DOI：10.16660/j.cnki.1674-098X.2016.07.082

摘 要：近年來，由于經濟水平和生活水平的提高，食品行業的發展越來越快，食品添加劑的使用也更加廣泛，由此暴露出的安全性問題也更突出。該文分析了國內食品添加劑的安全性問題，并提出相應的發展對策。

關鍵詞：食品添加劑 安全性問題 發展對策

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）03（a）-0082-02

食品添加劑作為現代食品工業的重要組成部分，極大地推動了食品工業的發展，不僅改革了傳統食品加工工藝，而且能夠提高食品的質量和檔次。生產經營和使用食品添加劑必須嚴格遵守《食品添加劑使用標準》，安全性是可以保證的。但近年來，社會上頻頻曝光的食品安全問題，讓公眾對食品添加劑的安全性產生誤區和質疑。

1 食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前食品添加劑的種類已達25 000多種（其中80%為食品香料），常用的5 000種以上[2]。我國食品添加劑產量在2010年達到712萬t，產品銷售額約720億元，出口創匯約32億美元，其中部分產品的出口量占全球總貿易量的90%以上[3]。食品添加劑主要發揮著防止食品腐敗變質、改善食品感官品質、增進食品營養成分、促進食品品種創新、方便食品加工制作等五大作用[1]。

2 食品添加劑的安全性問題

2.1 違法使用

違法使用是指使用未經國家批準或被國家禁用的添加劑品種及以非食用化學物質代替食品添加劑。添加劑分為食品級和工業級兩種，很多不法廠家為了降低成本把工業級添加劑用作食品級添加劑[2]，如2014年發生的“毒鳳爪”案件，廠家添加了“雙氧水”的化工原料。非法添加食品添加劑造成的食品安全事件對消費者造成了傷害。

2.2 超限量使用

超限量使用是濫用食品添加劑最常見的一個問題。高學英于2006—2013年對邯鄲市食品中食品添加劑的監測分析中，調查二氧化硫項目的樣品255份，包括白南瓜子、金針菇、饅頭、炒貨、葡萄酒、蜜餞、蟹肉、水產品、開心果、銀耳10類食品。檢測出陽性樣品210份，陽性率為82.4%。超過國家標準的樣品29份，超標率為11.4%，其中蜜餞的超標現象最為嚴重，達到86.7%[3]。常見的超限量使用添加劑有防腐劑和甜味劑等。

2.3 超范圍使用

食品添加劑的使用范圍必須在國家標準規定內使用。2011年上海“問題饅頭”事件中玉米面饅頭中是由白面經檸檬黃染色制成的。而檸檬黃是一種可以在膨化食品、果汁飲料等食品中使用的食品添加劑，但不允許在饅頭中使用[4]。還有“毒燕窩”事件中，亞硝酸鹽含量嚴重超標，我國《食品添加劑使用標準》中規定僅允許生產煙熏肉等制品限量使用。

2.4 食品添加劑質量不合格

食品添加劑質量不合格是指使用過期或者劣質的食品添加劑，劣質食品添加劑的純度不高，在加工過程中沒有嚴格按照食品安全法的規定來生產，以至成品中含有少量的鉛、汞、砷等有毒重金屬物質[5]。而過期的食品添加劑可能會發生一些化學反應，從而影響食品質量及產生對健康有毒有害的產物。

3 發展對策

3.1 加強天然綠色食品添加劑研發

國內的天然綠色食品添加劑深受國際市場的青睞，而且廣大消費群體普遍認為食用天然的食品添加劑能夠增加安全感。但天然食品添加劑的安全性也有被提取植物的種類和部位有關[6]。目前研究比較多的天然食品添加劑有天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然防腐劑抑菌素、天然色素、天然香料等[7]。這些天然安全的食品防腐劑會成為持續的研究熱點。

3.2 加強食品添加劑檢測技術和風險監測體系的建設

目前我國很多地區的實驗室并不能全面、準確地檢測出食品添加劑的種類和殘留量，應加大財力的投入，建設食品添加劑檢測體系，提高檢測能力。逐步健全和完善風險監測網絡，加強食品安全風險評估技術和手段，提升食品安全預警能力[8]。借鑒國外經驗，定期對食品添加劑的安全性評估，并進行長期監測，并借助媒體將有關食品添加劑信息進行公布。如2014年美國環境工作小組（EWG）發布了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種食品“最臟”食品添加劑，建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑[8]。

3.3 開展針對性的科普宣教

陳思等人在《我國農村居民對食品添加劑的風險感知及影響因素》中指出，農村居民對于食品添加劑有較高的風險感知，65.5%的受訪者存在概念誤區，將三聚氰胺等違法添加物視為食品添加劑，但公眾對食品添加劑風險的高感知，主要影響因素是政府信任而非概念知識的缺乏[11]。因此，應將食品添加劑和違法添加物的概念辨析作為科普宣教的重點。宣傳普及食品添加劑使用的必要性，科學理性看待食品添加劑，如一些肉制品添加防腐劑是為了保持穩定的紅色和抑制肉毒梭菌生長，避免了更大的危險性，從而消除一些不必要的誤解和恐慌心理。

3.4 加強正確使用食品添加劑的監管

建立統一的行政和政府監管機制，相關部門要加強對食品企業的監管力度，采取定期檢測和不定期抽查的形式，尤其加強對中小城市和農村的監督管理。同時也要積極引導食品生產企業加強自身管理，提高對食品衛生和食品安全的認識。嚴禁違法添加、超限量和超范圍使用，對于不符合食品添加劑標準的企業予以嚴懲。

4 結語

食品安全問題與人們的健康息息相關，受到人們的廣泛關注和重視，食品添加劑的正確使用是保障食品安全的重要舉措。我們應該加強食品添加劑檢測技術和風險監測體系的建設，加強監管力度，規范食品添加劑使用，開展針對性的科普宣教，正確看待食品添加劑，發揮消費者的積極作用，將天然綠色安全的食品添加劑作為今后發展主流方向，消除食品添加劑安全性問題，促進食品安全，維護社會穩定。

參考文獻

[1] 王芬，彭棟.正確認識食品添加劑 進一步落實主體責任[J].農產品加工（學刊），2011（2）：84-85.

[2] 中華人民衛生部.食品添加劑監管及相關知識[Z].2011.

[3] 王常柱，武杰，高曉宇.食品添加劑的基本屬性、主要功能與三大特征[J].中國食品添加劑，2015（10）：154-158.

[4] 王德明.食品添加劑的安全性問題及管理措施[J].生物技術世界，2015（12）：46.

[5] 高學英.2006—2013年邯鄲市食品安全風險監測中食品添加劑的監測分析[J].醫學動物防制，2014（10）：1069-1073.

[6] 王靜，孫寶國.食品添加劑與食品安全[J].科學通報，2013

（58）：2619-2625.

[7] 趙曉燕，陳相艷，張文玲，等.食品添加劑中存在的安全問題研究[J].中國食物與營養，2014（5）：5-7.

[8]朱偉偉，浦雨靜.食品添加劑使用安全問題的思考和探討[J].現代農業，2009（11）：89-91.

[9] 楊新泉，田紅玉，陳兆波，等.食品添加劑研究現狀及發展趨勢[J].生物技術進展，2011，1（5）：305-311.

[10] 王勇，孟南希，康真，等.哈爾濱市食品添加劑的使用現狀及對策[J].中國公共衛生管理，2015（4）：479-480.

[11] 美國環境工作小組（EWG）公布12種“最臟”食品添加劑[EB/OL].[2014-11-14].食品伙伴網.

[12] 陳思，劉愛東，路西，等.我國農村居民對食品添加劑的風險感知及影響因素[J].中國食品衛生雜志，2016（1）：115-118.