融合跨國食材Alexander’s Steakhouse打造星級餐飲集團(tuán)

臺灣的美食市場越來越多元化，同時也吸引越來越多的米其林「星級」餐廳來臺灣設(shè)點。由華人在美國創(chuàng)立的美食餐飲集團(tuán)Alexanders Steakhouse，2015年首度將版圖跨出美國本土大陸，第一站就是選擇臺灣；2016年6月挖角米其林三星主廚，並來臺灣擔(dān)任客座主廚。該集團(tuán)也計畫在未來3年內(nèi)拓展亞洲版圖，預(yù)計在日本、大陸、杜拜都開設(shè)據(jù)點。

帶給客人舌尖華麗的頂級享受

Alexanders Steakhouse 集團(tuán)的營運始於2005年，目前於舊金山灣區(qū)及南加州的精華地點設(shè)有4間餐廳及一家甜點店，同時也是米其林星級餐廳。Alexanders Steakhouse位於加州矽谷庫珀蒂諾市（Cupertino）的旗艦店就是獲得米其林肯定的殊榮餐廳，該店曾於2011年至2013年連續(xù)3年摘下米其林一星殊榮，以「新概念美式牛排館」服務(wù)，獲得矽谷科技新貴、政商名流、職業(yè)運動球員等喜愛，像是拳擊手泰森、知名影星麥克道格拉斯等人，都曾數(shù)度造訪Alexanders Steakhouse。

該集團(tuán)董事長C h a n i l e Chang指出，餐廳的老闆應(yīng)該要隱身幕後，行政主廚才是每一間餐廳的靈魂人物，因此Alexanders Steakhouse 每間餐廳都由其專屬行政主廚領(lǐng)軍，且各分店皆有專用乾式熟成室，保存來自中西部的28日乾式熟成認(rèn)證安格斯牛肉，透過高級的食材，製造出獨特菜單，帶給客人舌尖華麗的頂級享受。

大師雲(yún)集舉辦客座饗宴

由於相當(dāng)看重行政主廚的重要性，因此Chanile Chang用心延攬了在世紀(jì)名廚喬爾·侯布雄（Jo·l Robuchon）旗下?lián)涡姓鲝N多年的世界名廚Claude Le Tohic加入Alexanders Steakhouse集團(tuán)，同時將在舊金山開設(shè)一間頂級的法式餐廳，成為該集團(tuán)多元化腳步的首部曲。

Claude Le Tohic從法國瓦訥（Vannes）的廚藝學(xué)校畢業(yè)後，進(jìn)入 Les Hortensias 米其林一星餐廳當(dāng)學(xué)徒，提升他的烹飪技巧和廚藝。兩年後，他進(jìn)入名廚 Ghislaine Arabians在法國里耳（Lille）的一間米其林二星飯館。不到一年的時間，Claude Le Tohic結(jié)識了改變他一生的「世紀(jì)名廚」喬爾·侯布雄（Jo·l Robuchon）。Robuchon 邀請Claude Le Tohic擔(dān)任他在巴黎的米其林三星餐廳的主廚，並成為喬爾·侯布雄（Jo·l Robuchon）最信任的主廚。此次他受邀於6月15至17日和亞歷山大牛排臺北店行政主廚 James Brownsmith聯(lián)手，舉辦客座饗宴。

臺灣店行政主廚J a m e s Brownsmith也經(jīng)歷非凡，他畢業(yè)於紐約的美國廚藝學(xué)院（Culinary Institute of America）後，接著便遊歷世界磨練自己，並熟練各種菜色。

烹飪是一場永無止境的革新

為了準(zhǔn)備這次的客座饗宴，Claude Le Tohic提前來到臺灣，並且在飲食生活作家葉怡蘭與亞歷山大牛排臺北店行政主廚James Brownsmith帶路介紹下，前往臺灣的傳統(tǒng)市場，尋覓臺灣的天然食材，激發(fā)出客座菜單靈感。

由於James Brownsmith擅長以日式手法融合傳統(tǒng)美國牛排基礎(chǔ)，而Claude Le Tohic則是擅長法式手藝，兩位大廚聯(lián)手運用臺灣在地食材，在這次的客座饗宴中，將4種元素巧妙融合在餐點之中，創(chuàng)造一趟美好的美食饗宴。

Claude Le Tohic認(rèn)為烹飪是一場永無止境的革新！所以常常藉由旅遊造訪不同國家，探尋當(dāng)?shù)厥巢摹⒓ぐl(fā)料理的靈感。此番來到臺灣，他更是前往觀光客到臺灣必去的景點——夜市探險，同時更大膽嘗試臭豆腐等臺灣食物。他認(rèn)為臺灣夜市小吃竟然可以用如此劃算的價格提供相當(dāng)好吃的食物，因此對臺灣夜市小吃留下相當(dāng)好的印象。

Claude Le Tohic在走訪傳統(tǒng)市場的過程中，也見到許多臺灣很特別的食材，如嫩薑、甜玉米、筊白筍、荔枝等食材，將這些大自然的滋味與感動也融入在這次料理中，創(chuàng)造出前所未見的層次與對比的口感風(fēng)味，擦撞味蕾新火花。此次Alexanders Steakhouse集團(tuán)在臺灣呈現(xiàn)雙廚精彩呈現(xiàn)融合多國元素的創(chuàng)意料理，也是集團(tuán)國際化的前哨站。

Alexanders Steakhouse集團(tuán)早在2015年就開始國際化佈局，2015年10月正式在臺灣成立亞洲第一間Alexanders Steakhouse，預(yù)計2016年底將於日本開設(shè)亞洲第二間。Chanile Chang指出，其實大陸早就有很多人跟Alexanders Steakhouse集團(tuán)接觸，但是由於該集團(tuán)在海外市場皆是以Alexanders Steakhouse集團(tuán)出餐飲經(jīng)營know-how，並尋找當(dāng)?shù)爻鲑Y者一起合作，因此，雙方的契合度相當(dāng)重要。

Chanile Chang說，大陸市場一定會去，但是必須找到雙方都感覺到很契合的對象才會著手進(jìn)行開店。而接下來3年間，Alexanders Steakhouse集團(tuán)不僅僅在臺灣、東京、大陸開店，更會將腳步邁向杜拜這個國際大城市，同時，也會在頂級牛排、法式料理之外，再新增廣東菜餐廳，Chanile Chang透露，該集團(tuán)已與一位廣東菜一星主廚洽談，不久之後將會有好消息。