冬棗生物保鮮技術探究

魏艷玲

山東省濱州市是沾化冬棗的主產區，沾化冬棗因果實碩大且在初冬成熟又名蘋果棗、凍棗、冰糖棗，為稀有晚熟的鮮食優良棗種，被稱為“人間鮮果”。

然而，這種“人間鮮果”卻不易保存。通常人們將它在常溫下保存或進行保鮮膜處理，這樣冬棗的保存時間很短。在恒溫庫貯存冬棗時，需給冬棗噴上保鮮劑，導致冬棗產生異味，不但不經濟，還影響了冬棗的口感。

如何最大限度地保持冬棗的原有風味和營養成分？我對此展開了研究。

一、實驗準備

5棵晚熟的大白菜（生長在田地里），剛采摘的優質冬棗60斤，保鮮膜1卷，細繩5米，盤子5個。

二、實驗操作

1.將優質冬棗分成均等的3份待用。

2.選擇5棵晚熟的大白菜，待白菜開始包心時，按生長順序將葉片剝開，把冬棗放進白菜心，再按生長順序將葉片合攏，用繩子將白菜捆緊。一棵白菜一般能裝4斤冬棗。

3.取20斤冬棗放入5個盤子，用保鮮膜包緊。

4.將剩下的20斤冬棗放在常溫下觀察。

5.每隔5天每組取出3枚冬棗品嘗，記錄品嘗結果。

三、實驗結果

常溫下，冬棗能保鮮5天至10天，口感下降。保鮮膜處理的冬棗能保鮮10天至15天，口感下降。生物（白菜）保鮮法處理的冬棗能保鮮40天以上，且口感鮮甜，只要白菜不被凍死，保質期還能延長。

四、結論

與其他保鮮方法相比，冬棗的生物（白菜）保鮮法是一種成本低、保質期長、純天然的方法。用這種方法保存的冬棗鮮甜可口，最大限度地保持了原有風味和營養成分以及外貌形態。