化學添加物濫用對人體健康危害分析

許琬迎

衣食住行是人們?nèi)粘Ｉ畹幕窘M成部分，與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)不僅僅是保障民生的基礎(chǔ)，更是推動國民經(jīng)濟發(fā)展的重要力量，其中食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與居民的飲食狀況和飲食健康具有直接關(guān)聯(lián)。但是從我國食品生產(chǎn)的現(xiàn)狀來看，牛奶中的三聚氰胺、豬肉中的瘦肉精、鴨蛋中的蘇丹紅等各種食品安全事件頻發(fā)，使得食品安全成為全社會普遍關(guān)注的問題。綜合近十年發(fā)生的食品安全事件，絕大多數(shù)是由非法添加或食品添加劑濫用所導(dǎo)致，帶來的社會影響極其惡劣，成為食品行業(yè)亟需破解的重要問題。

常見的化學添加物種類

次硫酸氫鈉甲醛。次硫酸氫鈉甲醛（sodium formal-dehyde sulfoxylate），又叫做甲醛合次硫酸氫鈉，也就是我們俗稱的吊白塊，因其為白色塊狀物而得名，有時也呈結(jié)晶粉末狀。次硫酸氫鈉甲醛的化學工程式為：NaHSO₂·CH₂O·2H₂O，具體的分子量為154.11，具有較好的水溶性。常溫狀態(tài)下，次硫酸氫鈉甲醛的化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，但是在高溫或者酸堿環(huán)境中卻很容易分解。

次硫酸氫鈉甲醛最顯著的特點就是，在高溫環(huán)境中具有很強的還原性，漂白功效顯著，是一種比較常用的工業(yè)漂白劑。正是因為次硫酸氫鈉甲醛具有上述特性，所以在印染工業(yè)中主要作為還原劑或者拔染劑使用，例如天然纖維、人造絲和棉布等。同時，在橡膠工業(yè)中，次硫酸氫鈉甲醛也可以作為聚合丁苯橡膠的活化劑。另外，傳統(tǒng)的感光照相材料中，也經(jīng)常使用次硫酸氫鈉甲醛作為相助劑。

偶氮苯基萘酚化合物。這類物質(zhì)主要指蘇丹紅，就是由人工加工形成的一種紅色的染料，常見的種類有蘇丹紅1號（蘇丹紅Ⅰ）、蘇丹紅2號（蘇丹紅Ⅱ）、蘇丹紅3號（蘇丹紅Ⅲ）和蘇丹紅4號（蘇丹紅Ⅳ）。在工業(yè)生產(chǎn)中，蘇丹紅是一種比較重要的染料，并且應(yīng)用范圍比較廣泛，例如為汽油、蠟以及溶劑等增加色度；又比如提高地板或者皮鞋的光澤度等。上述4種常見蘇丹紅的性質(zhì)如表1所示，其結(jié)構(gòu)如圖1所示。

鹽酸克倫特羅。β-腎上腺素受體激動劑簡稱為β-激動劑，我們將具有這一種相似結(jié)構(gòu)的化合物統(tǒng)稱為“瘦肉精”。苯乙醇類和雙苯烷胺類是瘦肉精的兩種主要類型，其中苯乙醇類主要包括鹽酸克倫特羅和沙丁胺醇；而雙苯烷胺類則主要是指萊克多巴胺等。綜合當前全球性的瘦肉精中毒事件來看，其主要成分大部分都是鹽酸克倫特羅，這是因

為該物質(zhì)的價格非常便宜，而且產(chǎn)生的毒性最大。

鹽酸克倫特羅在化學領(lǐng)域稱為α-[（叔丁氨基）甲基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇，化學工程式為C₁₂H₁₈Cl₂N₂O·HCl，分子量為313.65。鹽酸克倫特羅是一種味道微苦，無臭味的白色結(jié)晶粉末狀，具有相對比較穩(wěn)定的化學性質(zhì)，水溶性較好，但不溶于乙醚，而且熔點較高，約在175℃左右。

在醫(yī)藥學領(lǐng)域，鹽酸克倫特羅主要用于哮喘等呼吸系統(tǒng)疾病的臨床治療，因為它具有較好的平喘效果，能夠?qū)χ夤芷交‘a(chǎn)生較強的持久作用，促進支氣管黏膜中痰液的排出。所以，鹽酸克倫特羅主要用于治療哮喘，而且只需要很小的劑量，約30μg就能發(fā)揮藥效。

同時，美國最早在1964年成功合成了鹽酸克倫特羅，并獲得了該技術(shù)的專利權(quán)。20年后，國外在豬、羊和雞等牲畜的喂養(yǎng)飼料中第一次添加了鹽酸克倫特羅，在促進胴體肌肉組成和改善品質(zhì)方面取得了顯著效果，可以增加9-16%的瘦肉率，而且能減少8-15%左右的骨骼肌脂肪。

濫用化學添加物對人體健康造成的危害

濫用次硫酸氫鈉甲醛的危害。次硫酸氫鈉甲醛在水中分解后，其溶液受熱超過60℃時，就會分解為有害物質(zhì)，當溫度達到120℃時，溶液就會釋放出二氧化硫、甲醛以及硫化氫等對人體健康危害較大的有毒氣體。如果將次硫酸氫鈉甲醛濫用于食品加工產(chǎn)業(yè)，輕者會導(dǎo)致使用者出現(xiàn)過敏和惡心嘔吐、腹痛等腸道應(yīng)激性反應(yīng)，嚴重者還有可能出現(xiàn)中毒、肝腎功能損傷等后果。

為了證實濫用次硫酸氫鈉甲醛對人體健康造成的嚴重危害，分析其危害機制，取NIH小鼠作為實驗對象，將次硫酸氫鈉甲醛水溶液經(jīng)由口灌入胃中，進行急性毒性實驗，結(jié)果顯示，LD50為8711mg/kg。同時，研究結(jié)果還顯示，次硫酸氫鈉甲醛在受熱分解中產(chǎn)生的甲醛是其毒性的重要影響因素。如果人類長期處于低濃度甲醛蒸汽的環(huán)境中，就很可能產(chǎn)生頭痛頭暈、渾身乏力、食欲下降、嗜睡以及視力減退等不良反應(yīng)。

另外，國內(nèi)還有其他研究結(jié)果顯示，甲醛能和人體細胞中的親核物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，在生成加合物的同時，還會導(dǎo)致DNA-蛋白質(zhì)出現(xiàn)交聯(lián)，使脫氧核糖核算復(fù)制過程因為部分基因的丟失而無法順利完成，最終對DNA造成損傷。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果有人長期和甲醛接觸，其鼻咽部或者鼻腔發(fā)生腫瘤的危險性會明顯升高。鑒于甲醛對人體健康產(chǎn)生的重要危害，IARC（國際癌癥研究組織）在1995年就已經(jīng)將其納入了致癌物的范圍。

濫用蘇丹紅的危害。蘇丹紅本身并不會對人體健康造成有害的影響，它之所以會危害人體健康，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，主要是因為它在化學反應(yīng)中會產(chǎn)生一種初級的代謝物一苯胺。大量的動物實驗以及體外實驗研究結(jié)果已經(jīng)證實，蘇丹紅是一種動物致癌物，為Ⅲ級致癌物質(zhì)。

蘇丹紅致癌性質(zhì)的主要靶向器官為肝臟，很容易導(dǎo)致人體肝臟細胞的DNA發(fā)生變異，表現(xiàn)出該物質(zhì)的致癌性。同時，通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，蘇丹紅除了會對肝臟器官的功能造成損傷之外，對大小鼠和家兔等動物的其他器官也會造成嚴重影響，例如膀胱和脾臟腫瘤等。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，和人體攝人蘇丹紅的上限相比，在動物中誘發(fā)腫瘤的蘇丹紅攝入量要高出2-4個量級，所以對人體致癌的可能性較低。但是這并不能說明蘇丹紅對人體健康不會產(chǎn)生威脅。雖然偶爾攝入含有少量蘇丹紅的食品，導(dǎo)致癌癥的風險性不高，但是如果經(jīng)常攝入含有大量蘇丹紅的食品，就極有可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

鑒于蘇丹紅的危害性，早在1995年，歐盟就已經(jīng)明確規(guī)定，禁止在食品的中將蘇丹紅作為色素添加劑使用。同時，我國也發(fā)表了《關(guān)于禁止將蘇丹紅作為食品添加劑使用的公告》（衛(wèi)生部公告2005年第5號文件）的公告，對蘇丹紅在食品加工和生產(chǎn)中的使用進行了明文禁止。但是因為蘇丹紅具有顯著的染色效果，而且價格比較便宜，所以印度等國家在進行辣椒加工時，仍然會添加一定的蘇丹紅。泡面、香腸、餡餅、調(diào)味醬和辣椒粉等產(chǎn)品，很有可能會添加蘇丹紅，消費者在購買時應(yīng)謹慎選擇。

濫用鹽酸克倫特羅的危害。由上文分析可知，鹽酸克倫特羅在動物飼料中的應(yīng)用可以增加瘦肉率，對于促進動物的生長具有顯著作用。但這并不能表示可以濫用鹽酸克倫特羅，這是因為，長期使用該物質(zhì)會導(dǎo)致其在動物組織中的沉積。我們通過毒性試驗發(fā)現(xiàn)，鹽酸克倫特羅會在動物的肝臟等內(nèi)臟器官中大量殘留。如果人們食用的肉類和動物的內(nèi)臟中含有該類瘦肉精物質(zhì)，很容易發(fā)生急性或者慢性食物中毒。如果攝入量較大，還有可能刺激人體的神心悸以及肌肉顫抖等不良反應(yīng)，嚴重時還會對生命安全造成威脅。

鑒于鹽酸克倫特羅等瘦肉精對人體健康造成的嚴重危害，歐美國家自1986年起就明文規(guī)定，禁止在畜牧生產(chǎn)中使用鹽酸克倫特羅。同時，WHO（世界衛(wèi)生組織）和FDA（美國食品藥物管理局）對于鹽酸克倫特羅在動物組織中的

綜上所述，本文首先對次硫酸氫鈉甲醛、偶氮苯基萘酚化合物以及鹽酸克倫特羅，也就是我們常說的吊白塊、蘇丹紅和瘦肉精等幾種比較常見的化學添加物進行了分析，重點闡述了上述物質(zhì)的化學性質(zhì)以及主要用途，然后對其在食品行業(yè)中濫用對人體健康產(chǎn)生的危害進行了認真分析，旨在提高人們對上述化學添加物的認識，增強人們對食品安全的重視程度。當然，本文的論述也有未盡之處，還有三聚氰胺、塑化劑、亞硝酸鹽、美術(shù)綠、王金黃以及孔雀石綠等化學添加物以及濫用的危害并未提及，需要在今后進行進一步的研究和探究。