果蔬加工產業現狀及發展思考

張運運　李雪霏　劉一鳴

果蔬產品由于含水量高，生命活動旺盛，所以容易腐爛，不易儲存。每年由于腐爛會損失掉大量的水果蔬菜。在我國新鮮水果蔬菜的腐爛率高達40%左右，是發達國家損耗率的六倍。由于我國是人口大國，幅員遼闊，地域寬廣，果蔬產量居世界第一，但由于傳統的果蔬加工方法不能滿足人們的要求，因此新的果蔬加工方式是順應時代的需要。

發展果蔬加工業的重要意義

我國是農業大國，耕地面積非常廣，種植果樹的面積也同樣很廣，果蔬種類也非常多，早在1998年我國的水果總產量就已經居世界第一位，人均占有量為每年42kg，蔬菜總產量為4.5億噸，占世界總產量的四分之一。目前，我國果蔬產業已成為僅次于糧食作物的第二大農業產業。未來的幾年，我國果蔬業會持續發展。充足的果蔬資源為加工業的發展提供原料保障。

我國果蔬加工業現狀與主要問題

改革開放以來，我國積極采取措施，在果蔬加工業方面的技術水平也取得了一定的進展，為果蔬加工業的發展也起到了一定的促進作用，一些基本的問題能夠得到解決。在果蔬空間分配上基本能實現南北調運，一些果汁加工業，罐頭加工業也都進入了一個新的發展階段。然而就目前來說，在我國果品加工中仍存在很大的問題，每年的果蔬損耗還相當大，加上起步晚，經驗不足，總體發展水平落后于發達國家。其中資源利用率低就是一個很大的問題，加上設備落后，跟不上技術的需要，嚴重制約著果蔬業的發展，具體來說存在的問題主要有以下幾個方面：

資源利用率與加工能力低下。我國還沒有先進的技術對那些廢棄物進行再加工，實現更多的附加值，導致資源浪費嚴重，損失率高于發達國家，而且果蔬加工轉化能力也比較低，除了一些廢棄物，在進行果實加工的過程中，由于技術落后，也會導致果實的部分損失。

果蔬采后商品化處理水平低。在蘋果、香蕉等水果采摘后要貯運銷往各地，在這個過程中損失慘重，雖然已經采取了保鮮處理、“冷鏈”技術、但由于沒有發達國家那樣建立了比較完善的產業管理體系，還是無可避免的出現腐爛變質的果蔬。在我國果蔬加工業中，果蔬保鮮的商品化處理幾乎是一個空白，與發達國家的差距巨大。

優質果蔬數量匱乏。長期以來，我國的果蔬品種結構就不合理，隨著果蔬產業的發展，鮮食產品的發展收到足夠的重視，而果蔬加工卻只能作為殘次品的二次加工。要想實現果蔬產業的長久發展，應該注重鮮食與加工兩個市場的相互結合，互補發展。

產品附加值低。由于果蔬深加工的品種過少，加上技術落后加工程度低，因而產品的附加值也就低，高檔次產品少，劣質產品多，尤其是特色產品的加工遠不能滿足市場的需要，業限制了果蔬加工業的發展。

缺乏科學合理的加工體系和管理體系。在我國一些加工企業中，沒有合理的加工體系，加上自身缺乏自律，在生產中不能夠嚴格按照規范化的操作進行加工，導致產品的安全性不夠，不能給消費者帶來信任感。進而影響市場。

果蔬加工業發展趨勢

為了應對果蔬加工產業中存在的問題，最大限度的利用資源，減少浪費，各國積極采取應對措施，目前，果蔬加工產業的發展朝著技術化，規范化的方向前進，主要表現為以下幾方面：

經營水平日趨提高。發達國家的果蔬加工業比較成熟，基本上已實現了果蔬從生產、加工到銷售的一體化經營，并且制定了一套比較科學的合理的管理制度，更專用化、標準化、科學化、先進化、規模化、網絡化、信息化等。對于發展中國家，也在積極探索發展之路。

技術日趨高新化。隨著高科技的快速發展，在果蔬加工業領域應用到的高科技也越來越多，生物技術、真空濃縮技術、真空冷凍干燥技術、超高壓技術等高新技術及相關設備已被廣泛應用在果蔬加工領域。并且在不斷發展進步中，在果蔬加工業中應用這些技術與設備能明顯加速果蔬業的快速發展。

產品日趨多樣化。果蔬種類繁多，加工業也漸漸多樣化。各種果蔬深加工產品種類越來越多，越來越齊全，產量也在不斷增加，產品市場不斷擴大。在質量、功能等多方面都能滿足市場的需求。多樣化的果蔬深加工產品豐富了人們的日常生活，同時也拓展了果蔬加工業的發展空間。

我國果蔬加工業發展目標

我國果蔬加工業仍處于高速發展階段，未來幾年，我國會努力提高果蔬品質，調整結構，加大加工力度，采用科技手段實現質量轉變，重視鮮食品種的改良和加工品種的推廣，加速一體化進程，并按照國際質量標準進行果蔬加工，提升果蔬加工業的工藝水平。同時，加大提高果蔬資源利用率，減少資源浪費。