高價鹽真的更有營養嗎？

阮光鋒

鹽是我們日常生活中必不可少的一味調料。近年來，去超市買鹽的時候，我們會看到各種各樣的鹽，如普通精制鹽、海鹽、井鹽等，還有很多號稱營養價值特別高的高檔鹽，如竹鹽、雪花鹽、玫瑰鹽、進口鹽……這些鹽的營養差別到底有多大？價格高的食鹽是否更營養呢？作為普通消費者，我們該如何擦亮雙眼，做出正確選擇呢？

加碘鹽有必要吃嗎？

有人說，碘鹽吃多了會得甲亢，而且，沿海地區的人經常吃海產品，所以不需要吃碘鹽。這是真的嗎？吃碘鹽會不會導致碘超標？

其實，就目前我們的膳食情況來看，不論是沿海居民還是內陸居民，都需要吃碘鹽。

碘是身體必須的微量元素。在我們脖子上有個腺體叫甲狀腺，它需要碘來生成甲狀腺素，甲狀腺素具有增強新陳代謝、促進生長發育尤其是腦發育的作用。如果缺碘，將會影響大腦發育，最常見的病就是克丁病和大脖子病。

碘的膳食來源主要包括食物、加碘食鹽及飲用水。含碘豐富的食物主要有海帶、紫菜和海魚等。不過，國際上公認的防治碘缺乏病的主導措施就是食鹽加碘。聯合國于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行動，推行食鹽加碘，在我國也不例外。調查顯示，無論是在低碘還是高碘地區，海帶、紫菜、海魚等傳統觀念中的補碘食物對于碘的攝入量都貢獻甚微（不超過4%）。為什么呢？其實，海帶、紫菜是含碘量較高的食物，適當增加這些食物的攝入是可以補充一些碘的，只是它們占膳食的比例太小，而且，海鹽本身其實也不含碘。所以，即便生活在海邊，仍然需要食用含碘鹽。一些沿海城市和省份，比如福建、浙江、上海等地，碘鹽仍是當地居民重要的碘來源，不通過食鹽補充的話，碘攝入量就會不足。很多人擔心碘吃多了會得甲狀腺疾病，這也是過于擔心了。世界衛生組織認為，每日碘攝入量在1000微克以下一般是安全的。正常飲食的話，普通人的碘攝入基本不會超過這個量。我國的評估報告顯示，我國多數地區都存在不同程度的碘缺乏，在食鹽中加碘，對人群的益處遠遠大于可能具有的風險；而且，在部分高水碘的地區，國家也進行了科學的分類管理，停止了這部分地區的碘鹽供應。

很多人認為碘鹽是中國特色，其他國家都不這樣做，其實，恰恰相反。食鹽加碘是世界衛生組織在全球推行的預防和控制碘缺乏病的策略，他們認為通過補碘所獲得的健康收益遠遠超過碘強化劑本身帶來的潛在健康風險。這也成為不少國家碘強化政策的依據，有的國家甚至在動物飼料里加碘來增加動物源性食品中的碘含量。當然，世界各國對于食鹽加碘也有不同的處理方式，比如世界衛生組織推薦食鹽中的碘添加量為20～40毫克/千克，德國為15～25毫克/千克，澳大利亞為20毫克/千

克，瑞士為25毫克/千克。我國食鹽的碘添加量最早為20～60毫克/千克，2000年下調為35±15毫克/千克，2007年再次下調為20～30毫克/千克。

低鈉鹽真能降血壓嗎？

市場上還有一種低鈉鹽，宣傳稱它有益心血管，可降血壓，這是真的嗎？

所謂低鈉鹽，其實還是以加碘食鹽為基礎，添加了四分之一以上的氯化鉀（有的還添加了少量氯化鎂）制作而成。與普通鈉鹽相比，它的含鈉量更低，比純的精制鹽低25%～30%，而且還含有一定量的鉀。對于有高血壓等心血管疾病的人來說，如果不期望太影響日常飲食的口味的話，用低鈉鹽替代日常食鹽，還是有一定好處的。

不過，這里需要提示的是，低鈉鹽依然含有鈉，它有益的前提是：首先，替代原來的普通食鹽；其次，總量不能太高。一般權威推薦每日普通食鹽的攝入總量不超過5克，替換為低鈉鹽也差不多還是這個量。因為，即便是低鈉鹽，如果比普通鹽多用25%，吃進去的鈉也和普通鹽一樣多，所以，即使是低鈉鹽也不能多吃，更不能錯誤地認為低鈉鹽有益健康而盲目多吃。

玫瑰鹽沒有那么“健康”

市場上還有一種玫瑰鹽很火，號稱有84種微量元素，有益健康，價格也比普通食鹽高很多。玫瑰鹽真的更健康嗎？其實， 84種微量元素是一種邏輯陷阱?，F代食品檢測技術發展到今天，只要你想檢測，幾乎所有的食物都可能檢測出84種營養物質（微量元素）。評價一種食物的營養，除了看營養元素種類多少，還要看每種營養素的含量有多少、是否均衡。

雖然玫瑰鹽中的某些微量元素的確會比普通鹽高一些。如，有說法稱玫瑰鹽中的硅元素含量相對較高，它可能對骨骼健康產生作用。但目前硅是否為人體必需元素尚有爭議，我國也未制定硅攝入量的標準，能否發揮益處不能確定。 而且，即使玫瑰鹽中的某些礦物質或微量元素比其他鹽含量高，但是，我們的膳食指南一般推薦每天吃鹽不超過5克，這點鹽對于補充其他礦物質或者其他微量元素的作用非常小。希望獲得這些微量元素，靠均衡的膳食才是最好的途徑，而且多吃鹽還不利于健康。

營養鹽，不會給你更多營養

市場上還有各種各樣的營養鹽，比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒的鹽等。它們會給我們更多營養嗎？的確，這些鹽所添加的元素對補充相應的微量元素有一定作用，但實際效果不一定好，而且可操作性不強。

因為，我們每天所需要吃的鹽大概為5克，鹽的需要量在我們日常整個膳食中所占的份額其實很少。如果真想補充除了氯化鈉之外的營養素，還是得靠總膳食，如果一味相信它的營養，盲目多吃營養鹽還會增加鈉的攝入，不利心血管健康。所以，要不要買營養鹽，要看你是否真的有缺鐵、缺鋅、缺鈣、缺硒之類的問題；就算有這些問題，也應該通過改變膳食來增加微量元素。如果不缺，額外多補未必能看到健康效益，實際操作過程中還很容易導致食用鹽超量，不利健康。

有些鹽稱含微量的硅、硼、鍶、鋰之類微量元素，但這些元素未被確認為人體必需元素，人體需要的量也非常少，通常并不需要額外補充，正常飲食就不會缺乏。所以，從鹽里補充微量元素是否有好處，尚無科學定論，買這種營養鹽就沒有多大意義。

價格高的食鹽是否意味著營養價值就高？

市場上各種各樣的鹽種類繁多，而且價格差異也很大，有些營養鹽一包要十幾元錢，而普通鹽就兩三元。那么，是不是價格高的鹽就更營養呢？其實，食物的價格跟它的營養沒有直接關系。一包幾十克的薯片售價四五元，而500克普通蘋果也才四五元，同樣價錢買到的蘋果的營養價值遠遠高于薯片。所以，價格高的食鹽也不一定營養價值更高。無論什么“豪華”鹽，它始終還是鹽，主要成分還是氯化鈉。

【責任編輯】張小萌