西式面點專業工學結合人才培養模式初探

蘇連華

摘 要：在我國的職業教育體制中，烹飪專業一直是熱門的專業之一。隨著我國群眾生活水平的不斷提升，人民群眾對飲食上的要求也在不斷提高。因此，以教學革新理念為指導， 服務學院教職工與學生為宗旨的高職烹飪專業也有了更高的教育目標追求。我國的職業院校中，西式面點專業正在被越來越多的人所重視。我國的飲食環境也在不斷向多元化發展，西式面點專業的技術型人才也越來越多，就業面也越來越廣，整體上的就業情況也比較理想。我國的西式面點教育已經能打破傳統局限，探尋出最合適的教育手段與教育體系。但目前的西式面點專業的人才培養模式還需要我國相關的教育機構加以思考，制定出最合理的教育方案，以此保證西式面點專業型人才的實踐經驗充足。不單單在西式面點專業中是如此，在其余的中高職教育中也是一樣的。可以說，工學結合的方式將在極大程度上實現課程與教育模式的改革，保證該專業人才源源不斷，為社會提供更好的食品服務，同時也將促進我國中高職教育的發展。因此，本文將結合實際現狀，對西式面點專業工學結合人才培養模式進行探究，以此完善我國西式面點專業工學結合的人才培養模式。

關鍵詞：西式面點專業；工學結合；培養模式

中圖分類號： G424.1 文獻標識碼： A 文章編號： 1673-1069（2016）15-112-2

0 引言

實行工學結合的辦學模式應是我國相關餐飲專業院校應當主要改革的方向舉措。很多的中職院校的西式面點專業的確立都融入了工學結合的辦學理念，在實習制度上也都有了新的突破，整體上形成了與教學相結合、生產的教學雙贏體制，保證教學可以在極大程度上促進社會生產，是教學制度良性循環，并整體上提高教學質量，保證課堂秩序與課堂教學效果。通過這樣的方式也將在極大程度上提高西式面點專業學生的專業素質，為學生的就業提供有力的保障。可以說，雖然這一形式并沒有完全得到普及，但總體上來說仍有一定的效果，也廣受學生與家長的好評。但目前工學結合的實際含義還需要我們進行深入的思考與探索。通過對工學結合的實際探究，也將在最大程度上使我國的西式面點專業的優勢得以發揮，讓學生在工作崗位中做到學以致用。

1 工學結合下的教育優勢

1.1 資金利用最大化

總體上來講，工學結合的方式能在很大程度上保證學校的資金利用到最大化。在教學過程中，應當將資金投入在最有必要的環節上。在西式面點專業中，工學結合的教育方式將會在極大程度上降低教育投入成本，使資金得到有效的控制。將節省下來的資金投入到辦學模式中，使教學規模擴大。學生在這一模式下，會嚴格在教師的指導下進行面點的實際制作，無需購買過多的產品制作原材料，接下來可以較高的價格進行銷售。可以說利用銷售資金作為下一項實習品種購買的資金，將會使整體的資金利用到最大化。通過在這一層面上節省下來的資金，也能將其合理的投入到教學規模的擴建中去，也將會從根本上帶動學校的生源。

1.2 減輕家長的負擔

在工學結合的情況下，學生會自己創造出一部分經濟財富。在這樣的影響下，學生不僅能夠學習到相關的專業型知識，積累大量的實踐經驗，還能極大程度上減輕學生家長的負擔。通常來講，學生的生活費用由家長來提供。但在工學結合的教育體制下，學生能夠自己憑專業知識進行財富創造，通過西式面點的售賣來賺取生活費用，進而輕松解決自身的溫飽問題。剩余下來的錢也可以購買一些生活與學習的必需品。

1.3 提高學生學習的積極性

工學結合的教學方式不同于傳統的教學模式，尤其在中職教育西式面點專業中。傳統的課堂教學模式比較枯燥。工學結合教學模式的出現在很大程度上改善了這一情況，將枯燥的課堂氛圍有效改善，并且讓學生了解了西式面點學科的實用性與趣味性。在工學結合教育體制中，也獲得了極大程度的成就感，也是絕大多數學生的專業信心得到增強。可以說，目前調動西式面點專業學生積極性最有效的途徑之一就是使用工學結合的教學方式。

1.4 使學生能較早的適應社會發展

隨著社會的不斷發展與進步，社會對于人才的專業要求越來越高。而工學結合的方式是學生能夠更快的跟上社會的發展步伐，較早的適應社會，為將來真正就業提供了有力的保障。在很多情況下，學生真正走向社會時會產生嚴重的不適應心理，并且需要較長時間進行調整。工學結合的方式能夠讓學生更早的感受到社會帶來的壓力，提前對此有一定的認識，保證真正走向社會時能夠從容面對專業的或是非專業的問題。總的來講，對于學生就業心理壓力來說，能起到較好的緩解作用。

學生在學校的學習時間是有限的，尤其在西式面點專業中，需掌握的實用性技能較多。工學結合的教學方式將會在很大程度上保證專業學生掌握一定的實踐經驗，并創造出相應的知識財富。可以說工學結合的教學方式不但會使學生較快的適應企業的需求，還將使自身在未來的工作崗位中站穩腳跟，也能較好的掌握更多的專業本領。

2 西式面點專業存在的缺陷與不足

2.1 學校教學規模較小

我國很多的西式面點教育機構，企業整體規模較小，并且缺少較為完善的實習場地。在很多情況中，西式面點專業的車間空間較小，難以承擔較大數量的生產制作，工作與學習都面臨著較大的困難。并且我國的西式面點專業院校中，硬件設備的質量與數量都達不到應用的標準，技術也處于落后階段，需要及時的革新保證我國整體的西式面點教學水準。但目前的情況給我過的西式面點專業發展造成了一定的阻礙，嚴重影響了學生的工作與生產水平。

2.2 師資力量不足

對于西式面點教育來說師資力量的影響尤為關鍵。目前我國部分西式面點教職人員缺乏相應的技術素質和創新精神，嚴重阻礙了學生面點專業知識與技能的進步。目前的西式面點專業中，高級技師數量較少，不能滿足學生對教師的知識需要，并且很多的教師缺少實踐生產經驗，使學生的學習機會得不到應有的保證，影響了學生技能水平的提升。2.3 學生缺少自主學習意識

目前的西式面點學生普遍缺少自主學生的能力，自身吃苦耐勞的程度也較弱。此方面的影響較大，在很多用人單位中也都更偏向于能夠吃苦的學生群體。在教學過程中，個別學生因身體原因，使整體教學效果受到了嚴重的影響。因此，在學生群體內，應當適當對學生傳輸吃苦耐勞精神理論，并整體上提高學生的體制素養，保證在西式面點學習過程中能夠滿足精神與身體上的要求，使學生能更好的掌握西式面點專業知識。

3 總結

綜上所述，我國西式面點專業工學結合的人才培養模式有著明顯的教育優勢，并且能幫助學生更好的認識社會，適應社會發展需求，同時掌握深層次的專業技能。在社會各方面發展不斷進步的背景之下，工學結合模式在西式面點專業中的應用十分必要，可在極大程度上加強西式面點專業人才的綜合素質。可以說，西式面點的工學結合教育手段是為了滿足學生實際工作需要而產生的必然教學手段，將在極大程度上促進我國西式面點事業的發展，也將使我國的面點專業教學體制更加完善，將總體上促進我國教育產業的發展。

參 考 文 獻

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