“鴻門宴”上吃的什么美食

史上最著名的“鴻門宴”，后來被司馬遷載入《史記》。這位最著名史學(xué)家的生花妙筆將這次宴會上的刀光劍影，唇槍舌劍，描寫得令人眼花繚亂，目不暇接。但是，如此一次上下五千年間驚天動地的酒會盛宴，司馬遷的春秋之筆，卻很少著墨這次宴會上的美食，這讓許多人抱憾不已。其實，《史記》雖然對“鴻門宴”的珍饈美味著墨不多，但是，人們還是可以看到“鴻門宴”這次千古飯局上美食的傳奇和楚漢相爭那個時代的舌尖上的文化。

“鴻門宴”是當(dāng)時兩大軍事政治集團(tuán)的最高級別領(lǐng)導(dǎo)人舉行的宴會，從飲食的內(nèi)容來看，宴會上有酒有肉，具備了當(dāng)時最好的食材特征。酒是古代人際交往間的調(diào)和劑，因而酒是“鴻門宴”中的飲食主角。在這場充滿刀光劍影的政治斗爭的飯局上，酒起到了不可替代的調(diào)和和緩沖作用。劉邦向項伯示好時用的是奉卮酒為壽的方式；項羽聽了項伯和劉邦的辯護(hù)之言后，也用“即日因留沛公與飲”的方式來增加宴會的氣氛；當(dāng)面對高大勇猛的樊噲時，項羽則以賜酒的做法來傳達(dá)欽佩之情；宴會上劉邦想溜走避禍，張良亦是以“沛公不勝杯杓”為托辭、給劉邦找到了逃跑的借口。總之，在鴻門宴上酒成為貫穿始終的一條紅線，連接起各個事件，展現(xiàn)出兩千多年前飯局上那一幕幕驚心動魄的生動而真實的場景。

這個驚心動魄的場景在司馬遷筆下的《鴻門宴》中描寫道：在鴻門宴上，項羽準(zhǔn)備殺掉劉邦，項伯知情后“乃夜馳之沛公軍”，“入見沛公。沛公奉卮酒為壽”。宴會上，范增命項莊舞劍，伺機殺之。項伯“亦拔劍起舞，常以身翼蔽沛公，莊不得擊”。“于是張良至軍門見樊噲。樊噲曰：‘今日之事何如？良曰：‘甚急！今者項莊拔劍舞，其意常在沛公也。噲曰：‘此迫矣！臣請入，與之同命。噲即帶劍擁盾入軍門。交戟之衛(wèi)士欲止不內(nèi)，樊噲側(cè)其盾以撞，衛(wèi)士仆地，噲遂入，披帷西向立，瞋目視項王，頭發(fā)上指，目眥盡裂。項王按劍而跽曰：‘客何為者？張良曰：‘沛公之參乘樊噲者也。項王曰：‘壯士，賜之卮酒。則與斗卮酒。噲拜謝，起，立而飲之。項王曰：‘賜之彘肩。則與一生彘肩。樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。”由此可見，這場被稱為“鴻門宴”的宴會上，不僅有美酒，而且還有美食。

文中所說的“卮酒”指的是器皿中盛的酒，也就是人們常說的杯酒。《東周列國志》第一百七回中說：“于是太子丹復(fù)引卮酒，跪進(jìn)于（荊）軻。軻一吸而盡，牽舞陽之臂，騰躍上車，催鞭疾馳，竟不反顧。”這其中的“卮酒”指的就是杯酒，而文中所說項羽賜給樊噲的“彘肩”在當(dāng)時也是一種美食。“彘肩”指的是豬肘子，就是作為食物的豬腿的最上邊部分。

在中國秦漢時期，人們習(xí)慣于席地而坐。豬肉在鑊中煮熟后，用匕將肉取出，放到一塊砧板上，這塊板叫俎。把俎移到席上，用刀割著吃。刀、俎不可缺一，所以用來比喻宰割者。《鴻門宴》中說：“如今人方為刀俎，我為魚肉。”項羽見樊噲高大勇猛，不僅“賜之卮酒”，而且還“賜之彘肩”。“樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。”當(dāng)時，樊噲后進(jìn)營帳，身份又低，自然與坐席無緣，只好以其盾為俎，以劍代刀，大杯喝酒，大塊吃肉。不難看出，“鴻門宴”其實是以烤肉為主的宴會，是軍營野餐性質(zhì)的一次領(lǐng)導(dǎo)人的政治飯局。

“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲。”這是南宋抗金將領(lǐng)辛棄疾的兩句詩。讀起來真是讓人蕩氣回腸。金戈鐵馬、弦歌聲聲的戰(zhàn)場上，獵獵旌旗飛揚之處是一片裊裊的烤肉香，此時此地，應(yīng)該是沒有比烤肉更能襯托肅殺軍帳間的宴會氣氛了吧？“鴻門宴”正是在肅殺軍帳內(nèi)的一片裊裊的烤肉香的氣氛之中，當(dāng)時楚漢這兩大軍事政治集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)人舉行的最高級別的宴會。

據(jù)說，劉邦是很喜歡吃烤肉的。當(dāng)年，他在沛郡泗水亭長任上押送囚徒去驪山服役，有人送他酒一壺，烤鹿肚，牛肝各一。把好美酒、愛烤肉的劉邦吃的不亦樂乎，一直對此念念不忘，后來待到“即帝位，朝晡尚食，常具此二炙”。但是，在“鴻門宴”上，雖有“彘肩”這樣烤肉美食，深感危機四伏的劉邦吃起來也會味同嚼蠟。

選自《讀者報》