關于豆漿不得不知的事

豆漿因為營養價值高、容易被吸收而備受大眾喜愛，但最近幾年關于豆漿的各種說法一直沒停過：豆漿喝多了致癌？豆漿、牛奶不能一起喝……這些說法到底有沒有科學依據？

1.豆漿含有雌激素，喝多了會致癌？

豆漿中含有植物雌激素大豆異黃酮，有人認為雌激素過多和患乳腺癌有較大關聯，但這是一種誤解。

大豆異黃酮雖然被稱為植物雌激素，但它不是激素，只是具有類似雌激素的功能而已。多項研究證明，大豆異黃酮不僅不會致癌，還能清除體內自由基，起到抗癌作用。

2.未煮熟的豆漿會讓人喪命？

這種情況的發生主要是因為豆漿在煮制過程中會出現“假沸”現象。生豆中含有皂甙，它使豆漿在煮制過程中容易起泡沫，讓人誤以為豆漿已經煮開了，而實際上這時的溫度只有80℃至90℃左右。此時豆子中含有的皂素、紅細胞凝集素等大部分還沒有失活，食用后會使紅細胞溶解、消化道受刺激，從而引發中毒。

如何避免“假沸”現象？在煮制過程中，當看到大量泡沫時，關小火再煮10分鐘。這樣大豆中的皂甙等物質就會失去活性，再喝就沒有問題了。

3.鮮榨豆漿一定安全嗎？

鮮榨豆漿營養豐富，但同時也為細菌繁殖帶來有利條件。所以，為安全起見，應盡量做到現榨現喝。

4.以下幾種喝豆漿的方法可行嗎？

（1）用豆漿沖雞蛋

雞蛋中可能含有沙門氏菌，直接把雞蛋打進熱豆漿，而不再加熱，沙門氏菌沒被殺死，可能引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

（2）用保溫瓶存儲豆漿

如果豆漿能在短時間內喝完，問題不大，但要是在保溫瓶里存儲超過3小時，保溫瓶中的適宜溫度加上豆漿中富含蛋白質、維生素等，就會引起細菌大量繁殖，導致中毒。

（3）用豆漿送服藥物

由于豆漿中的營養成分可能會和藥物中的某些成分發生反應，影響藥效或產生副作用，所以不建議用豆漿服藥。（據科普中國微信公眾號）