剩菜剩飯怎么吃
2016-05-18 04:48:18齊娟娟
人生與伴侶·共同關注 2016年13期
關鍵詞：營養(yǎng)
齊娟娟
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”我們從小就被教育浪費糧食可恥，但是后來科學家又告訴我們，吃剩菜剩飯可能會致癌！除非飯菜量剛剛好，不然我們就該陷入兩難的境地了。要兼顧健康和“浪費可恥”，做到以下幾點，剩飯剩菜還是可以放心吃的。
1.原則：剩葷不剩素，涼菜都別留
數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。另外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴重。食物中含有不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會非常嚴重。所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
2.存儲：蒙上保鮮膜涼透放冰箱
熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。不同剩菜，一定要分開儲存，避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤覆上一層保鮮膜。食物在冰箱里的時間不宜過長，最好能在半天內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
3.回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。不同的剩菜，加熱也各有技巧：魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生細菌，容易變質(zhì)，所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適；肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但也要將其熱透（加熱時，不妨加點醋）。肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出，有利人體的吸收和利用；米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉素，這些有害物質(zhì)高溫加熱也無法被殺死。
4.翻新：米飯做成糊，牛肉變?nèi)馑?/h3>
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了：如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯；煎炸魚類加熱后往往口感又老又硬，可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜；家里蒸米飯，一次容易蒸多，剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹，還可以與土豆、肉末等攪拌做成干炸丸子。
總而言之，做菜時預算好分量，點餐悠著點，盡量當餐吃完，不要吃剩菜才是最重要的。
編輯/尤雅
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