甜蜜波爾多

沈一萍

金黃通透的色澤、甜蜜溫潤的口感、芬芳馥郁的香氣，是的，這就是法國波爾多甜白酒，深受人們喜愛。

灰葡萄孢菌

波爾多甜白酒的產區屬海洋性氣候（溫濕交替），主要種植三個葡萄品種：賽美蓉 （Sémillon） 、長相思 （Sauvignon blanc） 和密斯卡岱（Muscadelle） 。這獨特的氣候和地理環境，造就了釀造波爾多甜白酒的關鍵之鑰——“灰葡萄孢菌”，這是一種微小的真菌，當葡萄成熟時會在葡萄上生長繁殖，并侵蝕葡萄的表皮和果肉，表皮變得薄而脆，顏色變成暗紫色，慢慢地葡萄開始變皺并呈現金啡色，有時被白色絨毛覆蓋，這樣的葡萄可以被采摘預備釀酒?；移咸焰呔谇治g成熟葡萄的過程中，使得葡萄酸度降低，糖度增至18°～20°，甚至更多（差不多是其他葡萄的兩倍），同時產生許多新的芳香物質。這樣一來，釀造出的葡萄酒就有了獨特的口感與果香。

漫長而精細地挑選

灰葡萄孢菌生長緩慢，生長周期達數星期甚至數月，而且生長非常不規律，即使同一片地區同株的葡萄，生長狀況也不同。為了收獲最優狀態的葡萄，酒農每次只采摘腐蝕成熟度最高也就是最“甜”的整串葡萄，其余腐蝕未成熟的葡萄要等到腐蝕成熟后再采摘，然后再嚴格地篩選，去除腐爛和未成熟的顆粒，這往往需要經歷數次篩選。所以，整個采摘的過程會經歷數月，有時要到11月份才能全部完成。

品質優良的葡萄被采摘后，將通過逐次壓榨，提取出高度濃縮的汁液，之后，緩慢的發酵就開始了。一個月后將其裝在木質大酒罐或是橡木酒桶中繼續醞釀它的芳香，直至呈現在您的面前，為您帶來甜蜜的口感以及芬芳馥郁的香氣，與禽類、魚類、海鮮、芝士等食物搭配，相得益彰。波爾多甜白酒最宜在8℃～10℃飲用。

灰葡萄孢菌可遇而不可求，因而波爾多甜白酒的產量極低，而且，多雨的秋季、提早來臨的冬季、暴風雨都能輕易地毀掉這一年的好收成。光景不好時，收成只有正常年份的一半。所以當你遇到波爾多甜白酒，就好好品嘗，享受這美妙時光吧！

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法國Sweet Bordeaux（甜蜜波爾多）創立于2009年，集合了10個釀造甜白酒的法定產區，分別是Sauternes（蘇玳）、Barsac（巴爾薩克）、Sainte-Croix-du-Mont（圣十字山）、Loupiac（盧皮亞克）、Cadillac（卡迪亞克）、Premières C?tes de Bordeaux（波爾多首丘）、Graves Supérieures（優級格拉夫）、C?tes de Bordeaux Saint-Macaire（波爾多·圣瑪格爾）、Cérons（賽龍）和Bordeaux Supérieur（優級波爾多）。這些產區分布于波爾多以南30千米的加倫河河畔，屬海洋性氣候（溫濕交替）。