揚州市肉鵝產業高效、健康、生態發展模式

王曉峰

1 揚州市肉鵝產業發展現狀

揚州是我國肉鵝產業集散地、全國知名的肉鵝產品產銷中心，肉鵝產業是揚州的一張名片，是揚州市走向全國和世界的重要窗口。揚州具有國內自主培育的優良品種——揚州鵝，全市種鵝存欄量80多萬只，商品鵝年出欄量2200萬只，肉鵝養殖 集中在高郵、儀征等丘陵山區。揚州肉鵝主要以“鹽水鵝”形式消費，目前全市有2000多個鹽水鵝攤點，年消費量達到2000多萬只。作為全國最大的鵝業批發市場、蘇北地區最大的家禽批發市，揚州白天鵝家禽蛋類批發市場建立于1994年，占地面積40多畝，有8000多平方米活禽交易區，主要經營雞鴨鵝以及特色家禽產品的批發零售，每年批發家禽3000多只，年交易額達3.5億元。該市場貨源廣泛，遠到黑龍江、遼寧、吉林地區，近到江蘇省鹽城、泰州、鎮江及周邊城市，肉鵝銷售范圍輻射到浙江、江西、福建等地。

2 揚州市肉鵝產業發展技術瓶頸

2.1 產業規模化、集約化程度低

揚州市肉鵝養殖主要采用傍依水域的放牧飼養、半放牧飼養或圈養模式，大多數養殖場戶設備設施簡陋，飼養環境臟、亂、差，極易導致傳染病暴發。由于鵝飼養較為分散，飼養環境不能封閉隔離，同一水域可能承載多群來源不同的鵝群，極易感染各種傳染病，一旦發病傳播速度快，損失嚴重。當前企業和養殖戶的批量養殖規模依然不大，小規模養鵝戶分散養殖比例大，集約化飼養程度較差，80%以上的飼養量還是集中在散戶，不利于整個行業養殖水平的提高。

2.2 專門化品系選育缺乏系統性、持續性

近年來，專家學者在鵝種質資源的評價、保存、利用和新品種、新品系培育方面做了大量的工作，但是仍然缺乏系統研究與合理開發利用，一些養殖戶、種鵝場盲目引種、亂雜亂配，破壞了種質資源的保存與利用。雖然育種工作已開展多年，并且取得了一定的成績，成功培育出揚州鵝，但是，由于鵝本身的特殊性，在某些生產性能提高方面存在一定難度，限制了育種工作的開展；現有的鵝新品種和配套系數量少，不能滿足市場需要，實際生產中種質資源的簡單、直接利用較多，對地方品種缺乏系統選育，群體生產性能整齊度差，無計劃亂交亂配導致一些品種資源混雜或消失。

2.3 疫病綜合防控措施不力

在所有鵝病中，細菌病占70%以上、病毒病占20%以上，雖然目前揚州市鵝的疫苗研制技術領先全國，但是對于鵝細菌病和新發病的系統研究較少，鵝病防控體系不健全，隨著養殖數量的增多，鵝病越來越嚴重，造成的經濟損失巨大。當前養鵝業應重點關注和做好鵝大腸桿菌病、鵝傳染性漿膜炎、小鵝瘟和鵝禽流感等4種病的診斷與防治。

2.4 產品質量安全問題突出

目前，揚州市鵝產品加工行業缺乏龍頭企業支撐，廣大市民日常食用的熟食制品80%都是家庭作坊和小企業手工生產的，大多數企業投資規模偏小，資本實力不足，技術力量不強，鵝產品缺乏統一的質量標準和質量控制體系，有可能危害消費者健康，嚴重影響產品的市場消費。

2.5 專業技術人才嚴重缺乏

長期以來，江蘇省養鵝業處于初級狀態，基本上是小作坊或家庭式運作模式，養鵝技術也是父母傳兒女、師傅帶徒弟（以孵化技術最為突出），和其他家禽養殖技術差距大，可以借鑒的地方少，雖然老一輩養鵝人奠定了一定的養鵝技術基礎，但規模化養鵝完全是一種創新的模式，許多技術需要探索。目前江蘇省養鵝專業技術人員較少，尤其是專業院校畢業的學生更少。

2.6 環境制約因素亟待解決

由于鵝對水的依賴性強，養鵝業用水量大，尤其是種鵝養殖，水池是場區建設必不可少的設施。在實際生產中，許多養鵝場的養殖用水（洗浴用水、鵝舍沖洗用水）都未經處理就直接排出到周圍水塘或河流，這樣長期積累就會對周邊土壤和水域造成污染。揚州市地處長三角地區，境內有長江、太湖等重要水域，是國家環保要求最嚴格的地區之一，相關法律法規的出臺，為江蘇省養鵝業發展帶來嚴峻的挑戰。

3 高效、健康、生態發展模式探討

3.1 建立健全良種繁育推廣體系

鵝業是具有中國特色的朝陽產業，然而，目前中國的鵝品種大多處于原始封閉狀態，群體整齊度和遺傳穩定性較低。目前，揚州市肉鵝本品種選育、新品系選育及配套系健康養殖技術研究遠遠落后于產業發展，大大降低了養鵝業經濟效益和社會效益，阻礙了農村經濟發展。由于肉鵝品種缺乏科學系統的選育和配套飼養技術研究，與品種生產性能相關的資料短缺，不利于企業規模化生產，使許多大型養鵝企業往往陷入經營困難，甚至嚴重虧損。因此，加強肉鵝本品種選育、品系選育、提純復壯，建立優質、高產肉鵝良種繁育推廣體系，提高鵝的繁殖性能、生長速度和飼料轉化率，已成為養鵝業能否良性發展的關鍵。

3.2 綜合開發利用新型飼料資源

由于鵝對粗纖維飼料的消化能力很強，開發非常規飼料資源、充分利用牧草和秸稈類飼料資源是養鵝業需要重點突破的方向。為了充分利用江蘇省各地豐富的飼料資源，降低生產成本，除了發展種草養鵝以及利用荒山、荒坡、天然草場放牧養鵝外，企業和科研工作者要積極探索開發新型飼料資源，提高飼料利用率。例如，開發秸稈發酵復合菌劑，使秸稈發酵后蛋白質含量提高，并產生大量揮發性脂肪酸和乳酸，在提高秸稈營養價值的同時改善其適口性，以提高養鵝效益。此外還有秸稈分解劑、飼料降解劑等，可快速分解和發酵秸稈、飼草、米糠、糟渣等粗飼料，快速降解飼料中的生物大分子，消除飼料中抗營養因子，以節約飼料成本。這些新技術、新產品的開發利用，可為企業和養殖戶降低生產成本、提高養殖效益開辟新路，也是發展肉鵝業的優勢所在。

3.3 全面提升鵝病綜合防控水平

近年來，鵝傳染病的流行日趨復雜，表現為老病未除、新病不斷，某些老病又出現了新的病原或其病原出現了新的血清型，如小鵝瘟等。此外，一些細菌性疾病也導致鵝大批死亡，淘汰率和殘次品率大幅度增加，鵝肉帶菌或藥物殘留等問題，正在危及產品的安全性。因此，深入研究鵝副粘病毒病、呼腸弧病毒病和圓環病毒病的感染現狀、流行動態，明確其對肉鵝的致病機理，研究探索用弱毒疫苗控制鵝病的技術，建立檢測肉鵝主要疫病病毒的分子診斷方法和快速診斷技術，研究建立鵝細菌性疾病高效防控技術方案。

3.4 建立肉鵝產品質量安全保障體系

研究鵝肉產品安全性指標、有毒有害物質（鉛、砷、鎘、汞、病原菌、抗生素等）的快速檢測技術與方法，建立鵝肉中有毒有害物質殘留及其原因和生產安全性控制技術體系，制定符合食品衛生標準的鵝肉產品生產技術規范，推動建立鵝肉產品可追溯體系。研究飼養、運輸、屠宰過程等對鵝肉品質的影響、鵝胴體精細分割與保鮮技術，研究傳統鵝肉制品的工業化加工技術，開發具有地區特色、符合市場需要的醬、鹵、熏、烤、風干等系列鵝肉制品，豐富百姓餐桌。最終目標是建立鵝生產與產品加工全過程的質量控制體系，實施從農場到餐桌的全程質量控制。

3.5 搭建養鵝業技術服務平臺

近年來，揚州市鵝產業布局、生產規模、產品結構、經營狀況、市場發展與需求發生了很大變化，市場波動頻率加快，生產者的風險加大，再加上產業數據來源不可靠、可信度低，導致政府政策引導和扶持不能準確到位，生產的盲目性大，收益不穩定。因此，應研究建立養鵝產業經濟信息平臺，收集整理詳細的鵝業生產數據，在此基礎上建立公共服務平臺，并定期對平臺的數據進行更新，在此基礎上建立鵝產業發展風險防范及市場預警機制，有效指導養鵝業生產。

3.6 建立高效、健康、生態發展模式

粗放式的飼養方式將對鵝的食品安全、水資源與環境構成威脅，因此，要加快推進肉鵝飼養模式轉變，全面提高規模化、集約化生產水平是關鍵環節。目前比較可行的養殖模式如下：一是高床養殖，能實現集約化、規模化，料肉比高，成活率高。二是發酵床養殖，可實現健康、零排放。三是節水旱養，可節約用水，控制水污染，防止污水傳播疾病。四是種草養鵝，可利用冬閑田、草山草坡全年均衡種草養鵝，實現生態循環。此外還有立體養鵝、林地養鵝、稻—草—鵝模式等。