美國威士忌拓荒下的波本傳奇

●水流觴

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美國威士忌拓荒下的波本傳奇

●水流觴

想要深入探索威士忌的世界，美國是第一個絕不能忽略的地區

金賓酒廠Jim Bean

金賓大師精選12年美國波本威士忌

野火雞101波本威士忌

美國地大物博，大小酒廠不計其數，風格與面貌多元，你幾乎可以在這里找到所有風格的威士忌。

以最簡單的定義來說，波本威士忌是要產自美國，以玉米加上裸麥或是其他谷類釀制，玉米使用的含量必須要在51％以上，蒸餾后存放在全新美國白橡木桶至少兩年以上才可以稱為波本威士忌；要注意的是如果玉米使用的量在80％以上就必須另外標注是玉米威士忌，而非波本威士忌。

這法令最早是在1964年訂立，原因很簡單，玉米是當時移民最主要的作物，取得最容易也最經濟。美國人喝威士忌喜歡強烈的口感，因此大多美國威士忌略為辛辣，又帶著玉米與裸麥獨特的氣味，慣于喝柔順的白酒或蘇格蘭威士忌的朋友可能初嘗很難適應，但只要習慣，這類威士忌甜美的口感與豐富的層次表現是很迷人的，讓我們一起跟隨以下的代表品牌進入美國威士忌的世界。

金賓酒：全球流通量最廣

創建金賓的Beam家族移民自德國，初始命名為“Old Jake Beam”，1864年由James B. Beam接手后改稱為Jim Beam沿用至今，在禁酒令時一度受到非常大的打擊，但1933年禁酒令開放后120天內Beam家族就重建酒廠，搶得先機。它現在是全世界流通最廣的美國波本威士忌，也是肯塔基州最具代表性的酒廠，更是認識波本的最好教材，許多經典調酒的主基酒都是以金賓為模板設計出來的。

渥福

渥福雙橡單桶波本威士忌限量版

金賓大師精選12年美國波本威士忌是金賓酒廠產量稀少的小批次釀造珍釀，去除了一般波本常見的刺激口感，酒體飽滿深厚，充滿多層次的焦糖、香草與橡木的香氣，帶有甜美且平衡悠長的尾韻。

野火雞酒廠：香傳千里裸麥味

創始于1900年，源于肯塔基當地傳統的狩獵火雞活動用酒，跟其他的波本威士忌品牌相比，最大的特色是超高的裸麥比例，讓他們的威士忌香氣非常出眾，為了降低波本威士忌常有的辛辣感，野火雞所有的酒款都至少陳放六年才會裝瓶。首席釀酒師Jimmy Russell已經工作了超過60年，被稱為用一生守護波本的男人，因此野火雞的質量非常穩定，也是高級酒吧愛用的波本威士忌品牌。

渥福酒廠：細致如絲滑入喉

從1812年創立以來，這間酒廠因為不斷更換經營者已經三易其名，前身為Old Oscar Pepper酒廠以及Labrot & Graham，直到1996年才更名為Woodford；但酒廠始終保留傳統工法，以銅制蒸餾器經過三次蒸餾制作新酒；而且此處擁有肯塔基州唯一以石砌的石灰巖倉庫，熟成速度緩慢但穩定，也因此渥福的酒比大多數的波本威士忌都要細致柔和，對初次接觸波本的人來說較容易親近。

布雷特酒廠：六年陳釀香欲醉

傳承自1830年創始者Tom Bulleit的精神，布雷特是少見的精品波本威士忌，以1/3裸麥、2/3玉米的比例，使用獨創的酵母發酵出獨特風味，與上好的蘇格蘭威士忌同樣只取蒸餾的酒心中段以確保質量，陳釀至少六年而成，因而布雷特的威士忌帶有濃厚的裸麥香氣，口感也極為柔和。帝亞吉歐在2014年8月開始新建布雷特新酒廠，預定明年底開始運作，令人更期待他的未來。

海悅：天才釀酒師傳說

海悅有多特別？光是看全球威士忌產業搶購他們橡木桶的盛況就可一窺端倪——每年超過90萬個，占全球17％波本桶的供應量！這間酒廠在禁酒令解除后開始發跡，由Shapira家族創立，特別的是負責釀制的首席調酒師也是家族傳承，Earl Beam、Parker Beam與Craig Beam一連三代都是備受贊譽的天才釀酒師，讓海悅事業蒸蒸日上，質量也備受肯定，著名的伊凡威廉、錢柜都是他們旗下的明星品牌。

(摘自臺灣《聯合報》）（編輯/唐馨）

Bulleit布雷特酒廠

海悅Parker and Craig Beam家族三代都是天才釀酒師。