翠綠色的海帶有毒

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

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翠綠色的海帶有毒

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

不知從什么時候開始，市場上出現了翠綠色的海帶。這種海帶看著好看，把它泡在水里，不出10分鐘它就會變成褐色，倒是原本清亮的水一下子變綠了。

翠綠色的海帶大多是用一種叫堿性品綠（俗稱孔雀綠）的染料染出來的。染色的方法非常簡單，將堿性品綠和連二亞硫酸鈉混在一起加水調成染料，再將海帶泡在染料里。只要一個晚上，土褐色的海帶就會變得青翠欲滴。然而，這些染料有毒，不能使用在食品上，它們能在人體內蓄積。吃得多了，得癌癥的概率就會大大增加。

要想挑到安全的泡發海帶，可從以下幾個方面著手。

第一，看顏色 好的海帶是深褐色或褐綠色的，差一些的是黃褐色，但無論如何不可能是翠綠色。不要相信什么“翠綠色的海帶是新品種”，那美麗的翠綠色可是染料的作用。

第二，看形狀 好的海帶葉子長而寬，肉質厚，不帶根，沙子和雜質都很少。

第三，洗一洗 海帶買回家后要洗一洗。觀察一下洗海帶的水，如果水變色了，就不要吃了，染色海帶經水泡后會掉色。還有一種情況，如果經水泡后發現海帶外層脫落，則說明海帶不新鮮，也別吃了。

一般來說，很少有染色的干海帶，如果條件允許，可以買干海帶回家泡發，帶白霜的往往質量更好。