劉秀軍與“蔬菜王子”芽球玉蘭

曾詩淇

隨著生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代人越來越注重健康和養(yǎng)生。尤其是在食品安全問題得到高度重視的今天，無公害、綠色、有機食品等逐漸受到消費者歡迎，很多人不惜花“高價”只為買到放心食品。

前不久，記者在河北聯(lián)興佳垚農(nóng)業(yè)科技有限公司見到一款特別的產(chǎn)品，它外形看起來像一朵含苞待放的花骨朵，聞起來還有一股淡淡的清香，一時間，記者竟分不清這到底是花還是菜？據(jù)了解，這是一款歐洲皇家貴族蔬菜，原產(chǎn)自荷蘭，學(xué)名菊苣，被譽為 “蔬菜王子”，一直暢銷歐美市場，在國內(nèi)也稱之為芽球玉蘭。這么一聽，記者對眼前這款從沒見過的品種產(chǎn)生了更多好奇，這究竟是一款什么樣的蔬菜？有什么特點？記者采訪了河北聯(lián)興佳垚農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長劉秀軍。

何為芽球玉蘭？

據(jù)介紹，芽球玉蘭在國外早已家喻戶曉，目前中國市場上并不常見，很多消費者還不認(rèn)識。劉秀軍先后多次到歐洲考察，經(jīng)過反復(fù)調(diào)研，于2014年從荷蘭引進(jìn)了該品種，并賦予了它一個動聽的名字——芽球玉蘭。

“佳垚農(nóng)業(yè)是目前國內(nèi)唯一一家全年生產(chǎn)及四季供應(yīng)芽球玉蘭的企業(yè)，填補了中國市場無芽球玉蘭的空白，讓中國消費者不出國門就能吃到原產(chǎn)自歐洲的健康蔬菜。”劉秀軍說，芽球玉蘭是經(jīng)過二次生長的無公害蔬菜，從播種到收獲，全程不使用化肥、不噴灑農(nóng)藥，軟化栽培在封閉環(huán)境下進(jìn)行，無污染、無公害，是一種安全、優(yōu)質(zhì)、健康營養(yǎng)型的食品。

荷蘭的蔬菜品種千里迢迢來到河北石家莊，為了保證原汁原味，企業(yè)全面復(fù)制了歐洲的種植技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)，進(jìn)行了大量的科技投入，建廠房，購設(shè)備，歷時一年的潛心栽培，劉秀軍和他的團(tuán)隊終于讓芽球玉蘭成功落地。

劉秀軍告訴記者，芽球玉蘭與普通蔬菜不同，更像溫室里的花朵，珍貴嬌嫩，外形清秀，葉片金黃，因此還有一個響亮的別稱——“黃金菜”。看著桌子上金燦燦的芽球玉蘭，記者心里充滿好奇，隨手掰下來一片直接品嘗起來，味道有些微苦，但鮮嫩可口，非常清爽。

天生無污染

采訪中記者了解到，芽球玉蘭不僅外形干凈美觀，而且純天然無污染，這一切主要得益于它的生長環(huán)境。芽球玉蘭的栽培過程復(fù)雜繁瑣，大體可分為大田種植和二次培育兩道工序。

劉秀軍介紹，大田種植是為了獲得培育蔬菜所用的根，是進(jìn)行二次培育的基礎(chǔ)，而且芽球玉蘭所有的營養(yǎng)都來自于根部，所以大田種植很重要，每年從7、8月份開始播種，到11月底收割，生長期為4個月，為了保證品質(zhì)，每畝地的產(chǎn)量控制在8000-10000根最為合適，而且在田間種植過程中，由于蔬菜本身特性，無需施肥、噴灑農(nóng)藥。劉秀軍解釋，這主要是因為大田種植的根自身含有類似苦味素的物質(zhì)，根部和長出的葉子都非常苦，蟲子根本不愛吃，這是產(chǎn)品本身的特性。記者把根部從中間掰開，看到里面滲出了黃色濃漿，用舌尖輕舔了一下，苦味就遍布口腔，確實非常苦。“正是因為根部苦，所以培育出來的蔬菜也帶有苦味。”劉秀軍說。

劉秀軍告訴我們，大田種植最難的地方在播種環(huán)節(jié)，一方面由于芽球玉蘭的種子非常小，一個芝麻的重量起碼是其種子重量的兩倍，加大了播種的難度。另一方面，對播種的深度也有嚴(yán)格要求，5毫米是最適合的，如果埋得太深容易出不來，埋得太淺又容易干了，所以播種之后要盡快澆水。7、8月份正是一年中最熱的時候，因此拿苗期非常關(guān)鍵，為了保證精確播種，企業(yè)會采取機械和人工結(jié)合作業(yè)來完成。 此外，種植的土壤最好是沙壤土，PH值要在6.5-7.5范圍內(nèi)。劉秀軍強調(diào)，只要苗長出來，受天氣影響就小了，剩下的就是簡單的田間管理了。收割時獲得的根大小不同，會根據(jù)粗細(xì)進(jìn)行分類，但這并不影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

全年可生產(chǎn)

“大田種植只是完成了第一步，接下來要把收獲的根直接放到零下十幾度的冷庫里進(jìn)行冷凍，作為一年原料儲存。1個月后，就可以開始進(jìn)行二次培育了。此時可以根據(jù)市場需求，取出相應(yīng)量的冷凍根放在自然環(huán)境下進(jìn)行解凍，大概10天左右，然后再將解凍好的根放到生產(chǎn)車間的生產(chǎn)盤里，進(jìn)行二次培育，培育期為23-28天左右。”劉秀軍說，正因為如此，我們才能保證芽球玉蘭的全年生產(chǎn)。

“二次培育對生長條件要求非常苛刻，需要三大要素，溫度可控、氧氣可控和濕度可控。”劉秀軍介紹，為了讓芽球玉蘭更適應(yīng)國內(nèi)環(huán)境，企業(yè)在引進(jìn)國外技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些改良，包括廠房、溫控管理、通風(fēng)系統(tǒng)等。在培育過程中，首先將細(xì)根、短根分類裝進(jìn)生產(chǎn)盤，一盤大約0.8平方米，菜產(chǎn)量40公斤左右。這些生產(chǎn)盤裝好之后摞起來，摞到4米高，之后開始上水，再調(diào)到適合的溫度。劉秀軍強調(diào)，溫度的控制需要根據(jù)不同生長期分別進(jìn)行升溫、降溫，要使車間內(nèi)溫度一直保持在20多度左右。水就是普通自來水，由于我們吃的水都是偏堿水，菜生長需要偏酸水，所以需要調(diào)一下水的酸堿度，這樣蔬菜的長勢就很好了。另外需要注意的是，生產(chǎn)車間內(nèi)溫度要嚴(yán)格控制，溫差不能超過0.5度，因為芽球玉蘭剛開始是散著長，慢慢才包起來，如果溫度不精準(zhǔn)，就無法包球，會一直張開。此外，還要控制含氧量。

為了親身體驗芽球玉蘭的培育過程，記者來到了芽球玉蘭的二次生產(chǎn)車間，從車間小門進(jìn)去，一股熱氣撲面而來，在手電微弱的燈光下，記者看到一盤盤正在水中生長的蔬菜，黑暗中的那一抹金黃，吐露著勃勃生機。劉秀軍告訴記者，二次生長是整個種植過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，把根放在水培箱里用生活用水進(jìn)行培育，不需要任何添加劑和營養(yǎng)液，靠的是根的養(yǎng)分，經(jīng)過冷凍的根養(yǎng)分釋放出來就長成了芽球。這也正是芽球玉蘭的奇特之處，其他蔬菜需要光合作用合成長成產(chǎn)品，而芽球玉蘭完全不需要天然的光合作用，是在純黑暗的環(huán)境下自然生長。記者了解到，原來正是因為這種見不到光的生長環(huán)境，芽球玉蘭長出來才是金黃色。如果見了光，蔬菜就會進(jìn)行光合作用，葉子就會變綠，苦味也會增加。

營養(yǎng)豐富 前景廣闊

4個月的大田種植，一年的冷凍儲藏，再加上20多天的水培，經(jīng)過這一系列環(huán)節(jié)生長出來的芽球玉蘭，注定了它的與眾不同。無論在大田種植還是二次培育，產(chǎn)品本身的生長特性確保了其純天然、無污染的優(yōu)良品質(zhì)，使其具有豐富的營養(yǎng)價值。劉秀軍介紹，經(jīng)檢驗證明，芽球玉蘭含鉀、鐵、鈉、鋅、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等成分。難得的是，芽球玉蘭中含有一般蔬菜中沒有的成分，如苦味物質(zhì)馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙、野萵苣甙 、山萵苣素等，該類物質(zhì)具有清肝利膽、開胃健脾、解酒護(hù)肝、減肥等功效，糖尿病人常吃可調(diào)節(jié)血糖，老年人的尿頻尿急也可得到緩解。“正因為苦才有這些功效。”劉秀軍強調(diào)。

那么這款特殊的蔬菜該如何食用？劉秀軍特別提醒消費者，芽球玉蘭加溫后會影響蔬菜的營養(yǎng)成分，所以不建議煎、炒、烹、炸，生吃、涼拌或者做色拉是最有效的吃法。目前企業(yè)推出的產(chǎn)品包裝禮盒里都配有豆瓣醬和色拉醬，方便消費者食用。

劉秀軍介紹，在銷售方式上，企業(yè)主要采取預(yù)訂模式，針對商超、高端飯店等，產(chǎn)品目前市場價格為每斤38元，大概5棵菜左右為一斤，產(chǎn)品保鮮期一般在10天左右，最長時間可達(dá)到15天。需要在0-5攝氏度之間的保鮮庫內(nèi)保存，特別要注意避光，尤其在運輸過程中要嚴(yán)格控制，否則在陽光下6小時，出于本能，蔬菜就會發(fā)生光合作用，從金黃色變成綠色。另外，要避免擠壓磕碰，新鮮的芽球玉蘭非常嬌嫩，用手輕輕一碰都會留下“傷痕”。

“目前我們70%的產(chǎn)品出售給高端客戶，30%的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到臺灣，除了蔬菜，我們還開發(fā)了芽球玉蘭餡水餃，未來我們將繼續(xù)尋找新的銷售渠道，讓更多人認(rèn)識這個新的蔬菜品種，了解它的營養(yǎng)價值。”劉秀軍表示，2015年企業(yè)年生產(chǎn)量達(dá)到100噸，今年預(yù)計產(chǎn)量將達(dá)200噸。此外，一些深加工產(chǎn)品還有待開發(fā)，如用根泡茶、泡酒等技術(shù)還在研發(fā)中。“責(zé)任征程志存高遠(yuǎn)，佳垚人一定會不負(fù)眾望把芽球玉蘭送到普通百姓的餐桌上。” 劉秀軍信心滿滿地說。

大田種植、冷庫保存、無土栽培……芽球玉蘭真正地實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)工廠化生產(chǎn)，其二次培育不僅突破了空間的限制，也突破了季節(jié)及自然條件的約束，通過科技手段，打造了一個穩(wěn)定的生長環(huán)境，讓我們一年四季都可以吃上新鮮的芽球玉蘭，而且芽球玉蘭在整個生長培育過程零污染，數(shù)量可控，這對于依靠天地自然的農(nóng)業(yè)來講，已經(jīng)有了很大進(jìn)步。

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芽球玉蘭的相關(guān)制作方法

魚子醬沙拉

材料：芽球玉蘭200克，番茄沙司兩勺。

制作方法：將芽球玉蘭葉片層層剝開，葉片清水洗凈，再用冷開水沖洗一遍后擺盤，蘸番茄沙司就可品嘗鮮味了。

風(fēng)行臺灣精力湯

材料：芽球玉蘭100克，水果、堅果、五谷雜糧，品類和數(shù)量根據(jù)實際情況和個人喜好。

建議：最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，每人每天以飲用400CC到500CC的精力湯為宜，喝前搖一搖，避免上稀下濃。