中式餐廳室內設計的裝修美學

劉春艷　韓騏聿

【摘要】：餐廳的室內環(huán)境裝修必然要以人為本的，中式餐廳在其特殊的文化背景下更要重視把握“人”這個主題。在裝修時，主張簡約、環(huán)保，并在簡潔中蘊含“雅”的韻味，在環(huán)保中注重自然之美，有效利用綠色資源，實現可持續(xù)發(fā)展理念。使餐廳的經濟效益、社會效益、環(huán)境效益達到高度統(tǒng)一。中式餐廳的設計者在追求“中國風”時，要創(chuàng)新地體現民族傳統(tǒng)文化。這樣的中式餐廳才會更具有生命力和競爭力。

【關鍵詞】：中式餐廳；室內環(huán)境；裝修；美學

中國的環(huán)境藝術設計美學思想有著悠久的歷史，這是由豐富的設計實踐和深刻的文化意識和精神所組成的，這些都是我們民族藝術設計的財富，并對當下中式餐廳的“裝修文化”有著啟示作用。

一、人文的裝修美學

計成在《元冶》中提出“巧于因借，精在體宜”的概念，這體現出一種價值的標準，“因借”是方法，是程序，而“體宜”是目的，是結構，是最終設計價值的體現。因借是兩種不同的方式，一主內，一主外，在內部的設計上，需循環(huán)而作，因勢而為。精，有精明，高明至巧之意，又有精確，精練趨神之蘊，雖如此，尚不足為范，而需“相宜”，宜是現實層面根本的，核心的所在，是為人的實際可行的生活內容和尺度的體現。…餐廳裝修毫無疑問是要為人的設計而考慮的，要有共性之“宜”，也要有個性之“宜”，共性之宜是為大眾所普遍能接受的東西，而個性之宜則體現在了設計上的不同審美趣味和風格，顧客是餐廳營業(yè)的“上帝”，所以餐廳室內裝修設計的中心點就是要把握好“人”這個主題，圍繞“人”去設計好各具特色的室內環(huán)境。好的裝修，不僅提供了一個好的銷售場所，更重要的是體現產品與服務的內在價值——在享受美食的過程中提供人際交流的空間和氛圍。

二、簡約的裝修美學

早在先秦時，莊子即提倡“無物累”，茍子更提出“重己役物”的思想，這是中國歷代文人士子們所共同追求的刪繁去奢的思想，室內的裝飾主要是借物寄情，養(yǎng)性悅情。作為室內設計的準則之一，它既是經濟的，又是審美的，在實用、堅實耐用的基礎上再求其他。從根本上說，設計之簡，造物之簡，構造之簡，陳設之簡，主要還是表現為一種審美和文化精神上的追求。中式餐廳裝修應該注重其內在意蘊，體現在用較少的裝飾來營造空間環(huán)境，讓人們的思想在空間里自由的聯(lián)想，讓情感在空間里自由的釋放，這樣的風格給人們留下了更大的空間，讓空間富有活力。裝修的方式千變萬化，而始終需要貫徹的品格就是“簡潔”。“簡潔”不是“簡單”，而是“合度”，并在這簡潔中具有“雅”的韻味。高檔次的餐廳不是靠繁復的裝飾材料堆砌而成的，而是看是否表達出了設計思想。

三、環(huán)保的裝修美學

自然之美具有素樸、本質之意，在中國室內設計的歷史上，也大致存在著兩種不同審美向度的美，宮廷建筑的雕梁畫棟，陳設的富麗奢華與民居，文人書齋的簡樸蕭疏構成了極為鮮明的對照。“宜自然不宜雕斫”明確表現出了設計者的一種審美選擇與理想信念，是理性與感性追求的平衡，是實用價值與藝術審美價值實現的平衡。自然與環(huán)境疊合在一起，兩者是可以互換的。莊子的自然觀歸根結底一句話：人即自然。20世紀，技術與人類對自然的踐踏已切斷人與自然的天然關系，自然悄然的遠離人類。自然的一山一水，一草一木都凝聚著生的意義。自然是人之為人的本源世界，這種人的本源性通過自然呈現出來，也通過自然敞亮了自身。人類對自然的技術化，一方面顯示了技術的力量，確證了人類的本質力量；另一方面，這個過程也破壞了自然的整染，溫室效應。自然的消失正在使人類賴以生存的家園逐漸退隱。‘“在餐廳室內裝修的過程中所使用的一部分材料和設備，如涂料，油漆和空調等，都在不同程度地散發(fā)著污染環(huán)境的有害物質。無公害的、健康型的、綠色裝修材料的開發(fā)是當務之急。我們應當更好地利用科學技術，開發(fā)綠色材料，這樣才能既改善環(huán)境質量，又提高餐廳品質，為人們提供一個清潔，優(yōu)雅的室內空間，保證人們健康，安全地飲食和消費。21世紀的室內設計必須是生態(tài)化的設計，作為一個設計師，不僅要有環(huán)保意識，盡可能多地節(jié)約自然資源，更要制造生態(tài)環(huán)境，讓人們最大限度的接近自然。把綠化等自然要素引入到室內設計中來，為人們提供室內自然環(huán)境，既滿足了人們對自然的向往之情，使人心曠神怡，得到美的感受，又實現了可持續(xù)發(fā)展，使經濟效益、社會效益、環(huán)境效益達到高度統(tǒng)一。

四、“中國風格”的裝修美學

設計不僅僅是時代的，更是民族的，設計藝術的民族風格的形成，是一個民族的文化、審美、習慣、風俗等在設計上的體現，人類的一切審美設計活動，說到底就是民族的審美設計活動，真正的民族風格體現在設計藝術的所有層面上，從功能內容到審美形式，從技術設計到藝術設計。如中華民族具有崇尚對稱，圓滿的審美心理，所以，生活環(huán)境的布置、器物的裝飾、建筑設計、環(huán)境規(guī)劃等，都非常講究嚴謹，莊嚴的對稱感，以及圓滿的大團圓格局。在經濟全球化的今天，世界的“全球化”與“本土化”的雙向發(fā)展已成為當今世界的基本走向，“本土化”并不意味著對“現代化”設計的全面否認，而是對后工業(yè)社會的選擇。它提供了一條新的可能的選擇，一條民族自我發(fā)現和自我認證的新道路。人們更加珍視從傳統(tǒng)內部衍生出來的東西，有意識表現自己的獨特性，越來越有目的地發(fā)展地區(qū)文化，追求區(qū)域特性、地方特色、民族文化。以民族文化為底蘊的餐廳裝修設計充滿生命。奇特的文化風情，多姿多彩的民族文化內涵，使各空間藝術氣氛濃郁。好的民族風格餐廳不僅吸引消費者的廣泛注意，更加可以弘揚本民族的文化與風情，將民族文化推向世界。中國講究文人氣韻，極重文脈意蘊，擅用字畫、卷軸、山水盆景加以修飾。一堂雅氣。消費者置身于這樣一個環(huán)境中，觀梅蘭之風雅，賞竹菊之清幽，身心得到藝術的陶冶和美的享受。中國風格不是古老的象征，它可以與現代生活的風格相容，獨具魅力；中國風格不是靜止不動的，而是不斷積累、不斷豐富的過程。

五、總結

我國目前一些中式餐廳的室內裝修設計，有的一味重復與抄襲，有的與西式風格混亂雜糅，有的直接把傳統(tǒng)文化照搬照抄到現代設計上，不加消化吸收，生吞活剝，造成了設計風格上不土不洋的現象，與“中國氣派”還有相當的距離。外來的東西，要善于利用；傳統(tǒng)的東西，要“古為今用”。設計藝術的時代風格和民族風格是一個問題的兩面，它們緊密聯(lián)系不可分割。設計師對文化藝術的理解和個人全面素養(yǎng)的提高，是推動中式餐廳室內設計走向世界的必要歷程。

參考文獻：

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