提倡“綠色儲(chǔ)糧”，保證食品安全

李紅

[摘 要] 隨著人民生活水平的提高，廣大消費(fèi)者日益青睞“營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、無(wú)污染、無(wú)公害”的綠色食品。所以對(duì)糧食品質(zhì)提出了更高要求。在糧食儲(chǔ)藏中使用化學(xué)藥劑已受到嚴(yán)格的限制，綠色儲(chǔ)糧已成為儲(chǔ)糧工作者近年來(lái)研究的熱點(diǎn)之一。綠色儲(chǔ)糧技術(shù)主要包括低溫儲(chǔ)糧、氣調(diào)儲(chǔ)糧、機(jī)械通風(fēng)、生物防治、物理防治等。

[關(guān) 鍵 詞] 綠色儲(chǔ)糧；低溫儲(chǔ)糧；氣調(diào)儲(chǔ)糧；物理防治；生物防治

[中圖分類(lèi)號(hào)] S379 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）27-0142-02

民以食為天，食以糧為先。糧食作為特殊商品，是人類(lèi)賴以生存的基本生活資料，也是重要的戰(zhàn)略物資，是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的主要因素，是構(gòu)建和諧社會(huì)的基礎(chǔ)。糧食的生產(chǎn)過(guò)程具有季節(jié)性和不穩(wěn)定性，而其消費(fèi)具有常年性和連續(xù)性，這就決定了糧食必須要有一定的儲(chǔ)備。在中國(guó)歷史上，很早就有“兵馬未動(dòng)，糧草先行”的說(shuō)法。明成祖朱元璋提出“深挖洞、廣積糧、緩稱(chēng)王”以及毛澤東提出“深挖洞、廣積糧、不稱(chēng)霸”足以說(shuō)明糧食儲(chǔ)備是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事。

隨著人民生活水平的提高，人們吃飯不僅只是為了“填飽肚子”，而更追求食用品質(zhì)，廣大消費(fèi)者日益青睞“營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、無(wú)污染、無(wú)公害”的綠色食品。所以對(duì)糧食品質(zhì)提出了更高的要求。實(shí)施綠色儲(chǔ)糧工程，保證糧食品質(zhì)，是糧食儲(chǔ)藏行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

綠色是生命的象征，健康的體現(xiàn)，人類(lèi)的追求。何為綠色儲(chǔ)糧，《糧食大辭典》是這么定義的：“以糧堆生態(tài)系統(tǒng)為基礎(chǔ)，采用特定的儲(chǔ)藏技術(shù)，使糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中保持安全、無(wú)污染、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的儲(chǔ)糧方式。”世界糧農(nóng)組織要求各成員國(guó)在21世紀(jì)逐漸減少直至全面禁止在糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中使用化學(xué)藥劑，提倡開(kāi)展綠色儲(chǔ)糧，減少化學(xué)藥劑對(duì)儲(chǔ)糧和環(huán)境的污染，以達(dá)到最大限度地保持糧食品質(zhì)，滿足廣大消費(fèi)者對(duì)綠色食品的日益增長(zhǎng)需求。所以糧食的儲(chǔ)藏方法應(yīng)向低溫、氣調(diào)、物理和生物綜合防治等綠色儲(chǔ)藏方向發(fā)展。

一、低溫儲(chǔ)糧技術(shù)

溫度是影響糧食儲(chǔ)藏的一個(gè)重要因素，低溫儲(chǔ)糧技術(shù)是指糧食在一定的低溫條件下，蟲(chóng)霉不能正常發(fā)育、糧食呼吸緩慢、保鮮糧食品質(zhì)和避免蟲(chóng)霉危害的一種儲(chǔ)藏技術(shù)。有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，如果平均糧溫控制在15℃以下，抑制糧食呼吸，減少糧食干物質(zhì)損失，有效延緩糧食陳化，確保糧油食品的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，同時(shí)也能夠抑制害蟲(chóng)和微生物的生長(zhǎng)和發(fā)育。糧食溫度低于8℃時(shí)，大多數(shù)害蟲(chóng)便會(huì)處于麻痹狀態(tài)，而一旦糧食溫度低于-4℃，則大多數(shù)害蟲(chóng)會(huì)凍死。低溫儲(chǔ)糧技術(shù)是目前全世界公認(rèn)的最為安全、可靠、合理、符合綠色環(huán)保要求的儲(chǔ)糧保鮮技術(shù)，是其他儲(chǔ)藏技術(shù)所無(wú)法比擬的，是我們今后糧食儲(chǔ)藏工作中一項(xiàng)有發(fā)展前途的技術(shù)措施。

低溫儲(chǔ)糧技術(shù)體系應(yīng)包括自然低溫、機(jī)械通風(fēng)低溫和機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧三項(xiàng)主要技術(shù)措施，同時(shí)也包括改造倉(cāng)房增強(qiáng)隔熱保溫效果為重點(diǎn)的配套技術(shù)措施。

（一）自然低溫

糧食的導(dǎo)熱性差，利用這一特點(diǎn)，選擇糧食在自然低溫的季節(jié)入倉(cāng)，特別是北方，冬季寒冷季節(jié)入倉(cāng)，然后密閉壓蓋的方式，能長(zhǎng)時(shí)間保持低溫狀態(tài)，糧情較為穩(wěn)定。有通風(fēng)管道的倉(cāng)庫(kù)同時(shí)配合機(jī)械通風(fēng)，效果會(huì)更好。如無(wú)通風(fēng)管道的倉(cāng)庫(kù)，可以采取打開(kāi)窗門(mén)、翻動(dòng)糧面、扒溝、挖塘等方法冷卻糧食，保持糧食低溫。這種方法成本低，但受環(huán)境氣候的限制，在夏季高溫季節(jié)不能

使用。

（二）機(jī)械制冷

在夏季高溫季節(jié)采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧，包括制冷機(jī)，空調(diào)，谷物冷卻機(jī)。配合采用倉(cāng)頂噴水、安裝遮陽(yáng)網(wǎng)、糧面壓蓋保溫材料等綜合措施降低倉(cāng)溫和糧溫，或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧。但是這樣做能耗大，運(yùn)行費(fèi)用高。從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)說(shuō)，增加了儲(chǔ)糧企業(yè)的負(fù)擔(dān)。

（三）太陽(yáng)能制冷

太陽(yáng)能是一種新型的可再生資源，它不受地域和季節(jié)的限制，在能源危機(jī)和環(huán)境污染的今天，太陽(yáng)能的開(kāi)發(fā)和利用日益受到人們的重視。在夏季高溫季節(jié)，太陽(yáng)能制冷，更能發(fā)揮作用，滿足“高質(zhì)量、高效益、低能耗、低污染”的綠色儲(chǔ)糧要求，有望代替制冷機(jī)、空調(diào)、谷物冷卻機(jī)，成為主要的制冷設(shè)備。目前，國(guó)家非常重視這項(xiàng)技術(shù)的開(kāi)發(fā)。

二、氣調(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)

糧堆中的氣體成分是影響糧食儲(chǔ)藏的一個(gè)重要因素，氣調(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)是通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式改變密封糧堆中的氣體成分，得到不同于正常大氣組成的調(diào)節(jié)氣體（氮?dú)狻⒀鯕夂投趸嫉谋壤瑥亩鴮?dǎo)致害蟲(chóng)死亡，抑制霉菌繁殖，并控制糧食的旺盛呼吸作用，從而達(dá)到保持糧食品質(zhì)，確保糧食安全的目的。研究證明，當(dāng)糧堆中氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%～60%或氮?dú)鉂舛冗_(dá)到98%時(shí)，能使糧堆中絕大多數(shù)儲(chǔ)糧害蟲(chóng)死亡，好氧霉菌可受到抑制，糧食自身呼吸強(qiáng)度也會(huì)明顯降低。目前在我國(guó)應(yīng)用較成熟的氣調(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)是充二氧化碳?xì)庹{(diào)儲(chǔ)糧、充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)糧。

（一）充二氧化碳?xì)庹{(diào)儲(chǔ)糧

從20世紀(jì)70年代開(kāi)始，我國(guó)對(duì)二氧化碳?xì)庹{(diào)儲(chǔ)糧進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，該技術(shù)不使用化學(xué)藥劑，沒(méi)有化學(xué)殘留問(wèn)題，很受社會(huì)歡迎。實(shí)驗(yàn)表明：二氧化碳的殺蟲(chóng)效果、對(duì)霉菌的抑制作用和儲(chǔ)糧品質(zhì)的影響等方面取得了較理想的效果。但由于它對(duì)氣密性條件的要求非常嚴(yán)格，而且二氧化碳?xì)庠葱枰?jīng)過(guò)復(fù)雜的渠道或較復(fù)雜的工藝設(shè)備才能獲得，運(yùn)行成本高，保管費(fèi)用達(dá)到噸糧2.27元。2005年以后，隨著二氧化碳商品價(jià)格的上漲，該技術(shù)發(fā)展緩慢，推廣應(yīng)用受到限制。

（二）充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)糧

氮?dú)馐且环N無(wú)色無(wú)味的氣體，是空氣的主要成分（占78.08%），化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，常溫下很難跟其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，對(duì)大氣無(wú)污染，對(duì)工作人員無(wú)傷害。該技術(shù)采用特制的設(shè)備從空氣中分離出氮?dú)猓幂斔凸艿垒斔偷矫荛]性能達(dá)標(biāo)的糧倉(cāng)內(nèi)部，置換出糧堆中的氧氣，營(yíng)造出一個(gè)高濃度氮?dú)獾沫h(huán)境，該環(huán)境能殺蟲(chóng)抑菌，抑制糧食的呼吸作用，延緩糧食陳化，確保儲(chǔ)糧安全。實(shí)驗(yàn)表明：氮?dú)鈨?chǔ)糧對(duì)溫度、水分沒(méi)有明顯影響，糧食呼吸作用減弱，新陳代謝緩慢，糧食色澤、氣味、營(yíng)養(yǎng)、蒸煮、食用等品質(zhì)保持良好。由于氮?dú)獾臍庠粗苯觼?lái)源于空氣分離所得到，制氮設(shè)備及充氮作業(yè)相對(duì)簡(jiǎn)單，為充氮儲(chǔ)糧技術(shù)降低了成本，噸糧電費(fèi)為每噸0.80元，略高于每噸0.73元的熏蒸費(fèi)用，價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)效益好。但氣調(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)重點(diǎn)需要解決的問(wèn)題是倉(cāng)房氣密性改造和糧堆密封技術(shù)措施。所以要想推廣充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)，前期投入相對(duì)較高，各地政府和倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)要高度重視，才能得到普遍推廣。

三、機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)

機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)是一種十分成熟的、國(guó)際公認(rèn)的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)。在我國(guó)已有多年的發(fā)展歷史，但發(fā)展最快推廣面最廣的還屬20世紀(jì)80年代中后期，其設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便、投資少、作業(yè)成本低、不拘倉(cāng)房條件限制。該技術(shù)可以有效降低糧溫，降低儲(chǔ)糧水分，消除糧堆異味等。實(shí)踐證明，機(jī)械通風(fēng)在處理發(fā)熱糧、高水分量過(guò)程中有著得天獨(dú)厚不可取代的優(yōu)勢(shì)。通風(fēng)前，用塑料薄膜密封好門(mén)窗，關(guān)閉門(mén)窗，開(kāi)啟軸流風(fēng)機(jī)，使倉(cāng)內(nèi)形成負(fù)壓，打開(kāi)進(jìn)風(fēng)口，外界冷空氣進(jìn)入糧堆底層，穿過(guò)糧層，由軸流風(fēng)機(jī)吸出倉(cāng)外，把糧堆內(nèi)的濕熱氣體帶出，從而達(dá)到降溫降水的目的。今后的技術(shù)創(chuàng)新重點(diǎn)是研究開(kāi)發(fā)具有人工智能的糧食儲(chǔ)藏通風(fēng)降溫自動(dòng)控制系統(tǒng)、就倉(cāng)干燥自動(dòng)控制系統(tǒng)、保水通風(fēng)自動(dòng)控制系統(tǒng)和調(diào)質(zhì)增濕自動(dòng)控制系統(tǒng)。

四、物理防治

物理防治是利用簡(jiǎn)單工具和各種物理因素作用于害蟲(chóng)有機(jī)體，起到殺死害蟲(chóng)或阻止其繁殖生長(zhǎng)發(fā)育的作用。它包括最原始的徒手捕殺到搞好清潔衛(wèi)生都是很好的防治方法，現(xiàn)在已研究出利用電子束、γ射線、X射線、微波和射頻對(duì)儲(chǔ)糧進(jìn)行連續(xù)或非連續(xù)性輻照殺蟲(chóng)處理的技術(shù)。

五、生物防治

生物防治是利用生物有機(jī)體或害蟲(chóng)的生物學(xué)特性來(lái)控制害蟲(chóng)。利用害蟲(chóng)的生物習(xí)性防治是一種簡(jiǎn)單、有效而環(huán)保的防治方法，利用害蟲(chóng)的上爬性、趨光性、負(fù)趨光性、趨溫性、趨化性等都可以進(jìn)行有效防治。如糧堆壓蓋防治、糧堆移頂防治、燈光誘

殺等。

綠色、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為人類(lèi)發(fā)展的主要理念，環(huán)保、綠色、生態(tài)、節(jié)能是儲(chǔ)糧科技發(fā)展的方向。低溫、氣調(diào)、機(jī)械通風(fēng)、生物防治技術(shù)和物理防治技術(shù)都是綠色儲(chǔ)糧技術(shù)，在具體操作時(shí)結(jié)合使用，效果更佳，具有廣闊的前景。我們必須轉(zhuǎn)變觀念，攻堅(jiān)克難，廣泛吸取國(guó)內(nèi)外最新儲(chǔ)糧科技成果，研究出適合本地區(qū)應(yīng)用的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)，為儲(chǔ)糧技術(shù)發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

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