錯季栽平菇效益好

編者按：平菇是一種栽培原料易得，在某種程度上甚至可以說是變廢為寶的高價值食用菌。在農村利用作物秸稈種植食用菌，勞動量不大，經濟效益好。本文介紹的錯季——夏季栽培平菇，需要從當年2月份開始作準備，利用高溫季節平菇供應缺乏的空當賺取較好的利潤。請有此意愿者早點做好準備。

平菇因品質好、產量高、適應性強、易管理、原料來源廣泛、栽培方式多樣，種植面積不斷擴大。近年來，隨著人們對食用菌營養價值與保健功能認識的提高，夏季市場需求量日趨增多。但夏季天氣炎熱，污染率高，病蟲害發生嚴重，加之如果品種選擇不當，平菇品質和產量都很難理想。因此，選擇適宜的品種，集成新的栽培技術是平菇夏季高產、高效生產的關鍵。

現根據夏季生產平菇遇到的問題，借鑒溫室花卉安全越夏的技術經驗，通過品種選擇、改進栽培場所環境、加強出菇管理等，經過多年試驗示范，總結出了平菇夏季高產、高效生產技術。該技術投資少，生產的平菇品質好，產量也較高，能顯著提高生產者經濟效益。

一、栽培時間安排

平菇夏季生產時間主要是6月中旬到8月下旬，此間氣候炎熱，平菇市場供應量少，價格相對較高。按時間推算，平菇栽培一般在2月底或3月初制備母種，3月中旬制作原種，4月中旬制作栽培種，5月中旬投料制作栽培袋，6月中下旬開始出菇供應市場。

二、培養料配制

因夏季高溫高濕，發菌及栽培過程中極易感染雜菌，滋生病蟲害，因此應進行熟料栽培。培養料應干凈、無霉變、無結塊。配料時應盡量降低培養料的碳氮比，適當增加生石灰的用量，以提高培養料的pH值。培養料配方可根據資源選用如下配方：

配方1：豆秸60%、棉籽殼28%、麩皮5%、石膏2%、生石灰5%。

配方2：玉米芯80%、麥麩10%、玉米粉4%、過磷酸鈣1%、生石灰5%。

培養料含水量為60%～65%。

三、品種選擇與發菌

1.品種選擇

選擇合適的品種是平菇夏季生產成功的關鍵。平菇品種有低溫型、中低溫型、中高溫型和廣溫型之分，夏季應選擇耐高溫的品種。溫度對平菇的色澤影響較大，一般在低溫條件下色澤較深，高溫條件下色澤較淺。而能安全越夏的平菇品種大多為灰白至白色或灰褐色，黑色品種耐高溫者較少。但由于消費習 慣的不同和經營者的宣傳導向，市場會喜歡不同顏色的平菇，因此，生產者在選擇品種時要充分考慮消費者的選擇習慣，合理搭配不同顏色的品種。高平1號、夏王40為白色品種，早秋615為淺灰色品種，特抗650為灰色品種，江都71為灰褐色品種，這些品種出菇早、污染率低、產量較高，適合夏季栽培。

2.發菌

菌袋采用聚乙烯袋，規格（23～24）厘米 ×（51～52）厘米，厚度為0.025 毫米，每袋裝干料約1.25公斤。

高溫滅菌接種后，在發菌室內將菌袋稀疏碼成墻式進行發菌，層數不宜過多，以利通風。發菌期間環境溫度控制在20～22℃，最高不超過25℃，菌袋內溫度不超過28℃。

為促進菌袋快速發菌，可采用人工輔助技術。具體為：當菌袋兩端菌種萌發吃料后，在兩端菌種處扎孔，直徑約0.5毫米，深度1厘米左右，間隔2厘米左右扎一個孔，以利通氣增氧。待菌絲封面后，再在菌袋兩端菌種處扎孔，直徑約4毫米，間隔3厘米左右扎一個，扎破料袋即可。菌袋走菌10厘米左右后，從菌袋兩端分別均勻扎3個孔，直徑2～2.5厘米，深度10厘米，促進快速發菌。發菌期間，需經常檢查菌袋發菌及雜菌感染情況，發現污染菌袋及時清理并注意通風。發菌期間翻袋倒垛2～3次。

四、出菇管理

1.出菇棚建造

選擇地勢平坦、水源條件好、周圍最好有大樹遮陰的地方，東西向建造出菇棚。菇棚為磚混結構或鋼架結構，東西長約50米，南北寬約12米，頂為拱形或斜坡形，頂高3.5～4.0米。為保證隔熱效果，棚頂可采用雙層膜中間夾一層草簾，外面覆蓋一層氈被。南北兩側墻體為立柱結構，每3米設置1根立柱，高約2米，其他部分安裝方便啟閉的透光塑料膜。北面中間留寬1.2米的門。

（1）水簾風機。在出菇棚東墻離地0.7米處安裝兩個2米×3米的降溫水簾，水簾進出水管分別與上水井泵與回水井相連，形成封閉循環系統以節約用水，出水井與回水井最好相距20米以上，以保證降溫效果。在西墻離地1米 處安裝3個直徑為1.4米的風機。

（2）微霧降溫增濕系統。在出菇棚內離地面高2米處安裝高壓微霧降溫增濕系統。具體為東西向均勻擺放安裝4根輸水管，管上每隔2米安裝微霧噴頭，以保證霧滴覆蓋整個出菇棚。主管道連接有壓水源，水壓每平方厘米2～3公斤，保證噴出的霧粒彌漫空中。

2.菌袋擺放

菌袋入棚前先在棚內南北向作0.1米高的排袋畦埂，兩畦埂間隔為1米，中間東西走向設置約1.5米寬的走道。地面鋪設一層細砂，并用石灰對整個菇棚地面進行消毒。菌袋入棚后，以墻式出菇方式在畦埂上碼垛，每垛以5層為宜，每層之間用竹竿隔開，每層菌袋間隔3～5厘米，以利通風散熱。

3.出菇管理

出菇包括原基分化、菇蕾形成、子實體生長及采收等階段。出菇管理就是根據平菇的生物學特性，結合夏季氣候特點，對棚內溫度、濕度、光照和通風等進行綜合協調，創造平菇出菇適宜環境條件的過程。菌袋進入出菇棚5～6天，手觸菌袋有彈性，菌絲生理成熟后，即開始原基分化?？赏ㄟ^提高晝夜溫差（夜間≤20℃，白天≤27℃）刺激、增加空氣濕度（85%～90%），使出菇口呈現濕潤狀，且干濕交替，減少通風量（早晨通風約2小時），適當增加光照強度等措施，促進原基分化，形成菇蕾。

菇蕾形成初期要避免通風量過大，盡量穩定環境條件，早晚間歇噴霧，保持空氣相對濕度85%～90%，并根據棚內溫度和天氣情況，適時啟閉水簾風機和微霧降溫裝置，避免溫度升高，促進子實體的快速生長。隨著子實體的生長變大，逐漸加大通風量和噴水時間，盡量降低棚內溫度（≤27℃），使菇肉緊實致密，菇形圓正，確保優質高產。

經過一段時間的生長，當菇體八成熟、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈射時即行采收。采收后停止加濕，恒溫養菌5～7天，然后按前述管理措施 進入第二潮菇的生產。

五、病蟲害防治

在平菇生產的整個工藝流程中都應堅持“預防為主”對病蟲害進行綜合防控。多年的實踐證明，如果做到菌袋滅菌徹底，接種沒有污染，菌絲培養階段無污染、不發生燒菌，菌絲潔白健壯，菇棚啟用前徹底滅菌、殺蟲，周圍定期清潔環境衛生，減少雜菌和蟲源，就不容易出現病蟲害。出菇棚內按照“一網一板一燈一緩沖”的設置標準，即在出菇棚南北墻通風口處設置60目的防蟲網，在菌袋上方20～30厘米處每4～5平方米懸掛一張黃色黏蟲板，棚內懸掛4盞專用殺蟲燈，在出入口處用塑料膜和防蟲網設置3～4平方米的緩沖間。經常檢查菌袋，及時清除感染雜菌的菌袋，采收后及時清理殘留的菇柄和雜物。菌袋補水時無積水。

（山東省泰安市農業科學研究院 ? 蔚承祥 ? 王慶武 ? 蘭玉菲 ? 郵編：271000）