素菜吃出肉味

微云

美國普渡大學科學家新近確認了第六種基礎味覺———肥。此前，科學界普遍認同的只有酸、甜、苦、咸、鮮五種味覺。“肥”的味道，就像吃肥豬肉時的感覺。當“肥”味與各種味道混搭時，會強化其他味道并產生獨特的味覺感受。如今，人們更多地追求天然、綠色、環保的飲食方式，素食被越來越多的人接納和追捧。吃素食的最高境界，就是在素的食物里，吃出肥的味道。

油煎杏鮑菇

杏鮑菇四個，烤肉醬、植物油、胡椒粉各適量。

杏鮑菇用清水洗凈，控干水分，切成片。取干凈盤子或盒形容器，在底部鋪上一層烤肉醬，在烤肉醬上面鋪上一層杏鮑菇，在杏鮑菇上再鋪一層烤肉醬，如此反復。杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完后，放置半小時左右。平底鍋中加入植物油，油熱后將杏鮑菇片一片片放入，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉即可。

烤肉醬由醬油、蠔油、麥芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥調制而成，搭配杏鮑菇口感爽滑脆嫩，能很好地將杏鮑菇中的鮮味激發出來，從而使味蕾產生油潤肥嫩的感覺。

香菇燒凍豆腐

凍豆腐三塊（豆腐買回來后放進冰箱冷凍，第二天便成凍豆腐），干香菇五個，鹵水汁、植物油、糖、蔥花各適量。

干香菇泡發后切片，凍豆腐切片。鍋內下油，將凍豆腐片雙面煎至金黃，撈出。香菇下鍋翻炒，加入豆腐、鹵水汁，翻炒均勻。加適量清水，大火燒開后加糖，水干收汁，撒上蔥花即可。

鹵水汁一般是用八角、桂皮、鮮骨湯、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大蔥、料酒、醬油等熬制。這道菜肴中加入的鹵水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香氣由此得到淋漓盡致的發揮，讓人仿佛嘗到香菇燉豬排的香味。……