白菜的美味

徐明冬

白菜是很大眾化的一種蔬菜，可別小看白菜，它可是百菜之王，古時又叫菘，稱它為王是因為它的營養(yǎng)非常豐富。

蘇東坡詩云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”東坡先生是著名的美食家，他對白菜都如此推崇，應(yīng)該算是對白菜的最高評價了。

兒時，家里人口多，對于勞作了一天的父親來說，晚上喝杯小酒解乏，是一件雷打不變的愛好，當(dāng)時環(huán)境下自然是沒什么下酒菜的，父親就會切開一顆白菜，取出里面的嫩白菜心，切絲，半入辣椒面、醬油，便是父親唯一的菜肴了，白菜心吃在嘴里，香辣可口，父親倒也樂在其中。

單從吃法上來說，白菜和中藥里的甘草一般，幾乎可以和任何菜類搭配，比如，除了包餃子，清炒白菜，白菜炒蘿卜，白菜炒粉條等，就連稀飯，里面放上白菜，煮熟后再撒些細(xì)鹽，就是鄉(xiāng)間人喜歡經(jīng)常吃的咸粥飯了。鄉(xiāng)下最簡單的吃飯當(dāng)屬白菜燉豆腐了，把白菜、豆腐切成方塊后，再將幾粒大蒜切片，炒鍋放油燒熱后把大蒜爆香，先下白菜幫炒塌后下白菜葉，加鹽適量繼續(xù)翻炒，待白菜出水后再下豆腐，下了豆腐后不要著急翻炒，開鍋1～2分鐘，當(dāng)白菜湯汁被豆腐吸收后，豆腐定型了，營養(yǎng)也不會流失了，再輕輕翻炒均勻，起鍋前加雞精、蒜末即可。那味道之美就不用細(xì)說了。

寒冬臘月天里，晚上下班回家，一鍋熱呼呼的白菜豆腐，連湯帶水吃得暖暖和和，頓時驅(qū)走了身上的寒意。

對于我來說，最喜歡吃的當(dāng)屬白菜羊骨頭湯了，羊肉太貴，自是不……