淺議中西飲食文化

李玉佩

【摘要】：隨著《舌尖上的中國》的熱播，讓中國大眾進一步加深了對中國飲食文化的思考與感悟，與此同時伴隨著中國對外開放的進一步深入，跨文化交際的進一步加深，西方的文化、價值觀念也如春雨般紛紛飄灑在中國的大地上，其中，飲食文化獨樹一幟。本文從中西飲食觀念、飲食內容、餐具及飲食方式、用餐禮儀和產生差異的原因等方面來探討這個問題。

【關鍵詞】：中西方；飲食文化

1、飲食觀念

如今的飲食早已超出一般意義上的滿足生理的需求，今天的飲食更多的讓我們聯想起飲食背后的內涵，它與其說是一種生存的需要，還不如說是一種民族或者文化的依附感、認同感。中西方不同的文化觀念，影響到不同的飲食文化。中西方不同的文化差異在于中西方不同的思維方式和處事原則。中國注重“天人合一”；而西方注重“以人為本”，這樣在飲食上就表現出不同的民族特色。中國人見面習慣的一句寒暄語“你吃了嗎？”這樣一句簡單的疑問句的后面，深深的包含著文化內涵和社會意義。易中天《閑話中國》中有這樣的描述：“把人稱為口，把職業稱為飯碗，嫉妒叫吃醋，司空見慣叫做家常便飯，輕而易舉叫小菜一碟。”從這些方面可以看出對“吃”這種文化，在中國是深入骨髓的。同時，中國的飲食注重色、香、味俱全，講究色澤的搭配，一道道色彩和諧的菜肴，往往會激發人們的食欲；一道飄香的菜肴也會讓人的精神為之一振，但是中國對視覺和感官的追求遠遠超過了對營養均衡的搭配，這也是中國人將飲食納入美學范疇的原因吧。但是受到西方異文化的影響，中國的飲食也慢慢的注入健康的元素，這樣中國的飲食文化就會更加健康。而西方的飲食更加注重營養的均衡的膳食搭配，他們講究的是配料的劑量，各個東西的搭配是否能滿足人們的身體的需要，是否健康，能否被人們身體所吸收，是不是會產生副作用。在今天的大眾傳媒中，我們更多看到蛋白質、脂肪、纖維等等健康學的東西，這就是西方飲食元素在中國的影響。在西方，飲食的生存作用和交際作用似乎更加明顯。生存作用無可厚非，它的交際作用表現在感謝，宴請，或取得別人的信任的感動或一筆交易的成功。它遠沒有中國飲食文化的豐富內涵。

2、飲食內容

中國人的飲食以谷物為主，西方人以動物為主。因此有人說中國人是植物性格，講究落葉歸根，講究安土重遷；而西方人是動物性格，注重冒險，開拓。中國人喜歡吃熱菜，而西方人喜歡冷菜，喜歡色拉，冷菜拼盤，冷飲。

飲食餐具和方式

在飲食上的差異最明顯的就是餐具。中國飲食特色就是筷子。筷子文化帶來中國文化的合餐制，這是中國的宗法制在飲食上的表現，在它的背后是禮教的尊卑、長幼有序、等級。一家人圍繞在桌子旁，和和睦睦的家庭氛圍，增進感情，加強團結，一切的矛盾都化解在有形的餐桌上。而西方的突出體現在刀叉，左手叉，右手刀是我們對西方飲食的第一印象，西方講究分餐制，最突出的就是自助餐。他們也是大家圍繞在桌子旁邊，但他們的食物是單盤獨碟的，同樣也是有利于于信息的交流和感情的加深，我們會認為這是一種個人享樂主義的體現，但似乎也是獨立意識的表現。

3、用餐禮儀

中國人在餐桌上講究互動，我們經常看到人們在餐桌上的筷子與筷子交叉在一起，觥籌交錯，煙霧繚繞，中國人在桌子上不停的夾菜，勸酒，遞煙。而西方講究靜，他們會靜靜品嘗自己的食物，他們不喜歡勸酒、夾菜、大聲喧嘩，若與人交談時，會選擇靠近自己身邊的人低聲交談。中國人在思想上認為遲到是一種禮貌的表現，在聚餐時往往會晚于規定的時間，而且輩分越高的人遲到的時間越長。中國人講究男尊女卑，在座位上會表現出來，即使現在男女平等的觀念已經深入人心，但是在正規的聚會中，或在農村生活中，我們還是看到女士不入座的。而在西方，講究準時，他們很珍惜時間，并且認為遲到是對別人的不尊重。女士優先已經是他們的生活信條，在生活中處處表現，在餐桌上，如果是一對夫婦參加宴會時，一般女主人陪男賓，男主人陪女賓。

4、差異原因

中西方農業結構不同，是導致中西飲食文化不同的原因之一。中國文化時根植于農業經濟，以植物原料為主，建立在傳統農業生產基礎上的文化體系；而西方一直以來就是農牧混合型的農業體系，畜牧業發達，除了一般的蔬菜谷物，蛋肉奶也是一個重要的部分。地理環境的影響也是導致差異的另一個重要的原因。中國是封閉的大陸環境，思維局限于本土的環境中，凡事注重以史為鑒，缺乏空間意識，對新鮮事物缺乏探究的思想。而西方卻是開放性的海洋環境，航海業發達，人們的思維發放，容易接受新思想的影響，注重探索自然的奧秘，同時海洋壞境的復雜，也造就了他們注重空間的開拓和武力征服的個性。

總之，中西方飲食文化的差異表現在方方面面，隨著交流的加深，西餐和中餐在不斷的取長補短，相互交流，中餐更加注重飲食得膳食搭配，西餐更加注重色、香、味的配合。現在我們在大街上隨處可見麥當勞、肯德基，而中國餐館也遍及世界各地。飲食文化是一種非語言的文化，我們要尊重、理解不同的文明，尊重文化的多樣性。

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