健康計劃：餐桌多三樣

佚名

加點“海菜”補營養

推薦菜品：涼拌海發菜

國家一級營養師王雷軍：現在我們的餐桌越來越豐富，但很多都是數量多，種類少，在我看來，很多內陸家庭的餐桌上都缺少“海菜”，即裙帶菜、石花菜、海白菜、海帶、紫菜等海藻類食品。

“海菜”最大的特色就是低能量，膳食纖維豐富，而且因為生長在海里，其中的鈣、鎂、鋅等礦物質含量也很高。雖不及魚蝦等水產品吃起來有滋味，但從中一樣能品嘗出鮮美的味道。而且，裙帶菜等海藻類食品中富含海藻多糖類物質，具有抗病毒、抗腫瘤、免疫促進等多種生理活性。平時，應該讓餐桌多吹吹海風，日常膳食的基礎上用涼拌裙帶菜代替普通涼菜，做湯撒點優質紫色等。

我喜歡吃海發菜（珠江三角洲比較常見，有寓意發財的意思），為什么叫這個名字呢？因為它身子細長柔然，很像頭發，顏色呈淡紫色，十分漂亮。我一般將干制品先在涼水中泡發，再在開水里過一下，然后做成涼菜、或者加在蔬菜沙拉里可，吃起來細嫩酥脆，潤滑爽口。另外，海發菜也能用于煮湯或做火鍋的配菜。

另外，對于常見的海帶，建議大家食用時不要去掉柄部，因為海帶的任何部位均可食用，而且營養豐富。

讓餐桌經常撒點野

推薦菜品：魚腥草拌嫩蠶豆

成都中醫藥大學中醫學博士胡鵬：讓餐桌經常撒點野，就是倡導大家在不同的季節適當吃些健康營養的野菜。

相比于普通蔬菜，很多野菜的口感都比較奇怪，而且每一種都有其獨特的氣味。野菜長在山野之中，沒有施用過化肥，污染也較少，順應季節生長，可謂是天然食物。

我生在四川，小時候，田間地頭隨處可見魚腥草。每當感冒時，外婆就會用它煮水給我喝，記憶里至今還留著那一抹清香的記憶。如今我也會經常買些魚腥草，做成涼拌菜吃。特別是在春天，用魚腥草拌嫩蠶豆，清熱解毒、開胃又爽口。

平時我還喜歡吃馬齒莧、薺菜、蕨菜、水芹菜等。建議購買野菜時最好在超市和商場里挑選，若在市場上購買，一定要清楚生長地點，避免有污染。對于不認識的野菜，建議不要吃，以免中毒。而一些苦味的野菜有清熱解毒的作用，卻不宜多食，吃多了容易傷脾胃。

每周一次貝類食品

推薦菜品：蒜蓉粉絲蒸扇貝

國家二級營養師王月秋：以前總認為貝類食物不好預處理、操作復雜，有了孩子后，為了給孩子補充鈣、鋅等營養物質，我才開始關注它們。相比于其他肉類，貝肉食品蛋白質含量高，脂肪含量低，且均是不飽和脂肪酸，最重要的是很多都富含微量營養素，如生蠔富含鋅元素（71.2毫克/百克），牡蠣、扇貝、蟶子干等富含鈣元素。

每個月我都會至少做兩三次貝類食品，最擅長的就是蒜蓉粉絲蒸扇貝。用牙刷把扇貝刷凈，在流動的水下沖洗干凈內臟后，上鍋蒸5分鐘，擱上燙好的粉絲，撒上蒜蓉、豆豉油即可，兒子特別喜歡吃。

現在市場上的貝類食品很豐富，蟶子、花蛤、扇貝、蛤蜊等，價錢也不貴，建議大家每周吃一次。其烹飪方法簡單，隨意烹煮都很鮮美。我經常用開水焯一下，然后用大料稍微炒一下。另外，我也會在做老人早餐米粥時，在加入一些剁碎的貝肉。但是注意，有些人為了圖鮮嫩，只是短時間加熱，這樣會使一些細菌病毒未被殺滅，容易導致中毒。