3個白色釀酒葡萄品種在蓬萊不同產區的栽培特性及果實品質對比研究

周鵬輝　李澤福　李進

摘 要：蓬萊地區是我國海岸葡萄酒的典型代表產區，在其3個產區內選樹齡、架式、管理水平一致的霞多麗、貴人香、小芒森3個白色釀酒葡萄品種，比較其在不同地區的栽培特性及果實品質。認為蓬萊得天獨厚的氣候自然資源可滿足不同生產方向酒種的要求，以南部最適合3種葡萄的生長，北部表現最差。同時發現，蓬萊氣候主要受海洋和地勢共同作用的影響，從而成就了其典型優良的海岸葡萄酒的風格特征。

關鍵詞：蓬萊；釀酒葡萄；霞多麗；貴人香；小芒森

文章編號：1005-345X（2016）02-0003-04 中圖分類號：S663.1 文獻標識碼：A

蓬萊市地處山東半島北海岸，屬于我國優良的釀酒葡萄產地，目前已發展成為 “世界七大葡萄海岸之一” [1]。蓬萊氣候為北溫帶東亞季風區大陸性氣候，雖與世界主要葡萄酒產區的地中海式氣候不同，但因其深入海中，受海洋影響較大，具有某些海洋氣候的特點，冬季無嚴寒，夏季無酷暑。蓬萊整體地形走勢南高北低，可根據釀酒葡萄的栽培區域、微氣候環境、土壤類型等因素將整個產區劃分為3個大區：G206國道以北的北部濱海區域，受海洋影響較大，海洋對溫度的緩釋作用較明顯，冬季氣溫較適宜，夏季氣溫較涼爽；G206與S302之間的中部地區，為淺丘陵區，地勢較低，地勢的影響效果不明顯；S302以南的南部地區，多為山區，由于地勢的影響，夏季的氣溫較低，氣溫的變化幅度也較大。總體而言，產區氣候主要受海洋和地勢共同作用的影響。

本研究分別在上述3個大區內選取樹齡、架式、田園管理一致的3個白色釀酒葡萄品種，通過對各品種的物候期、枝葉生長狀況及病害調查、果實成熟后的糖酸、果皮與籽總酚含量等指標的對比分析，研究各品種在產區內的栽培表現，以進一步豐富產區釀酒葡萄栽培與葡萄酒工藝技術體系。

1 材料與方法

1.1 材料

分別在蓬萊南部、中部、北部3個大區內選取樹齡、架式、田園管理水平一致的霞多麗、貴人香、小芒森3個白色釀酒葡萄品種為試材，均于2008年定植，采用獨龍干整枝，生長良好。

1.2 方法

1.2.1 物候期調查 從葡萄萌芽期開始，選取生長健壯的5株樹進行觀察記載：5%的絨球狀芽萌發時為萌芽始期；3%～5%的花蕾開放時為開花始期；1/3～1/2的花蕾開放時為開花盛期；95%以上花蕾開放時為開花末期；當有色品種漿果5%開始著色，無色品種漿果5%開始變軟，有彈性，果面發亮時為漿果開始成熟期[2]；當種子變褐色，果實風味最佳，含糖量不變時為漿果生理成熟期，即采收期。

1.2.2 枝條與葉片生長狀況調查 隨機從每個品種中抽取長勢中庸的三組，每組3株，每株5個新稍，每個品種共45個新稍，測量統計新稍第3節的節間長度、粗度。葉面積測量其垂直于主脈最寬處的寬度，后代入回歸方程：y=0.999 1X1.831 3。

1.2.3 病害調查 在果實成熟期，采用田間自然調查法對葡萄葉片和果實病害進行調查。葉片病害：每個監測點隨機選擇5點，每點隨機調查10個當年生新蔓，自上而下調查全部葉片，按Desaymard“0～10級”分級法進行分級[3]，記錄各級病葉及總葉片，計算病葉率、病情指數；果實病害：每個監測點隨機選擇5點，每點調查不同部位果穗30個，采用定量分級法中的直接計數法進行分級，分為0～10級[4]，調查記錄每個果穗的總果粒數和病果粒數，計算病穗率、病果率、病情指數。發病率=[發病葉片數（果穗數、果粒數）/

調查總葉片數（果穗數、果粒數）]×100%；病情指數=∑[病級值×該級感病頻率葉片數（果穗數）]/[調查總葉片數（果穗數）×最高級病級值]×100。

1.2.4 果實理化指標測定 對各品種果實糖、酸含量的測定按照《葡萄酒、果酒通用分析方法》（GB/T15038）進行。總酚含量按王哲等的方法進行[5]。

2 結果與分析

2.1 物候期對比分析

根據物候期調查方法統計記錄霞多麗、貴人香、小芒森3個白色釀酒葡萄品種分別在蓬萊南部、中部、北部3個區的物候期，見表1。

有研究認為，葡萄萌芽期要求平均氣溫大于10 ℃，開花期的平均氣溫大于15 ℃，而新梢生長和花芽分化的適宜溫度大于20 ℃[6]。由表1的調查結果分析，從不同品種間的縱向比較看，在蓬萊地區，4月上旬開始的氣候條件都已達到3個葡萄品種的萌芽要求，品種間差異比較明顯；5月中下旬普遍進入開花期，一直維持到5月底至6月上旬的末花期，貴人香物侯期明顯晚于霞多麗和小芒森；而從轉色期開始，霞多麗在7月下旬進入，而其余兩品種則在8月上旬進入，相對較晚；而霞多麗與貴人香的采收期則基本一致，均在9月中旬，兩者屬于中晚熟品種；小芒森則是在10月底成熟，屬于極晚熟品種；故品種間的物候期差異自轉色期開始出現。從同品種間的橫向比較看，霞多麗葡萄的萌芽期早晚依次是：南區、北區、中區；而進入開花期后至轉色期，物候期表現的早晚則依次是：南區、中區、北區；采收期則是：中區、北區、南區。貴人香各物候期的表現較為一致，從早到晚依次為：南區、中區、北區。小芒森在萌芽期和轉色期從早到晚依次為：南區、中區、北區；而在開花期和采收期則為：中區、南區、北區。

結合蓬萊獨特的瀕海地形可推測，在該地區，受水體的影響，春天氣溫回升，大水體的氣溫比周圍的地表慢，相對溫暖的空氣吹過冷水面時被降溫，低溫的空氣推遲葡萄的萌芽，可減少春天霜凍的危害；秋季吹過水體表面的冷空氣被適度回溫，可延長生長期。故葡萄各物候期的總體表現是北區最晚、南區最早，排除品種間的差異及統計誤差外，上述調查結果基本符合。因此，蓬萊地區依山臨海的區域位置成就其獨特的海洋性微域氣候特征。

2.2 枝條與葉片生長狀況對比分析

葡萄新梢的生長狀況，尤其是新梢前幾節的養分來源主要是樹體前1年所儲存的養分，而枝條的長度與葉片的生長同當年氣候條件有關，一般情況下，樹體營養豐富，且在氣候條件良好的環境中生長的葡萄，其枝條較長，葉片肥大，新稍前幾節的節間較長、較粗。由表2知，因品種間的差異所致，故僅做同品種間的橫向比較分析：第3節的節間長度，中區和南區的明顯大于北區，且中區的表現更大；第3節的節間粗度，南區的最粗，北區的最細。葉片橫徑和葉面積：南區的最大，且表現最明顯；而北區的最小。綜合分析認為，南區最適合3種葡萄的生長，而北區的表現最差。說明越靠近海岸線的位置并不是釀酒葡萄的最佳種植地區，反而是距離海洋一定距離，且具有一定海拔的南部地區，成為各種氣候因素綜合最好的區域。

2.3 病害對比分析

在葡萄漿果成熟期，采用田間自然調查法對葡萄葉片和果實病害進行調查，結果發現：引起蓬萊地區釀酒葡萄中后期果實腐爛的主要病害為炭疽病、白腐病、灰霉病、酸腐病和霜霉病，其中炭疽病和白腐病發病較重，灰霉病和霜霉病次之，酸腐病相對較輕，且隨著果實的逐漸成熟，病害發生逐漸加重。以炭疽病、白腐病和灰霉病為例，統計記錄霞多麗、貴人香、小芒森3個白色釀酒葡萄品種分別在蓬萊南部、中部、北部3個區的病害發生情況，如表3。

由表3可知，3個葡萄品種感染上述病害均較重，且地域的差異表現不明顯，經調查發現，病害集中出現在7、8月份，此時雨熱同季，為制約我國大部分釀酒葡萄產區發展的氣候因素。而經對比發現，較晚熟的小芒森發生病害較輕，故可通過發展晚熟品種來規避氣候的短板。病害防治成為蓬萊地區釀酒葡萄栽培管理的一個重要因素，生產中應引起足夠重視，特別是葡萄進入轉色期后，隨著含糖量的增加，病害發生更加明顯，需及時采取防治。

2.4 果實指標對比分析

在一定范圍內，含糖量越高，葡萄酒的質量越好。因此含糖量及糖酸比是釀酒葡萄成熟的重要標志。一般而言，果實含糖量超過17%才能釀造出較高品質的葡萄酒，而適宜的酸度應在0.6%～1.0%，合適的糖酸比應為32左右[7]。試驗結果表明（表4），3種葡萄在蓬萊不同地區均能充分成熟，但各品種也存在一定的差異。貴人香的糖酸比較霞多麗的稍高，一方面取決于其較高的含糖量，另一方面其成熟時含酸量較低；霞多麗的含糖量在20%～21%，且南區的偏高，而含酸量與之相反；貴人香基本在21%～22%，其糖、酸隨地域的表現規律與霞多麗正好相反，其南區含糖量最低、含酸量最高；因小芒森是天然高糖高酸品種，與常規的釀酒葡萄不同，故其糖酸比與李記明等[7]的研究有所出入，其成熟指標有待進一步研究確定。

2.5 總酚含量對比分析

以多酚和單寧類物質為標準的多酚成熟度是釀酒葡萄成熟度判定的指標之一。多酚類物質是苯丙烷和類黃酮代謝產生的一類次生代謝產物，對釀酒葡萄和葡萄酒品質有重要影響，尤其是對葡萄酒的色澤、風味、口感等感官品質具有決定性作用[8]。3個葡萄品種的果皮和籽中總酚含量測定結果見表5。

由表5知，3個葡萄品種籽總酚含量在蓬萊不同地區的差異不明顯，但都遠遠高于果皮的含量；而果皮的總酚含量則在地域和品種間均有差異：霞多麗和小芒森的果皮總酚以南區最高、北區最低，貴人香的果皮總酚以北區稍高、南區稍低。3個品種果皮的總酚含量與果實的含糖量表現較為一致，說明果皮的總酚與果實的含糖量存在較好的相關性，也說明果皮總酚含量和含糖量受果實成熟度的直接影響，所以較高的成熟度可使葡萄和葡萄酒的質量提升。

3 結論與討論

本研究通過對霞多麗、貴人香、小芒森3種白色釀酒葡萄在蓬萊不同地區的栽培特性及果實品質的對比研究，得出以下結論：

①3個葡萄品種在蓬萊地區均可充分成熟，均表現出良好的栽培特性和釀酒潛質。②蓬萊地區的氣候雖在大范圍上屬于北溫帶東亞季風區大陸性氣候，但因其南高北低的地形走勢，依山傍海的獨特區域位置使其冬季無嚴寒，夏季無酷暑，非常適合3個釀酒葡萄品種的生長；而同時產區內南、中、北3個不同小產區，因受距離海洋遠近及海拔山勢等綜合因素影響而存在一定差異：北部受海洋影響較大，冬季氣溫較適宜，夏季氣溫較涼爽；南部受地勢的影響，氣溫的變化幅度也較大。因此，蓬萊得天獨厚的氣候自然資源成就其典型優良海岸葡萄酒的風格特征。③綜合表現看，在蓬萊地區的南部最適合3個葡萄品種的生長，而北部的表現最差。說明越靠近海岸線的位置卻并不是釀酒葡萄的最佳種植地區，反而是距離海洋一定距離，且具有一定海拔的南部地區成為各種氣候因素綜合最好的區域。④ 7、8月份雨熱同季的氣候易給霞多麗、貴人香等中早熟品種引起炭疽病、白腐病、灰霉病等病害，因此在生產中可通過發展小芒森等晚熟品種來規避氣候的短板。⑤現有的以糖酸含量及糖酸比為標準的釀酒葡萄成熟度衡量指標僅適合霞多麗、貴人香等常規品種，其對小芒森等晚熟、高糖高酸品種并不全部適合，期待相關園藝、生產人員對其進一步研究確定。

參考文獻

[1]郭成士，魏彥峰，王福成，等.蓬萊釀酒葡萄產區土壤肥力特征及適宜性評價[J].中外葡萄與葡萄酒，2015（5）：17-23.

[2]張振文.葡萄品種學[M].西安：西安地圖出版社，2000.

[3]李 華.DESAYMARD分級法在鑒定葡萄對葡萄霜霉病抗性中的利用[J].四川農業大學學報，1991，2（1）：13-16.

[4]戰吉宬，李德美.釀酒葡萄品種學[M].北京：中國農業大學出版社，2010.

[5]王 哲，丁 燕，郭曉梅，等.蓬萊產區不同品種釀酒葡萄中多酚及單寧類物質含量測定[J].中外葡萄與葡萄酒，2015（3）：35-37.

[6]李 華.葡萄集約化栽培手冊[M].西安：西安地圖出版社，2001.

[7]李記明，李 華.HPLC法測定不同葡萄品種成熟過程中單體酚的變化[J].西北農林科技大學學報，1995，2（1）：3-5.

[8]溫鵬飛.葡萄與葡萄酒中黃烷醇類多酚和果實原花青素合成相關酶表達規律的研究[D].北京：中國農業大學，2005：15-17.