臺灣烏龍茗茶——茶鶴：阿里山茶

吳愛薇

關於茶的起源（原產地），一直以來有著各方的看法和依據。

目前就茶樹的系統進化的可能性，其被定位為被子植物科，也就是被子植物欄目—五椏果目—山茶目—山茶科—山茶屬—原始山茶亞屬—茶亞屬—茶組—茶系—茶種。

茶樹的起源（原產地）

有幾種起源說：

1.源自大陸——美、法、俄、英專家學者認為，印度的野生茶樹與大陸傳入印度的茶樹同屬中國變種；更根據研究比較，尤其DNA佐證，茶樹的起源（原產地）在大陸。

2.源自印度——英國軍普魯士在印度阿薩姆地區發現了高大的喬木野生大茶樹，因之認為，茶樹的起源（原產地）在印度。

3.源自適者生存——美國學者沃克士主張：「凡是所有適應茶樹生長的環境都是可能的源頭。」

為何在眾說紛紜之下，仍然以大陸是茶的起源地（原產地）的說法占主導呢？因為，事實上，在大陸境內，尤其是雲、貴、川等地發現了許多年代久遠野生大茶樹，更可以以陸羽茶經佐證：「茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數十尺，其巴山、峽山，有兩人合抱者，伐而摘之。」在在證實大陸是茶的故鄉。

大陸是茶的故鄉，臺灣的茶（除臺灣原生種野生大茶樹，另述）是源自福建的武夷山、安溪等地區，阿里山的烏龍茶當然也不在話下。

阿里山山脈山區包括阿里山、竹崎、眉山、番路、大埔、中埔……海拔均在1000～2000公尺，青心烏龍品種大多數循河歡山公路，而河歡山茶最富有紀念性意義的當屬由謝東敏將屬於竹崎石採的茶，取名為「阿里山珠露」，一時蔚為風潮，茶愛好者或多或少都十分讚美此茶，固有「綠金」封號。

阿里山烏龍茶因生長在北回歸線約60公里內山區，所以先天便有極佳生長條件，造就它鶴立雞群、聞名世界的知名度。

阿里山之美有5奇：日出、雲海、晚霞、原始森林、林業鐵路（在海波1000～2000公尺），因氣候涼冷，終年雲霧籠罩，日照時間短，所以葉片豐潤、細緻、維生素含量高，固有「阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山」的美贊。因此，阿里山生長出來的茶，則是茶湯翠綠鮮活、滋味甘潤。

阿里山烏龍茶比賽茶的評審標準如下：

香味-香氣：清香撲鼻，飄而不膩，源自茶葉，入口穿鼻，一再而三者為上乘。

滋味：濃厚新鮮無異味，清嗅苦澀非珍品。入口生津富活性，落喉甘滑韻味強。

外觀-形狀：條索緊潔整齊，乾燥充足無焦味，幼枝嫩葉連理，紅梗片末已清除。

色澤：鮮艷墨綠帶麗色，調和清淨不摻雜，金黃紅邊色隱存，銀毫白點硅皮生。

水色-茶湯：橙黃鮮艷隱隱蜜綠，澄清明麗水底光，琥珀金黃非上品，碧綠清翠未純青。

而依上述標準，便是取茶樣3公克放入評鑒杯（140CC）沖入沸騰開水覆蓋，計時5分鐘，將茶水倒入茶碗，然後評比。

武夷山四大名茶之首——大紅袍

武夷山位於福建省崇安縣，有36峰、72巖，溪澗蜿蜒，有九曲、十六洞天美景，其名稱據傳說古早有名武夷君者在此修道成仙，故名。

大紅袍是巖茶的一種，來自於此仙山之中，以天心巖九龍巢出產者最為優質，據考，距今崖上之大紅袍三字是天心寺僧人在1927年刻上去的。

大紅袍的故事流傳於唐開之初，閩南秀才張漢卿進京趕考，住在武夷山大心寺，身體不適，寺內方丈便沖泡大紅袍讓其飲下，第二天，通體舒暢，就於寺內許願，若金榜題名，必來還願。果真，受到神明保佑，張漢卿中了狀元，并被召為駙馬。張漢卿不忘誓言，回到武夷山天心寺還願，又經方丈指點（因九龍巢峭壁險峻）採摘大紅袍之艱巨工作竟是一群經過特殊訓練穿著紅衣的猴子所為，張漢卿歎為觀止，帶著方丈獻給皇上的大紅袍貢品回到京城面聖，皇上大悅。因念猴子穿紅衣採摘的奇妙，於是，皇上就賜名「大紅袍」。

大紅袍前身，古稱「上等臘面」，現今天心巖九龍巢上有六棵大紅袍樹，其採製在歷史上都有記載，連採製時間都有不同，足見其珍貴。