咸魚燒茄子

文怡

“晚上吃點啥？”“不知道，隨便。”生活中，很多人都會陷入“飯前選擇障礙”。我教大家一道下飯菜，保證讓你不再為吃什么犯愁。

取長茄子2根，咸魚1塊，豬肉餡30克，姜1塊，蔥1節，蒜8瓣，老抽10克，鹽3克，糖5克，香油少許，生粉5克。把茄子洗凈去皮，切成5厘米長、2厘米寬的條狀，泡在鹽水中，以防氧化變黑。蔥切圈，蒜切成末，姜切成細蓉，咸魚切成一厘米左右的粒，生粉加少量水調成水淀粉。

備好料后，在鍋中倒入比平常炒菜多一些的油，燒熱后先放姜蓉，再放咸魚粒，用小火把咸魚內部的水分充分炒出，變硬即可。取一個小奶鍋倒入油，大火加熱，待油六成熱時放入茄條，炸至通體變成翠綠色，部分地方出現微焦時關火撈出。把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油后撈出，瀝干備用。炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜炒香后倒入肉餡，待肉餡炒至變白倒入咸魚粒、茄條，然后倒入可以沒過菜1/3的水，大火燒開，倒入老抽、鹽和糖。待湯汁快收干時，淋入水淀粉，讓湯汁包裹住茄條，滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。