做年菜 做心情

俞霏

過年菜式，一般都會(huì)有著美好的愿望和祝福的寓意。

花開魚蓉

材料

魚肉150克，蘑菇1朵，紅蘿卜1小段，鹽、油、蛋清、淀粉適量

步驟

1.紅蘿卜去皮、洗凈，濾干水，切6小片并修成葉子形。

2.用刀背把魚肉敲碎，剔出骨刺后用刀刃剁成蓉。

3.蘑菇和紅蘿卜的邊角剁碎。

4.魚蓉、蘑菇碎和紅蘿卜碎倒入碗中。

5.加適量鹽、油和少許淀粉、蛋清，用筷子按同一方向攪至魚蓉上勁，有黏稠感。

6.魚蓉鋪在葉子型的紅蘿卜片上。

7.蒸鍋內(nèi)加水，放入魚蓉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右。

“花開魚蓉”是一道清淡又不失營養(yǎng)的美食。

像花朵一樣盛開的造型很具吸引力，有著美好的寓意。

小貼士

1.剔除魚刺時(shí)須仔細(xì)，可以一邊剁，一邊擰捏魚肉，這樣容易找到魚刺，剔除。

2.攪拌時(shí)須按同一方向，這樣魚蓉容易上勁。

外型可愛，內(nèi)里香糯，吃上一口，甜蜜蜜的味道里帶著淡淡的玫瑰香。

糖桂花年糕

材料

糯米粉100克，粳米粉30克，砂糖10克，干玫瑰花7朵，杞子、糖桂花適量

步驟

1.杞子清洗后加水泡軟，放入料理機(jī)打碎，濾出漿汁。

2.糯米粉、粳米粉、砂糖分成兩份，分別加適量清水和杞子汁，拌勻并搓成絮狀。

3.蒸鍋架鋪上紗布，分別鋪入兩份粉，中間用保鮮膜隔開，中火蒸25分鐘左右。

4.涼至不燙手時(shí)，兩面撒上干玫瑰花瓣碎。

5.手上抹油，用力揉搓，使年糕和干玫瑰花充分混合。

6.兩個(gè)年糕團(tuán)上勁可拉出膜后，各分成三份，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏一晚。

7.用心型模和裱花嘴壓出形狀，排在碟上，澆上糖桂花。

8.鍋中加水煮沸后放入年糕，蒸1～2分鐘。……