誰不說俺家鄉好

郭碩

今天，我班上了一堂別開生面的綜合社會實踐課——八義集 “臭豆乳”遠名揚。八義集的“臭豆乳”以其“臭”而“‘臭名遠揚”，同時八義集這個地方也跟著“遠揚”。

這堂課老師首先帶領我們親自到實踐基地——八義集食品場體驗。這次社會實踐課共由五個活動組成：

一：制作加工豆腐的基地

觀察怎樣先將精選的優質大豆浸泡在水中，并且聽工人師傅講解：大豆要浸泡十二個小時以上，直到把大豆泡得膨脹，然后用機器將大豆碾碎，制作成豆漿，再把豆漿做成豆腐。觀察工人師傅是怎樣將大豆碾碎的，豆漿又是怎樣變成豆腐的。我還把制作豆腐的過程記錄下來了呢。

二：削豆腐塊的基地

下一步到底該怎樣處理這些加工好的豆腐呢？啊！原來是用千斤頂把做好的豆腐壓成1厘米～1.5厘米厚的豆腐板塊，再把它們切割成2厘米見方的小小豆腐塊。我也在工人師傅的幫助下把豆腐切割成了2厘米見方的小小豆腐塊。當時的體驗真是爽極了。

三：處理小小豆腐塊的發酵基地

工人師傅把這些小小豆腐塊放入地窖。為什么放入地窖？有何作用？聽工人師傅講，是為了讓豆腐發酵，漸漸地豆腐上便長滿了菌毛。那為什么這些“臭豆乳”長那么多毛還能吃呢？工人師傅告訴我們，這些毛是菌毛，經過處理以后對人的身體是沒有害的，而是還是有益的！接著，我們親自到地窖去，并且從地窖中取出“臭豆乳”，工人師傅教我們加上事先準備好的五香、八角等各種香料。

四：“臭豆乳”的最后形成階段