舌尖上的吃貨

2016-06-01 11:36:39黃熙雅盧葦

BOSS食尚 2016年6期

黃熙雅++盧葦

“精選食材的標準就是應時應季，什么時令，就吃什么。”吳國平如是說。新西蘭螯蝦、加拿大牡丹蝦、波士頓龍蝦、阿根廷紅蝦、北極甜蝦、太湖白蝦、德清河蝦、潛江小龍蝦……夏天就是吃小龍蝦的季節。一盆小龍蝦，讓整個夏天活色生香！當熱氣騰騰的小龍蝦被端上桌面，那種滋味，無以名狀！

蒸蝦

精選江漢平原稻田清水蝦。蒸蝦最注重的是：火候的把控和時間精準，包括不同季節供應的蝦、不同年齡段的蝦，在烹飪時，火候和時間都有一定的差別，所以說在挑選做蒸蝦的清水蝦時，每一只蝦的規格都需要精心篩選，這樣在出品時，從顏色、口感上才能達到高度一致。例如：湖北的蝦，5-7月出品的蝦質量和個頭最佳;廣西的蝦，4-7月出品的蝦質量和個頭最佳。不同蝦源，都不盡相同。

（蝦+涼菜）+陜西面食=賀大爺的味道

采用的“傳統蝦店配置”，以蝦會友，以面結緣，是這個來自陜北的漢子一直想做的事，小龍蝦一直是武漢人夏天最愛的美食，而對面食的情有獨鐘，讓他想到了創作“蝦扯面”這一道菜品，專門從陜西請來的面點師傅，做一道價值12元的“配菜扯面”，只為了偶爾能用家鄉話聊聊，時而嘗嘗家鄉的味道。如果你喜歡，還有地道的肉夾饃。一盆蒸蝦，兩三好友，四五杯酒，這就是賀大爺。

賀大爺蒸蝦餐廳料理主廚張鵬

具有20多年的廚師從業經驗，從2004年開始，專注于“燒蝦”這個領域，從早期的香辣蝦、香辣蟹到現在油燜、蒜蓉大蝦，歷經了蝦這道美食的發展變遷，也見證了無數吃貨們對于蝦的酷愛。

BOSS對話賀大爺

BOSS：為什么要做蝦店，想要發展成怎么樣的蝦店？

賀大爺：熱鬧，有人情味，就像一個縮影的江湖。每天熙熙攘攘，充滿煙火氣息，在武漢這個美食江湖，說到吃，繞不開武漢人的心頭愛——小龍蝦。小心翼翼的開了一家，關于味道，怕大家失望，絲毫不敢馬虎想當然。

BOSS：對于武漢人吃蝦有什么看法？

賀大爺：如果文藝點來說，武漢人對小龍蝦那是愛得死去活來，夸張點說，那就是喪心病狂！關于吃蝦，在武漢有兩個真實的傳說——武漢人每天撮5萬斤小龍蝦！一年吃1500噸蝦！一次3個半小時！排隊3個小時，吃半個小時，吃過的蝦頭尾相連可以繞三環線6圈！

夏天吃小龍蝦要注意哪些？

夏日炎炎，又到了吃小龍蝦的季節了。蝦肉新鮮Q彈，裹上濃濃香辣汁，根本停不下來！但是你們知道嗎，誤將一些食物和蝦搭配吃，從而引起中毒，嚴重時會有生命危險！

1.小龍蝦不能與冰涼的啤酒同食！龍蝦作為一種高蛋白食物，在人體內分解后最后總會變成尿酸，而飲酒會阻擋身體尿酸的排泄，要是兩者相互作用會增加患痛風病的風險。

2.與葡萄、山楂、柿子、南瓜之類的同食會導致頭暈、惡心、腹瀉等。還不能與豬肉、狗肉、雞蛋等同食。所以，吃小龍蝦的時候，就不要再點什么小炒豬肉啦，連煎蛋水煮蛋都不行，吃完之后，也不能馬上買葡萄、山楂、柿子吃。不要心急，吃完小龍蝦后，等一段時間再吃你心愛的葡萄。