自然即美味

喻暢++葉海燕

春末夏初的午后，空氣清冽而純凈，

從繁華市區的武漢CBD驅車數十公里，

只為體驗武漢光谷腹地荷田大酒店的“荷田趣味”。

荷田夢

人說“生如夏花”，誠不欺我，走進荷田大酒店，湖風吹拂，被雨水滋潤過的綠色植物搖曳枝條，枇杷樹上結滿了黃色的枇杷果，摘一顆品嘗，酸甜可口，佇立于湯遜湖邊，“青草池塘處處蛙”的詩句回歸到了現實之中，疲勞頓消。

在曲徑通幽的小路盡頭，是荷田大酒店的會議中心，該酒店的行政總廚孫國輝正在迎接我們， 6年時間，讓他對荷田的品牌有著自己的理解：“隨著更多具備國際水準品牌的入駐，武漢本地市場酒店以及餐飲的競爭必然將日趨激烈，而我們則將回歸自然、回歸野趣做為主題，為都市人群提供心靈棲息地，在微度假逐漸成為旅游市場大蛋糕的當下，這樣做是非常有意義。”

滋養源于自然

在孫大廚看來，荷田不僅要有碧葉荷蓮的舒適愜意，更要有野性田園的清新自然。

菜單里，你幾乎看不到“紅肉”，因為在他們的菜單里面，肉菜很少，而魚、蓮藕、荷花、有機蔬菜的比例非常高，親近自然卻又養生。尤其是招牌菜香煎鱖魚，是孫大廚通過26年從廚經驗的沉淀，再加上經過無數次探索嘗試研發出來的菜品。“這道菜的原料來自于水質優良的梁子湖，采用古法腌制，用橄欖油精心煎制而成，最大程度保證皮酥里嫩以及鱖魚的原汁原味。”不少食客來這里就餐，便是慕香煎鱖魚之名，這道菜，還成為了他們禮品饋贈之選。

注重養生，是孫大廚出品的原則。比如他蟲草汆藕線，就是一道集養生和美味于一體的菜品，結合湯遜湖本地汆魚丸的料理方法，將有機蔬菜、蓮藕、蟲草等食材的營養搭配和味道融會貫通，并將野趣和養生融入其中。

靈秀溶于野趣

為了尋求最自然最原始的美味，孫大廚走遍湖北尋找特色食材，梁子湖的鳊魚、胖頭魚、鯽魚、鱖魚，潛江的蝦，恩施的土豬肉，木耳，香菇等等。他經常出沒于山區和湖邊，最危險的時候在山上有一個車輪懸空差點落下......

特色風干鱖魚

我們問：“現在互聯網這么發達，買食材點個鼠標就可以辦到的事情，為什么要花這么多精力來親自做？”孫大廚回答：“自己選的食材，才最清楚怎樣烹飪以發揮食材最佳的口味，才能保證每一位食客都能品嘗到純天然、沒有污染的菜品，每一道食材，都有屬于它的故事，而我們作為大廚，則需要用菜品，將這個故事生動的演繹給大家，從某種層面來說，是一種文化的溝通吧。”正如他的荷花系列作品：松花河蝦仁和荷田蝦趣，他說：“同為江南，江浙一帶的菜品偏重于河鮮，而湖北的靈秀，則在于湖泊，荷花的清香與蝦的活潑，在為大家描繪一派荷田趣味的畫卷。”人們都說山水長卷最能展示山河的壯觀，而充滿自然野趣的畫作，又何嘗不是一種精致的美？

荷田大酒店行政總廚孫國輝國家高級烹飪技師、餐飲管理師、餐飲業考評員、中國烹飪大師、湖北烹飪大師?

創新鑄就美味

作為烹飪大師盧永良的弟子，孫大廚謹記師父的這句話：“傳承不守舊，創新不忘本，這是廚界的真理。”一直致力于菜品的創新研發，結合食材特點，時令特點，借鑒西餐文化嘗試中菜西做，一有空閑，就參加餐飲界的交流活動，廣交朋友，切磋廚藝，逛書店，以致于家人對他都有意見。

專注于美食的他，顯然也得到了美食的回報，他自創的荷花系列和藕系列菜品，不但受到了荷田大酒店食客的歡迎，還多次獲得全國烹飪獎項。

在品嘗過孫大廚精心烹制的幾道菜后，我們仿佛回到了兒時在田園之中的樂趣，他以荷田菜肴為引，為人們呈現回歸自然的盛景，讓都市人煩累的心，有一處呼吸的地方。正如那片荷田，她是自然與生態地結合，綠色與健康地交融，專注與極致的堅守。守望荷田，守望心靈。