意式沙拉

節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)：武漢光谷凱悅酒店當(dāng)米亞諾餐廳

主講嘉賓： 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)/國(guó)際美食委員會(huì)副主席江月明

主持嘉賓：楚天交通廣播FM92.7好吃佬節(jié)目主持人小妹

采訪嘉賓：BOSS食尚編輯 黃熙雅

參與嘉賓： 武漢光谷凱悅酒店傳訊經(jīng)理周俐伽

沙拉，或許我們聽(tīng)過(guò)很多，但對(duì)于意式沙拉——美食界的完美搭配，也許鮮有所見(jiàn)。

今天本期BOSS雜志&FM92.7好吃佬“周末西餐廳”節(jié)目組帶著這個(gè)話題

走進(jìn)武漢光谷凱悅酒店當(dāng)米亞諾餐廳，與食尚讀者一起來(lái)分享一下意式美味中的精品之作。

溫?zé)岷ｕr沙拉

沙拉匠|所有在進(jìn)行中的“完美”和“遇見(jiàn)”

節(jié)目中小妹品嘗了海鮮后講道：“這是一道用一款溫?zé)岷ｕr沙拉開(kāi)啟的美食之旅。清爽鮮甜的虎蝦、鮮貝、墨魚(yú)仔、青口、蛤蜊，保有其原有的鮮嫩，配以烤甜椒，立馬開(kāi)啟味蕾。”

江老師特別詮釋了沙拉是古羅馬人和希臘人很喜歡的一種食物，隨著時(shí)間的推移，沙拉做法越來(lái)越豐富，同時(shí)食譜也會(huì)根據(jù)不同的時(shí)間和地點(diǎn)發(fā)生轉(zhuǎn)變。晚餐沙拉，曾經(jīng)深受文藝復(fù)興時(shí)期人的喜愛(ài);后來(lái)，他們被稱為“大雜燴”;今天，他們被稱為廚師沙拉。

在品嘗到另外一道蟹肉沙拉時(shí)，光谷凱悅周經(jīng)理介紹這道菜選用肉質(zhì)碩大肥美的阿拉斯加帝王蟹，無(wú)與倫比的微甜口感和豐富細(xì)膩的肉質(zhì)，搭配甜椒醬，給人甘美爽口的感覺(jué)”。至于說(shuō)到它的制作，需要把握的分寸和細(xì)節(jié)之地很多。比如，蟹肉里面有細(xì)小的軟骨和蟹殼，取肉時(shí)要去除干凈以免影響口感。其實(shí)制作步驟并不復(fù)雜，首先，將花蟹和帝王蟹腿蒸熟，取肉待用。其次，將蟹肉和蛋黃醬，檸檬汁，歐芹碎混合攪拌均勻;最后，出品再配以甜椒醬和番茄干，使其味道更加入口。

意大利餐不能少了意大利面，而這道經(jīng)典肉醬千層面是芝士焗烤的千層面，表層奶酪烤得金黃酥脆，層層面皮里夾裹著馥郁濃香的經(jīng)典意式肉醬，趁熱舀一大勺送入口中，奶香、汁香、肉香、面香包裹著，美味絕頂。

燴小牛膝配香草及藏紅花燴飯

藏紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，原產(chǎn)自希臘，中醫(yī)入藥，在西方，則是地中海料理必不可少的一味香料。準(zhǔn)確地說(shuō)，藏紅花并不是以花朵的花瓣入菜，而是里面生長(zhǎng)的花柱，一磅藏紅花大概需要75，000朵花朵的柱頭，價(jià)格昂貴。除了獨(dú)特的香味之外，最令人著迷的是它明亮金黃色的色澤。

艾米莉亞披薩

意式薄切小牛肉

在羅馬街頭，燴小牛膝骨配意式藏紅花飯?jiān)诖笮○^子里隨處可見(jiàn)，選用年齡在30個(gè)月以下的小牛仔，膝是整只牛仔最嫩的部位，肉質(zhì)爽嫩無(wú)渣，最易烹飪。雖然經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)的燉煮，菜品還是保留了形狀完整的牛仔膝，光谷凱悅酒店當(dāng)米亞諾餐廳行政總廚Jerry Feng自我要求很高，出自他手的牛仔膝的骨髓還能原封不動(dòng)。米飯被藏紅花“動(dòng)了手腳”，飯雖說(shuō)是普通的大米，可吸收了藏紅花全部精華后，飽滿得不像話。廚師還非常貼心地在藏紅花中加入干白葡萄酒和干紅葡萄酒浸泡，更香和入味，明黃的顏色也頗為搶眼，讓人食欲大增。

在這次的節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，我們收獲的是食尚“干貨”。主講嘉賓講述的“意式沙拉——美食界的完美搭配”帶給我們無(wú)盡的美食享受，也讓FM92.7好吃佬“周末西餐廳”的聽(tīng)眾朋友和BOSS食尚的讀者們真真切切地了解到了一些意式風(fēng)味的歷史及制作方法。不用再局限于意大利pizza的單調(diào)中，我們也可以自己動(dòng)手來(lái)制作心愛(ài)的意式佳肴，在美食的世界里不斷暢游。

燴小牛經(jīng)典肉醬千層面

從右至左：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)/國(guó)際美食委員會(huì)副主席 江月明 楚天交通廣播FM92.7好吃佬節(jié)目主持人 小妹

武漢光谷凱悅酒店傳訊經(jīng)理 周俐伽 BOSS食尚編輯 黃熙雅