武漢華僑城瑪雅海灘酒店巧克力堅(jiān)果派配芝士奶糕

黃熙雅+盧瑋

本期出鏡大廚

華僑城瑪雅海灘酒店

西餅房廚師長(zhǎng) 李福

料理資歷：16年

擅長(zhǎng)菜系：西點(diǎn)

雙重誘惑——巧克力堅(jiān)果派配芝士奶糕

蛋糕，做的誘惑往往大于吃，只有芝士是個(gè)例外，夸張地說(shuō)，一周不吃就會(huì)想念啊想念。在初夏其實(shí)更偏愛(ài)輕乳酪的口感，重乳酪吃一小塊有時(shí)就膩了。可當(dāng)巧克力遇上乳酪，一切就不一樣了，濃郁滑潤(rùn)、醇香無(wú)比，如果你也如我一般愛(ài)芝士、愛(ài)巧克力，就來(lái)武漢華僑城瑪雅海灘酒店西餐廳吧，這絕對(duì)是不可不試的誘惑！讓那些關(guān)于熱量的擔(dān)憂見(jiàn)鬼去吧，配上一杯Moscato，先過(guò)足癮再說(shuō)吧！

BOSS：能與我們分享一下您的工作經(jīng)驗(yàn)嗎？

李福：2000年畢業(yè)于湖北省糧食學(xué)校食品工藝與加工專業(yè)，曾就職于武漢香格里拉大飯店，錦江國(guó)際大酒店，武漢萬(wàn)達(dá)瑞華大酒店面包房任職面包美工師，其中在法國(guó)雅高集團(tuán)武漢新華諾富特大飯店西餅房就職了7年多，目前在武漢瑪雅海灘酒店任職西餅房廚師長(zhǎng)。

BOSS：您的膳食理念？

李福：我的膳食理念是以健康綠色為原則，營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。

BOSS：夏季有什么新推呢？每季度推新菜對(duì)菜品的要求是什么呢？

李福：瑪雅酒店在5月18日會(huì)推出小龍蝦啤酒美食節(jié)，特推出油燜大蝦，清蒸清水蝦。瑪雅酒店每個(gè)季度會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)來(lái)推出新的菜品，基本上都會(huì)是無(wú)添加的綠色原材料。

BOSS：食客來(lái)到瑪雅海灘酒店有什么推薦呢？

李福：食客來(lái)到瑪雅海灘酒店西餐廳，首推澳洲谷飼牛柳7安士配蒜香薯茸及百里香汁，這里我們選用的澳洲本土谷物飼養(yǎng)的純種小牛，做出的菜品品質(zhì)更加地道！另外甜品方面可以選一款傳統(tǒng)焗芝士蛋糕伴糖煮藍(lán)莓醬，還有各種口味的冰淇淋。

巧克力堅(jiān)果派配芝士奶糕

巧克力堅(jiān)果派也是因?yàn)椤芭伞背蔀楹芨裾{(diào)的甜品。造型非常大方有型。在高端商務(wù)聚會(huì)上甜品派是首選。再夾上富有營(yíng)養(yǎng)的干果，如開(kāi)心果等，嵌在巧克力中更加突出它的格調(diào)內(nèi)涵。

巧克力布朗尼堅(jiān)果派從口感上，表皮脆硬，內(nèi)芯微微濕軟，配上有質(zhì)感的干果，無(wú)疑給甜品派做了品質(zhì)格調(diào)的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商務(wù)男，在錯(cuò)綜復(fù)雜的職場(chǎng)，游刃有余深藏不露的做著四兩撥千斤的游戲。

制作難度：★☆☆☆☆

主料：烤好的甜面塔底、淡奶油、牛奶、黑巧克力、白巧克力

配料：君度甜橙酒、核桃、杏仁片、開(kāi)心果、橙皮碎、芝士、糖粉

制作步驟：

1、淡奶油和牛奶加熱，倒入到黑巧克力中，攪勻至無(wú)顆粒。

2、加入適量君度甜橙酒后加入核桃，杏仁片，開(kāi)心果，混合攪勻倒入派模，進(jìn)冰箱冷藏1-2個(gè)小時(shí)。

3、芝士奶糕：奶油芝士和糖粉攪勻，加入打發(fā)的淡奶油，攪勻加入融化的白巧克力攪勻后給一些橙皮碎即可。

TIPS

初學(xué)者應(yīng)注意，混合后的巧克力攪拌均勻無(wú)顆粒狀即可，不要過(guò)度或長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，最后別忘了加入堅(jiān)果和君度甜酒，沒(méi)加的巧克力派口感上會(huì)有很大差異！

本期出鏡

美食寶貝 曹甜

BOSS：你認(rèn)為這道甜品好學(xué)嗎？

曹甜：學(xué)習(xí)我喜歡的東西，不會(huì)覺(jué)得難，而且樂(lè)在其中。現(xiàn)在對(duì)我來(lái)說(shuō)做甜品的樂(lè)趣大于吃，一道精致的甜品出自我手，油然而生的是一種幸福感！巧克力堅(jiān)果派配芝士奶糕，非常美味的甜品。輕盈的芝士奶糕加上巧克力的甜蜜，絕對(duì)征服所有的人，用來(lái)待客是非常有面子的喔。

BOSS：這道甜品嘗起來(lái)，你覺(jué)得口感如何？

曹甜：香濃巧克力與誘人奶糕的搭配，濃郁的香味和柔滑的口感，將美味演繹地淋漓盡致，橙皮與干果的浪漫點(diǎn)綴，酸甜可口，加上香脆的餅干底，很受一部分人喜愛(ài)。