做一個完美的菌菇控旅行

彭雅莉

1.奶油燴蘑菇

材料：口蘑300克、洋蔥碎10克、大蒜碎5克

調料：白葡萄酒10毫升、雞湯100毫升、淡奶油70毫升、鹽1茶匙、黑胡椒粉少許、黃油20克

做法：口蘑洗凈后切成四瓣，洋蔥和蒜切成碎末。炒鍋里放入黃油燒化，放入洋蔥碎、蒜末炒香，放入口蘑翻炒至變軟。淋少許白葡萄酒翻炒一會至蘑菇出水，加入雞湯再加入淡奶油同煮。煮至湯汁稍收稠，加鹽、黑胡椒調味，撒少許法香碎即可出鍋。灰灰小貼士：口蘑也可以換成杏鮑菇來做。口蘑無脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質以及防癌抗氧化劑。還是良好的補硒食品，能夠提高免疫力，殺死或抗擊各種病毒。

2.手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇3個、香蔥3根、姜1片、蒜2瓣、小米椒2個

調料：芝麻油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、植物油1湯匙

做法：杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。蒸熟的杏鮑菇放至不燙手后，將杏鮑菇撕成差不多粗細的條狀。撕好的杏鮑菇裝入盤中，撒上蔥末、姜末、蒜末和小米椒丁。芝麻油、生抽、醋、鹽、糖拌勻，淋入杏鮑菇上拌勻。植物油燒熱后澆在蔥花蒜末上即可。

灰灰小貼士：

“蒸”可以最大限度地保留杏鮑菇的原汁原味。“手撕”，讓杏鮑菇的纖維受損很小，拌的時候容易入味而且口感也更好。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，具有杏仁香味和鮑魚的口感，因此而得名。營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

3.蔥油金針菇

材料：金針菇300克、拘杞子適量、蔥花

調料：鹽、生抽、醋、白砂糖、味精、香油、植物油各適量

做法：金針菇洗凈后放入開水鍋中焯燙一下。過涼水后撈出，瀝干水分。鍋中放入植物油、香油，燒至七戰熱，澆在蔥花上，制戰蔥油備廠兀。取一個小畹，加醋、生抽醬油、鹽、湯、味情調戰汁，澆在金針姑上，再放入蔥油，拌勻后再撒上枸杞子即可。

小貼士：

金針姑焯燙后涼水沖一下，口感更爽脆。也可以搭配一些其他蔬菜刊拌，比如豆芽、黃瓜、胡蘿卜等。多吃金針姑，可以起到增強免疫力的作用，吃的時候應避免過度烹飪，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。