起底“蒜你狠”

劉曉君

一邊是新蒜集中上市，一邊是“蒜你狠”卷土重來，近來，這已成為北方餐桌上最熱門的話題之一。

對此，記者日前專程奔赴有“大蒜之鄉(xiāng)”之稱的山東濟(jì)寧金鄉(xiāng)，采訪了從大蒜種植到經(jīng)紀(jì)、收購等的各個(gè)環(huán)節(jié)，力求還原本輪“蒜周期”真相。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，去年冬寒潮造成的大蒜減產(chǎn)成為當(dāng)前蒜價(jià)上漲的“罪魁”，而對蒜價(jià)持續(xù)走高的預(yù)期則讓蒜農(nóng)普遍惜售，個(gè)別村莊數(shù)百畝鮮蒜一顆未賣。

金鄉(xiāng)路邊蒜商連片 多數(shù)大蒜卻不是金鄉(xiāng)產(chǎn)

快到金鄉(xiāng)時(shí)，記者看到一輛接一輛的大貨車正駛?cè)虢疣l(xiāng)，有的是外地車牌號，有的是當(dāng)?shù)剀嚺铺枺糠周嚿蠈懼敖疣l(xiāng)大蒜”等字樣。

到達(dá)金鄉(xiāng)后，記者驅(qū)車前往大蒜種植密集區(qū)，路上發(fā)現(xiàn)有眾多露天的大倉庫，一排排的貨架上存的都是大蒜。金鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐乃廪r(nóng)告訴記者：“路邊堆著的大蒜幾乎沒有金鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐模鄶?shù)是從濟(jì)寧周邊運(yùn)過來的，很多甚至是河南和江蘇的。”

這位蒜農(nóng)告訴記者，金鄉(xiāng)的大蒜大部分還沒開始賣，而且金鄉(xiāng)大蒜現(xiàn)在的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)價(jià)格。“金鄉(xiāng)大蒜最便宜的也賣到2塊7（每斤）以上了，河南的最貴的才2塊5（每斤）左右。”記者了解到，從河南地區(qū)運(yùn)到金鄉(xiāng)的大蒜，起初價(jià)格只有2元左右，最近一段時(shí)間，價(jià)格漲到了2.5元左右。

寒潮致減產(chǎn)三成以上 蒜農(nóng)普遍惜售等造成漲價(jià)

今年金鄉(xiāng)大蒜商戶都從外地購買大蒜也是有原因的，因?yàn)榻衲杲疣l(xiāng)蒜農(nóng)惜售現(xiàn)象要比往年都嚴(yán)重。

在調(diào)查的過程中，記者發(fā)現(xiàn)，金鄉(xiāng)縣多個(gè)村的大蒜都沒有開始銷售，蒜農(nóng)都把鮮蒜晾干儲存起來，打算等到價(jià)格漲上去了再賣。

金鄉(xiāng)一直以“大蒜之鄉(xiāng)”聞名，往年一畝地能產(chǎn)3000到4000斤鮮蒜，但因?yàn)槿ツ?0月份的一場寒潮，導(dǎo)致今年金鄉(xiāng)大蒜大面積減產(chǎn)，一畝地只能產(chǎn)2000多斤鮮蒜，受寒潮影響嚴(yán)重的蒜地，一畝產(chǎn)量則不到2000斤。

蒜農(nóng)李延華告訴記者，因?yàn)樘鞖庠颍衲甏笏獾膫€(gè)頭都比往年小了很多，這也是他種蒜20多年來產(chǎn)量最少的一年了。

“我們村到現(xiàn)在都沒有人開始賣蒜，都把蒜收了后曬成干蒜，想等到價(jià)格高的時(shí)候再賣干蒜。”程樓村種了20多年大蒜的蒜農(nóng)程新綽說，一個(gè)村700多畝地，一頭蒜都沒賣。

讓程新綽沒有想到的是，今年鮮蒜剛上市，收購價(jià)就2.4元，是去年同時(shí)期的兩倍，而現(xiàn)在鮮蒜價(jià)格已經(jīng)漲到了2.7元到3元。而干蒜的價(jià)格漲到了3.7元到4元，直接到交易市場自己賣，能賣到4.2元了，雖然價(jià)格已經(jīng)不錯了，但是程新綽村里的人并不想現(xiàn)在就賣，“價(jià)格高了，產(chǎn)量也少了”。

程新綽算了一筆賬，一畝地產(chǎn)兩千斤鮮蒜，按每斤2.7元算，能賣5400元左右，減去成本 2000元，一畝地能賺3400元。曬成八成干的干蒜后，按照干蒜每斤3.7元算，能賣5920元左右，多賺至少520元。

隨后記者調(diào)查了金鄉(xiāng)縣的多個(gè)村，都沒有開始賣蒜，只有一小部分開始銷售了。

價(jià)格翻了一番多蒜農(nóng)每畝卻只多賺十塊錢

今年金鄉(xiāng)大蒜貴，但是產(chǎn)量低，按照當(dāng)前價(jià)格，蒜農(nóng)真能多掙一筆嗎？種了20多年大蒜的蒜農(nóng)程鵬給記者算了一筆賬。

去年8月份前，干蒜的價(jià)格從一斤2.4元漲到了一斤3元，之后又回落到了2.6元左右。在這個(gè)過程中，程鵬陸陸續(xù)續(xù)地出售完了自己存下的干蒜。

“就以一斤2.6元算吧，去年鮮蒜的產(chǎn)量3000斤左右，賣的是七成干的干蒜，就是2100斤干蒜。”這樣程鵬去年干蒜賣了5460元左右，減去1400元左右的人工和化肥成本，還剩4060元左右。除此之外，還有種子的費(fèi)用，種一畝大蒜大概用將近600斤的蒜種，而前年用的蒜種，一斤1元左右，也就是說，去年大蒜蒜種的成本是600多元。這樣算下來，程鵬去年一畝大蒜掙了3460元左右。程宏種了6畝地，去年大蒜一共賺了20760元左右。

今年因?yàn)楹保贴i一畝地只收了2000多斤鮮蒜，比去年少收了將近1000斤。雖然大蒜比往年小了許多，但程鵬的大蒜算是品相不錯的了。只是鮮蒜就能賣到至少3元一斤，而八成的干蒜價(jià)格能賣到至少4.2元。

如果程鵬只賣鮮蒜，那么一畝大蒜能賣出6000元，賣干蒜一畝地能賣6720元左右。

成本方面，程鵬給記者算了一筆人工費(fèi)用。一般情況下是雇3個(gè)人挖蒜，一畝500元。剪蒜的一般會雇傭6個(gè)人，一袋蒜給7塊錢，一畝地350元左右。再加上600元的化肥費(fèi)用，成本為1450元左右。除此之外還有蒜種的費(fèi)用，“去年的蒜種都在一斤2元到3元之間，我用的是好的，一斤3元錢。”程鵬說，這樣算，種一畝蒜的蒜種成本為1800元左右。全部算下來，今年種一畝大蒜的成本在3250元左右。

這樣一來，如果程鵬賣鮮蒜，一畝地能掙2750元左右，6畝地一共能賺16500元左右。如果賣干蒜，一畝地能賺3470元左右，6畝地一共能賺20820元左右，僅比去年多賺60元錢，平均每畝多賺10元錢。

現(xiàn)金包地出價(jià)過萬仍無人出手

要說到惜售、惜包，金鄉(xiāng)縣程樓村是典型代表之一，整個(gè)村里700多畝地只是年前承包出去了一戶人家的地。

記者了解到，從去年大蒜的行情一路向好開始，經(jīng)紀(jì)人給蒜農(nóng)的承包價(jià)就由一畝地三千多漲到了年前的一畝地四千多塊錢。當(dāng)時(shí)，這個(gè)價(jià)格對于多數(shù)蒜農(nóng)來說還算不錯。

然而，轉(zhuǎn)過年來，大蒜價(jià)格持續(xù)上漲，干蒜的價(jià)格已經(jīng)漲到了每斤5元以上，2月份一畝地的承包價(jià)也到了5000多元，在三月初，一畝地的承包價(jià)漲到了6000多元，一個(gè)月的時(shí)間，一畝地的承包價(jià)就漲了1000多元。而在三月中下旬的時(shí)候，干蒜價(jià)格漲到每斤6.7元時(shí)，已經(jīng)超過了2010年6.4元每斤的歷史最高值，此時(shí)一畝地的價(jià)格已經(jīng)上漲到了7000多元。

事實(shí)上，7000多元仍然不是最高點(diǎn)。

到今年4月份，一畝地的承包價(jià)已經(jīng)漲到了8000元以上。這個(gè)價(jià)格對于蒜農(nóng)來說已經(jīng)非常不錯了，但是劇情還在向著相反的方向發(fā)展，看著價(jià)格越來越高，蒜農(nóng)反而不想往外承包了。

往年冷庫忙到不行今年冷庫真的挺“冷”

“每年收蒜之前，都會有人做調(diào)研，今年大蒜確實(shí)減產(chǎn)了很多，每畝地的產(chǎn)量只有2000斤左右。”當(dāng)?shù)匾惶幚鋷熵?fù)責(zé)人陳先生說。

對于自去年開始大蒜行情一路向好，陳先生認(rèn)為，這也是市場行情決定的。“去年大蒜的銷量確實(shí)比往年好，主要是大蒜的衍生品多了，出口貿(mào)易也多了。”

而最重要的是，去年出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。“去年確實(shí)出現(xiàn)了缺口，庫里的大蒜根本就不夠當(dāng)年賣的。”陳先生表示，蒜商看到了商機(jī)，就都爭著買蒜，蒜農(nóng)也惜售，價(jià)格自然就被推上去了。“往年這個(gè)時(shí)候，冷庫里已經(jīng)開始收鮮蒜了，但是今年庫里都沒有鮮蒜。”陳先生表示，今年蒜農(nóng)看行情好，都不想出售，而蒜商雖然買到了蒜，也都想曬成干蒜出售。“現(xiàn)在也沒聽說誰的庫里有鮮蒜。”

協(xié)會專家說蒜價(jià)不太理智 6月干蒜集中上市后或有改觀

“今年大蒜確實(shí)比往年貴，去年鮮蒜上市的時(shí)候價(jià)格是一斤1.2元，而今年是2.4元，價(jià)格上漲了一倍。”金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會常務(wù)會長楊桂華說，“這與今年產(chǎn)量減少和蒜農(nóng)惜售有一定的關(guān)系。”

“但現(xiàn)在的價(jià)格并不代表大蒜的行情。”楊桂華分析，6月份是干蒜集中上市的時(shí)期，那時(shí)干蒜價(jià)格可能會回落，那個(gè)時(shí)期才能顯露大蒜的行情。