中熟粳稻稻米品質在品種更替過程中的變化

王　朋，周義東，孫　杰，張志高，楊建昌

(1. 江蘇省大華種業集團有限公司育種研究院，江蘇 連云港　222344；2. 揚州大學江蘇省作物生理重點實驗室，江蘇 揚州　225009)

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中熟粳稻稻米品質在品種更替過程中的變化

王朋1，周義東1，孫杰1，張志高1，楊建昌2

(1. 江蘇省大華種業集團有限公司育種研究院，江蘇 連云港222344；2. 揚州大學江蘇省作物生理重點實驗室，江蘇 揚州225009)

摘要：以江蘇省粳稻品種更替過程中的典型品種為材料，研究了品種更替對粳稻米質的影響。結果表明，隨著品種更替，稻米的整精米率提高，直鏈淀粉含量和蛋白質含量降低，RVA譜中的崩解值變大，消減值變小，說明稻米品質隨著品種更替得以改善。

關鍵詞：中熟粳稻，品質，品種更替

水稻是江蘇省第一大糧食作物，常年種植面積穩定在200萬hm2以上，其中粳稻面積占總面積的85%左右[1-3]。粳稻在江蘇省的推廣歷經了幾次大的品種更替，每次更替均使產量得到較大幅度的提升[4]。以往大量的研究主要集中在產量，而對品種更替過程中的粳稻米質有何變化，缺乏系統深入的研究。試驗以近50年來江蘇省大田生產上推廣面積較大的粳稻品種為材料，研究了其稻米品質的變化特點，以期為高產育種和栽培提供一定的依據。

1材料與方法

1.1試驗材料

依據種植年代將供試品種分為早期品種(農林1號、農林7號、金南鳳、越光、黎明)、現代常規品種(揚粳186、鎮稻88、揚粳9538)和雜交稻(3優18、Ⅲ優98、9優418)三種類型。

1.2試驗設計

試驗于2013-2015年在江蘇省大華種業集團有限公司育種研究院連云港研究所1號田進行。前茬作物為小麥，耕作層有機質含量1.78%，有效氮75.86 mg/kg，速效磷18.67 mg/kg，速效鉀166.6 mg/kg。各試驗品種于5月11日播種，6月9-11日移栽，株行距20 cm×20 cm。小區面積為15 m2，采用隨機區組排列，重復3次。全生育期共施用尿素折合純氮量為240 kg/hm2，按基肥：分蘗肥：穗肥=5:1:4施用。移栽前各小區施磷酸鈣300 kg/hm2和氯化鉀195 kg/hm2為底肥。水分管理等按常規高產栽培方式進行，全生育期嚴格控制病蟲草害。

1.3品質測定

測定前各處理統一用NP4350型風選機按相同風量和時間進行風選。糙米率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白大小、堊白度和膠稠度等性狀參照中華人民共和國國家標準《GB/T 17891-1999優質稻谷》進行測定。用FOSS TECATOR公司生產的近紅外谷物分析儀 (Infratec 1241 grain analyzer) 測定精米的直鏈淀粉和蛋白質含量。采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司的Super 3型RVA快速測定淀粉譜黏滯特性，用TWC配套軟件進行數據分析。

1.4數據處理

研究數據、表格及文字編排采用Office2000軟件，用DPS進行統計分析工作。

2結果與分析

由表1可知，在中粳品種更替過程中，出糙率、精米率變化不大，而整精米率則表現為現代常規稻>雜交稻>早期品種，達顯著或極顯著水平，可見現代品種的加工品質有所改善。外觀品質中的粒長/粒寬隨品種的更替顯著增加。由表2可知，堊白米率和堊白大小均隨品種的更替有所增加，堊白度有所上升，但差異不顯著。而在同一類型內，堊白性狀在品種間的差異較為顯著，有的甚至超過了類型間的差異。

表1品種更替對中粳水稻加工品質的影響

Table 1　Changes in milling quality in grains during the evolution

表2品種更替對中粳水稻外觀品質的影響

Table 2　Changes in appearance quality in grains during the evolution

由表3可知，與早期品種相比，現代品種蛋白質含量和直鏈淀粉含量降低，米膠長度變短。由表4可知，現代品種最高黏度、熱漿黏度、最終黏度和崩解值均較早期品種有所降低。現代常規品種較早期品種消減值有所增加。一般認為最高黏度、崩解值和消減值是RVA特征譜中衡量食味品質的三個主要特征值，且最高黏度、崩解值越大，消減值越小的品種食味品質越佳。說明與早期品種相比，現代常規品種的蒸煮食味品質降低；但雜交稻組合崩解值變大，消減值變小，蒸煮食味品質較另外兩種類型佳。

表3品種更替對中粳水稻蒸煮食味品質和營養品質的影響

Table 3　Changes in cooking quality and nutritional quality in grains

表4品種更替對中粳水稻RVA譜特征值(cP)的影響

Table 4　Changes in rapid viscosity analyzer(RVA) profiles of starch in

表5為中粳稻品種更替過程中主要米質指標的變異幅度。從表中可以看出，品種更替對稻米加工品質影響最大的為整精米率，其變異系數達到了14.93。對外觀品質影響最大的為堊白度，變異系數為45.08，堊白度變異程度較大的原因主要在于堊白米率的變異幅度較大，而堊白大小的變異程度相對較小僅為17.83。品種更替對供試品種蒸煮食味和營養品質的變異幅度相差不大。綜合以上可以得出，在品種演進過程中，其品質在一定程度上均得到了改善。

表5中粳稻品種更替過程中主要品質指標變異程度

Table 5　Analysis of variance of F values of main quality traits during

3結論與討論

高產和優質一般認為很難同時兼顧，產量的提高往往是在犧牲品質的基礎上實現的[6-7]，因此如何實現產量和品質的協同提高，是一個重要的課題。研究結果表明，在品種更替過程中，稻米品質各項主要指標均得到了不同程度的改善，由此可見在提高產量的同時，改善米質并非不可能完成的任務。筆者同時也發現，粳稻品質仍然存在很大的提升空間，現在存在的主要問題是外觀品質欠佳，堊白度、堊白米率、直鏈淀粉含量偏高。今后的品種選育應在廣泛征集國內外優質稻種資源的基礎上，結合常規育種和分子育種方法，對雜交后代外觀品質進行早代選擇[8]，協調好高產與優質的矛盾。

參考文獻

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[2]王玉娟, 沈錦根. 江蘇省粳稻品種品質現狀及遺傳改良途徑初探 [J]. 安徽農業科學, 2006, 34 (19): 4872-4873.

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[8]王忠華, 舒慶堯, 夏英武. 基因工程在水稻改良方面的研究進展 [J]. 生物技術通報, 1999, 6 (2): 5-8.

Changes in Grain Quality during the Evolution of Mid-season Japonica Rice Cultivars

WANG Peng1, ZHOU Yi-dong1, SUN Jie1, ZHANG Zhi-gao1, YANG Jian-chang2

(1.JiangsuDahuaSeedEnterpriseCo.,LtdBreedingResearchInstitute,Lianyungang,Jiangsu,222344China;2.KeyLaboratoryofCropGeneticsandPhysiologyofJiangsuProvince,YangzhouUniversity,Yangzhou,Jiangsu, 225009China)

Abstract:In the study, taking rice cultivars applied in the production in Jiangsu Province during the evolution of mid-season Japonica rice as test materials. With the evolution of mid-season Japonica rice cultivars, the head milled rice rate and breakdown values were increased, whereas the amylose content, protein content and setback values were decreased. The results suggest that grain quality is improved during the evolution of mid-seasom Japonica rice cultivars.

Key words:Mid-season Japonica rice; grain quality ; evolution of cultivars

收稿日期：2016-01-05

第一作者：王朋(1982-)，男，農藝師，從事新品種選育工作。