韭菜的真本事

史軍

韭菜，這道歷史悠久的蔬菜，如今依然是餐桌上的一抹亮色。不管你喜歡與否，鄰家或鄰桌的韭菜味兒總能飄進你的鼻孔里。也許你聽聽關于它的故事，就會慢慢愛上它的智慧和它的味道。

小檔案

名稱：韭菜，別名豐本、懶人草、扁菜。

屬性：百合目百合科蔥亞科蔥屬。

韭菜的身世

韭菜是我國土生土長的蔬菜，在2000多年前的《詩經》中就有“四之日其蚤，獻羔祭韭”的詩句，說明當時的人已經用韭菜做祭品了。到了漢代，官府已經開始使用暖房（溫室）在冬季生產韭菜，當然只供給皇家貴族，讓他們冬天也能吃到新鮮的蔬菜。

這種帶有特殊辛辣滋味的百合科植物之所以受人推崇，主要還是因為種植容易，靠著宿根對葉片發育的支撐，越割越多，甚至得了個“懶人菜”的綽號。

秘密武器

雖然韭菜很擅長補充新葉片，但這終歸是需要耗費寶貴的能量，還是從根源下手，提防動物來啃更直接。保護自己，韭菜有自己特殊的化學武器——含硫化合物（它們的名字很復雜，比如二甲基二硫醚和丙烯基二硫醚，等可可豆們深入學習化學之后會更清楚地知道它們為啥是這種味道的）。

韭菜吃起來有種特殊的辛辣味，也是這些“化學武器”帶來的?？茖W家發現，這些有辛辣味的物質很有希望成為新的生物農藥，因為它們一方面可以防止真菌來搗亂，另一方面還能驅趕啃食蔬果的害蟲呢！

營養

韭菜含有豐富的維生素和纖維素，它的纖維素單位含量比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、緩解便秘?！?br>