青海省青稞產業化開發優勢與發展對策

許硯慧

(青海大學，青海西寧 810016)

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青海省青稞產業化開發優勢與發展對策

許硯慧

(青海大學，青海西寧 810016)

摘要青稞是藏區的主導優勢作物和藏區農牧民賴以生存的主要食糧，青稞產業是藏區農牧業的主導產業和特色產業。該研究介紹了青稞產業化開發現狀及在營養、生產、市場及食品質量安全等方面的優勢，分析了青稞產業化開發存在的主要問題，并從加大科技投入、加強青稞食品加工技術研究和強化青稞加工專用品種的選育和推廣應用等3個方面提出了青稞產業化開發的建議。

關鍵詞青稞；產業化開發；優勢；發展對策

青稞屬禾本科，大麥屬，是大麥的一種特殊類型，因其內外穎與穎果分離，籽粒裸露，故稱裸大麥，屬大麥變種，青稞是青藏高原地區對裸大麥的稱呼。青稞是藏區的主導優勢作物和藏區農牧民賴以生存的主要食糧，青稞產業是藏區農牧業的主導產業和特色產業[1]。青稞在保健品、食品、釀酒等農產品加工領域具有重要應用前景，極具開發價值。青藏高原自然條件獨特，無污染，隨著人們對天然綠色食品的偏愛，生長于無污染的高原環境之下的青稞相關加工產品日益受到人們的青睞，以青稞為原料的加工食品具有廣闊的市場前景[2]。通過發掘青稞營養健康方面的利用價值，研發青稞大眾食品和營養健康食品，改變青稞作為區域性作物所形成的區域性食品的局限性，使更多人群受益于青稞的營養保健作用，是目前青稞生產發展的重要方向和市場機會[1]。筆者介紹了青稞產業化開發現狀及優勢，分析了青海省青稞產業化開發存在的主要問題，提出了相應的對策建議。

1青稞產業化開發現狀

1.1青稞種植生產現狀青稞的種植范圍包括位于整個青藏高原地區的西藏自治區、青海省和四川、甘肅、云南藏區，共20個州(地、市)，160個縣。青藏高原區域青稞常年播種面積366.67 萬hm2，總產量100萬t，總面積、總產量變化不足5%(統計誤差)，分別占整個糧食作物播種面積和總產量的約1/3。近年來，青稞生產出現明顯的回升，青稞種植面積不斷擴大[2]，如青海省青稞面積已由2002年的約30 000 hm2增加到2014年的70 667 hm2。主要原因有：隨著藏區人口的增加，對青稞作為糧食的剛性需求也隨之增加；隨著國家加大對藏區青稞生產的投資，農牧民生產積極性不斷提高；青稞價格呈現逐步上漲的趨勢，青稞的種植效益不斷增加(目前青稞價格為3.2～4.0元/kg)；青稞的種植與收獲相對簡單，加之農業機械化的發展，使農牧民可以從農業生產中解脫出來從事副業，增加收入。

1.2青稞產后加工現狀青海省青海加工規模約6.5萬t(原料消耗量)，占整個青藏高原加工規模的約2/3。目前全省的青稞加工主要以青稞酒為主，其中最大的青稞酒生產企業為青海互助青稞酒有限公司，該公司主要從事青稞酒的研發、生產、銷售，年生產4大系列60多個品種的青稞蒸餾白酒2萬t，消化青稞原料5萬t左右，是青藏高原區域內最大的青稞酒生產企業，該公司的互助青稞酒已獲得地理標志產品認證。

以青稞為原料進行產品加工的企業在青稞加工上已形成一批已轉化利用的技術，研發出青稞速食面、青稞方便面、青稞米、青稞餅干、青稞麥片等產品，并已開始試產試銷。如湟中新綠康食品有限公司開發的青稞速食面，年產2 000 t。青海高原羚食品有限公司生產的青稞掛面，年生產能力150 t，青稞米年生產能力500 t；青海省青藏高原有機食品開發有限公司生產的青稞餅干、青稞奶茶、青稞麥片，年生產能力1萬t。青稞醋以青海吉友湟源醋實業有限公司為代表，年生產青稞醋1萬t。

2青稞產業化開發的優勢

2.1青稞是潛在的營養健康作物青稞具有促進人體健康長壽的合理營養結構，具備“三高兩低”(高蛋白、高可溶性纖維元素、高維生素和低脂肪、低糖)的營養成分構成，營養全面獨特，是谷類作物中的佳品[1]。青稞籽粒粗蛋白質含量10.1%，高于其他谷類作物；礦質元素和維生素均比其他谷類作物高；脂肪含量偏低，糖類低于其他谷類作物；可溶性療效纖維和總療效纖維均高于其他谷類作物(個別資料與燕麥相近)[3-5]。β-葡聚糖是青稞最具開發潛力的生理活性物質，具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用[3-4]。β-葡聚糖已引起了人們對其開發利用的濃厚興趣，市場前景看好。此外，青稞籽粒中所含的黃酮、母育酚、γ-氨基丁酸等都是青稞所含的有益生理功能元素[5]，這些功能元素也都賦予了青稞營養健康價值。各種谷類原料的營養成分對比見表1。

表1　各種谷類原料的營養成分對比

注：表中數據為每100 g含量。

Note： Data in the table were content in every 100 g raw materials.

2.2生產優勢由于長期歷史沿革和自然生態的適應性選擇，青海是我國藏區青稞的主產區之一，優越的光照和自然冷涼氣候條件，使當地青稞生產成為輻射整個藏區的商品青稞生產的傳統基地，生產的青稞每年銷往西藏、四川、甘肅各大藏區，以商品品質優良著稱。同時大量的研究和實踐表明，青海由于適中的地理位置和獨特的高原氣候資源，具有一系列適于作物高產的氣候資源條件，如海拔高、夏季氣候涼爽、光照強、降雨少、病蟲危害輕，在青藏高原各省區中占據優越的條件，也是全國青稞、春小麥等作物的著名高產區。

2.3市場優勢青稞是青藏高原地區最具特色的作物，又被認為是保證藏族同胞繁衍生存的口糧(作物)，作為一種傳統習慣和民族文化的組成部分，藏族文化又被稱為青稞文化、糌粑文化等。原始、神秘、理想化色彩與現代健康理念的交織在一起——蜂擁而至的旅游者亦將成為其潛在消費者。青稞中β-葡萄糖是一種集保健和藥用價值為一體的生理保健成分，其相關提取利用技術的開發早已引起國內外的關注，全球數以十數億計的冠心病、高血壓、肥胖癥、糖尿病以及癌癥患者均是青稞β-葡萄糖類醫藥保健品的潛在消費者，產品具有廣泛的市場發展空間[2]。

2.4安全優勢青藏高原是世界上為數不多的尚未進行大規模工農業開發的地區之一，基本上沒有大的工業污染，藍天碧水的潔凈環境長期保持。從農業生產角度講，高原低溫、高強度的日照和強紫外線照射，相對于平原地區，使得有害生物群落產生少、發展過程漫長，青稞及其他作物病蟲害種類少、危害程度低，沒有大量化學農藥等污染物的使用需求，也使實際污染降低到了最低程度。這些因素使得青稞生產具有無公害、綠色的天然優勢。

3青稞產業化開發存在的主要問題

3.1青稞產業化技術研究總體水平較低雖然青稞為藏區種植面積最大的農作物，但從全國看青稞仍屬于小類作物，在技術研發與推廣應用上皆落后于其他作物，青稞科研的投入遠遠低于其他作物。青稞產業化相關技術研究工作開展較少，對于新技術新方法的利用起步晚，基礎薄弱，難以為青稞產業提供可持續發展的強有力的科技支撐，嚴重制約著青稞產業的發展。

3.2加工專用品種缺乏目前生產上種植的青稞品種主要是通用型品種，品質不能滿足專用加工用途的需要，導致青稞產業化水平低，種植效益差，影響了廣大農牧民種植青稞的積極性。因此，選育并推廣應用專用型青稞品種，提高青稞的品質，為日益發展的青稞加工業提供充足的原料是青稞生產發展的當務之急。在解決藏區農牧民基本口糧的同時，提高青稞的專用品質，通過提高新品種的優質專用性提升青稞產品的市場競爭力和經濟效益，為青稞的深度開發和加工利用奠定基礎。

3.3綜合生產技術覆蓋度低專用青稞品種的專用品質性狀是品種基因型與生長地區環境型互作的結果，專用品種需配合相應的標準化栽培技術措施才能使專用品質性狀得以穩定表現。因此，研制不同青稞種植生態區內專用品種的標準化配套栽培技術措施，穩定與提高各項專用品質指標，并在青稞主產區內進行大面積高效示范，是提高專用青稞品種生產水平，為青稞食品加工提供符合加工要求的優質、穩定原料保證的迫切需要。

3.4加工產業化水平低，比較效益差長期以來，青稞一直作為糧食和飼用作物，青稞作為區域性作物形成了區域性青稞食品類型的特點，限制了消費群體的擴大和產品市場拓展。近年有諸多企業致力于青稞食品工藝改進和工廠化生產，但目前青稞精深加工大部分為蒸餾型青稞白酒的生產，約占整個青稞精深加工規模的75%。除酒以外，其他青稞加工產品雖然產品形式很多，但能形成產業化的極少。新型的青稞工業食品尚未形成形式與原料品質特點一致的過硬產品、品牌和規模，前景還不樂觀；青稞β-葡聚糖、麥綠素類保健產品的生產技術還在完善，產品市場有待開拓。產業開發緩慢，加工促外消難度較大，比較效益低，限制了整個青稞產業的發展。

4青稞產業化開發建議

4.1加大青稞產業化開發的科技投入農業產業化開發根本在于科技創新與科技進步。青稞的產業化開發也必須建立在青稞相關科技的發展與突破之上。加強青稞產業化技術研究的投入，可以有效地提高青海省農業科研機構的科研

能力，最大限度地整合利用現有的科研資源、人才資源，增強青稞人才儲備和科技儲備，建立青稞技術創新平臺，有效提高青稞產業化技術研發能力，充分發揮科研對產業的拉動作用，在強化常規技術研發的基礎上，引入新技術與新方法，加強專用型青稞品種培育與青稞精深加工等各個領域的科研力度，解決青稞產業化開必中的瓶頸問題，帶動藏區青稞產業化開發的發展，全面實現青海省青稞的產業化開發，為青稞產業化開發的可持續發展提供強有力的科技支撐。

4.2加強青稞食品加工研究以青稞粉面筋蛋白含量低，不能形成面筋、青稞淀粉中支鏈含量淀粉高，溶液粘度高等青稞大眾食品加工局限性為主要研究對象，重點研究加工技術與加工工藝對不利加工品質因素的改良方法，確定青稞大眾營養食品的加工工藝與加工技術。在青稞β-葡聚糖、麥綠素和母育酚等生理功能元素制取工藝的基礎上，改進通用提取方法，研究完善青稞生理功能元素生產提取技術工藝與生理功能元素提取物的純化工藝，提高生理功能元素提取物的純度，試制青稞生理功能元素系列產品。

4.3強化青稞加工專用品種的選育和推廣應用原料是青稞加工的基礎，好的青稞品種是好的青稞加工產品的基礎。因此，應加強高產、適合精深加工用的優質專用品種的選育，以滿足青稞精深加工對原料的需求，改變目前青稞以通用型品種為主，不能滿足專用加工用途需要，因而效益低下的局面，加快選育和推廣種植符合市場加工需要的加工型青稞專用品種，滿足越來越細化的食品加工業對加工和營養品質分類的需要，為青稞精深加工的發展提供基礎保證。

4.4鞏固產學研結合的青稞產業化開發聯盟目前青海省相關青稞加工企業與科研單位以項目為紐帶初步形成了科研、生產和企業的產業聯盟，建立了一批產業化開發基地，對促進青稞產業化開發起到了一定的推動作用，但是這種結構較為松散，不穩定，需進一步強化和鞏固。通過科研單位與企業結合，將青稞產業化開發技術研究成果應用于青稞產業化開發實踐，挖掘青稞開發利用價值，建立較完整的青稞產業鏈，促進科研成果向現實生產力的轉化，使科學技術與市場實現更緊密的結合，依靠科技促進青稞的產業化開發。

參考文獻

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[5] 馬生祥.青海省青稞加工產業發展現狀及對策[J].安徽農業科學,2013(10):4620-4622.

Development Advantages and Countermeasures of Highland Barley Industry in Qinghai Province

XU Yan-hui

(Qinghai University,Qinghai,Xining 810016)

AbstractHighland barley is an important and typical crop in the Tibetan areas,also is the main food of Tibetan farmers and herdsmen.Highland barley industry is the leading and characteristic industry in agriculture and animal husbandry in the Tibetan areas.Development situation of highland barley industrialization was introduced,as well as its advantages in nutrient,production,market and food quality and safety.Major problems in the development of highland barley industrialization were analyzed.Suggestions for highland barley industrialization were put forward from three aspects of increasing science and technology input,improving food processing technology research of highland barley,and strengthening the breeding and application of specific varieties for processing.

Key wordsHighland barley; Industrialization development; Advantages; Development countermeasures

作者簡介許硯慧(1976-)，女，江蘇江都人，碩士，從事產業發展管理研究。

收稿日期2016-03-12

中圖分類號S-9

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)10-299-02