50多年專注做好一碗飯

鐘喬

日本大阪寺地町的街上有很多飯館，其中不乏大牌飯館。不過有一間特別不起眼的小飯館，每當(dāng)?shù)搅顺燥垥r間，小飯館從里到外總是有人排隊。不可思議的是，這家店吸引人的不是美味的菜肴，而是白米飯。

這家飯館的主人叫村嶋孟，現(xiàn)年84歲，他于1963年開了這家叫“大眾食堂”的飯館，50多年來始終專注煮好米飯，成為日本遠近聞名的煮飯人。

每天凌晨4點鐘，當(dāng)別人還在酣睡的時候，村嶋孟準(zhǔn)時起來張羅煮飯的各項準(zhǔn)備工作：把大米浸泡30分鐘左右，開始洗米。洗米這個環(huán)節(jié)非常講究，村嶋孟巧妙利用指尖力道，讓每粒白米相互碰撞，這樣米容易吸收水分，做出來的飯更加香甜可口。拿捏火候也是煮飯的重頭戲，村嶋孟煮飯沿用古法，不用電飯鍋，用的是古老的紅磚灶臺，在這種灶臺中煮飯，爐火不直接接觸飯鍋，而是透過紅磚，把熱度均勻傳到飯鍋的每個部位。一旦開始煮飯，他便寸步不離灶臺，每隔數(shù)十秒，就轉(zhuǎn)動一次飯鍋，不讓米飯煮成塊狀。

在接受電視臺采訪時，村嶋孟也會全神貫注在灶臺的飯鍋上，時不時打斷采訪，轉(zhuǎn)身看看飯鍋并轉(zhuǎn)動一下，令人莞爾之余，對他認真的態(tài)度十分佩服。對他來說，煮飯才是頭等大事，就算明星大腕來了也一樣。

◎螢火小語：村嶋孟對米飯常存愛惜之心，從來不會有絲毫的浪費；他做飯的時候總是心無旁騖，用十二分的心思做好每一個細節(jié)。50多年的堅持與專注，把一件普通的事情做到極致，這是他成功的秘訣。

◎文題延伸：心存愛意；堅持；成功的秘訣；工匠精神……

（大山摘自《智富時代》2016年2期）