黃曲霉毒素對犬體健康的危害及預防

洪飛騰

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黃曲霉毒素對犬體健康的危害及預防

洪飛騰

黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。一旦犬類及其他動物吃了帶有黃曲霉毒素的飼料，危害將非常大，有時甚至不可估量。本文著重談談黃曲霉毒素是如何產生的，對犬類飼養的危害及如何預防黃曲霉毒素對犬體健康的危害。

一、黃曲霉素是如何產生的

（一）黃曲霉毒素的來源

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉所產生的有毒代謝物。黃曲霉作為儲藏菌，廣泛分布于自然界，寄生曲霉在我國罕見，是以寄生方式存在于熱帶和亞熱帶地區甘蔗和葡萄的一種害蟲——水蠟蟲體內。在自然界，黃曲霉的生長要求不高，在有氧條件下，花生和玉米是最好的繁殖場所。在黃曲霉毒素產生過程中，溫度是一個很重要的條件，溫度過高過低對霉菌的產生都有很大的影響。霉菌的生長繁殖需要一定的溫度（25℃～32℃）、濕度（80%～100%）條件。當霉菌處于高溫、高濕或處于與其它霉菌競爭的應激情況時，就會產生霉菌毒素。

（二）黃曲霉毒素的分布及生長條件

黃曲霉毒素廣泛存在于霉變的糧食作物及食物當中，霉菌易在糧食、油類及其制品和堅果上生長，如花生、玉米、棉籽等，干果類中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸魚、海米、干辣椒、干蘿卜條等，其中花生及其制品黃曲霉素的含量最高。有些糧食作物及食品由于存放不當會發生霉變，凡是霉變的糧食作物和食品都有可能存在黃曲霉素。黃曲霉毒素的生長和許多因素有關，首先是產毒的微生物，黃曲霉毒素已被證明是由曲霉屬，黃曲霉群中的黃曲霉和寄生曲霉產生的；第二是產毒的基質，黃曲霉毒素可污染多種食物，如糧食、油料、水果、調味品、乳和乳制品、蔬菜、肉類等。在我國，以玉米、花生和花生油污染最嚴重，其次是大米；第三是產毒的環境條件，黃曲霉生長的適應溫度范圍一般是12～42度，最適溫度33度，黃曲霉產毒的適應溫度一般在24～33度，適應的最低生長水分活度為0.78，最適為093～0.98。

（三）飼料中易產生黃曲霉毒素的原因

黃曲霉的生長繁殖與一定地區的氣候條件、飼料原料的存儲、運輸、飼料加工過程的管理都密切相關。

一是環境溫度和濕度達到一定條件容易產生黃曲霉。黃曲霉毒素生長需要一定的溫度和濕度條件，25～33度是最適生長溫度，75%～90%的濕度是最適生長濕度。我國南方地區飼料發生霉變要高于北方地區，這是因為南方的氣溫和濕度更適合黃曲霉毒素的生長繁殖，特別是梅雨季節，最容易生長黃曲霉。

二是飼料原料含水量過高容易產生黃曲霉。玉米、麥類、稻谷等谷物飼料原料含水量達到16%～18%時是黃曲霉生長繁殖的最佳條件。飼料原料在粉碎后如果水分含量過高則更適合黃曲霉的生長。

三是存儲、加工過程中如果操作不當，容易產生黃曲霉毒素。飼料原料如果長時間存放或存放地點受潮又不注意通風、干燥，就容易發霉，產生黃曲霉。在飼料加工過程中已粉碎的原料，由于顆粒小，特別容易吸收周圍的水份，就很可能為黃曲霉的生長繁殖創造條件。另外顆粒飼料的生產中，如果顆粒冷卻時間不夠或風量不足，出機飼料水份、溫度過高都可能導致黃曲霉的生長。

四是運輸過程不當容易為黃曲霉的產生創造條件。飼料在運輸過程中如果管理不當，雨淋、受潮、暴曬、通氣不當、堆壓時間過長也會為黃曲霉毒素的產生創造有利的條件。

二、黃曲霉毒素對犬類健康的危害

黃曲霉毒素的毒性很大，是目前已發現霉菌中毒性最大的一種。目前發現的18種黃曲霉菌毒素中， AFB1毒性最強，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性較弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍，誘發肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍。其毒性因犬的種類、年齡、性別和體況以及營養狀況的不同有差異，幼犬、雄性犬較敏感。

黃曲霉毒素具有誘導突變、抑制免疫和致癌的作用。黃曲霉毒素作用的靶器官主要是肝臟，動物中毒以全身性出血、消化機能障礙和神經系統紊亂為特征。急性中毒表現為食欲廢絕，運動失調，排泄停止，肝炎，黃疸，肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死，并伴有嚴重的血管和中樞神經損傷，犬中毒后幾小時至數天內死亡。慢性中毒者早期癥狀表現為食欲不佳，體重減輕，生產性能降低，后期出現黃疸、脂肪肝、肝損傷及抑制動物免疫機能和致癌作用。

犬攝入黃曲霉毒素后，在肝臟中分布最多，含量可為其他器官組織的5～15倍。腎、脾和腎上腺中亦可檢出。血液中含量極微，肌肉中一般檢驗不出。黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內蓄積。動物攝取黃曲霉毒素后，黃曲霉毒素及其代謝產物可在犬體內殘留，也可以隨乳汁、尿、糞和呼吸等排出。

2007年國內某犬場因飼喂含有AFB1黃曲霉毒素的犬糧，138頭犬出現中毒。該犬場對378頭犬進行血液生化檢查，有138頭出現了谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶異常， 對71頭患犬進行觀察，患犬都出現精神沉郁，食欲下降，66.2%的患犬出現不同程度可視黏膜及皮膚黃染，52.1%的患犬出現糞便呈煤焦油樣等癥狀；對全部36頭死亡犬進行剖檢，發現死亡犬皮膚、皮下脂肪黃染，肝壞死呈土黃色，心肌斑點狀出血，腹腔積水，腸系膜廣泛性出血，腸道出血等。通過采集12頭死亡犬實質性臟器組織的120個樣品作病理檢查。死亡犬都出現胃黏膜充血出血，腸黏膜充血出血，腸絨毛輕微脫落，心肌細胞發生顆粒變性，脾臟明顯充血，有炎性細胞浸潤，淋巴結充血，局部組織疏松，呈網狀或空泡狀，淋巴竇擴張，充滿大量漿液和炎性細胞，肺泡中充滿大量紅細胞，肺泡隔增厚，有炎性細胞浸潤，肝臟明顯充血出血，肝索紊亂肝細胞發生顆粒變性和水泡變性，并可見大小不一壞死區，有少量炎性細胞浸潤，腎臟腎間質毛細血管充血，腎小管上皮細胞空泡變性。

由此可見，黃曲霉毒素對犬類健康的危害極大。不加以防范將可能導致攝入犬大面積死亡的威脅。

三、如何預防犬飼料中產生黃曲霉毒素

（一）黃曲霉毒素的特性

目前，已確定黃曲霉毒素結構的有AFB1、AFB2、AFM1等18種，它們的基本結構中都含有二呋喃環和氧雜萘鄰酮（又名香豆素），前者為其毒性結構，后者可能與其致癌有關。黃曲霉毒素難溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有機溶劑。分子量為312～346，熔點為200～300℃，黃曲霉毒素耐高溫，通常加熱處理對其破壞很小，只有在熔點溫度下才發生分解。黃曲霉毒素遇堿能迅速分解，但此反應可逆，即在酸性條件下又復原。一般來說，溫度33℃、相對濕度80%、谷物水份在15%以上最適合黃曲霉繁殖和生長。在24～34℃之間，黃曲霉菌產毒量最高。幾乎所有谷物、飼料和各種食品（包括畜產品）都可作為黃曲霉基質。

（二）如何預防犬飼料中產生黃曲霉毒素

1.把好原料采購關。在采購飼料原料時，嚴格控制谷物等原料的水分，采購時要對原料的產地、存儲時間、存儲環境、顏色、氣味等進行了解和辨識，把好原料采購關。防止采購的原料就是發霉的或容易霉變的。

2.把好原料運輸倉儲關。一般谷物含水量高于13%，玉米高于12.5%，花生仁高于8%，霉菌就容易繁殖。植物餅粕、魚粉、肉骨粉等的水分高于12%就容易發霉。因此購買的飼料原料在運輸過程中要防止日曬雨淋，購買回來的原料盡可能不要長時間存放。倉儲時要干燥通風，倉庫要有通風除濕設備，保證倉庫干燥衛生，特別是南方地區梅雨季節更要注意防霉防潮。理想的貯存條件是將谷物等原料貯存于干燥低溫狀態。溫度在12℃以下，能有效地控制霉菌繁殖和產毒。

3.把好飼料生產、存儲關。由于飼料的水分超過15%時，可致霉菌大量生長繁殖，當達到17～18%時，是真菌產毒的最佳條件。因此在飼料生產過程中嚴格控制水分非常重要。在飼料加工過程中要嚴格控制添加的水蒸氣的質量、輸送管道的長度、調節器溫度和壓力、冷卻器結構及冷卻溫度，以達到控制好飼料水分的目的。飼料加工好后要嚴格控制成品貯藏倉庫的相對濕度，保持倉庫清潔干燥，散裝庫應有通風設備，密閉倉要使外界濕度不影響庫內的飼料。

4.適當添加防霉劑可以有效防止飼料發霉。在潮濕和高溫季節加工的飼料原料與配合飼料極易發霉，應用防霉劑，可延長其保質期。常用防霉劑主要是有丙酸或其鹽，山梨醇及其鹽類，雙乙酸鈉，延胡索酸等。其中又以丙酸及其鹽類（丙酸鈉、丙酸鈣）應用最廣。另外有些防霉劑（如雙乙酸鈉）還可以提高飼料利用率，改善飼料的適口性，青貯添加劑（如液氨、丙酸、微生物培養物、或酶法青貯）有利于預防霉菌毒素的產生。

5.做好喂養犬類食物器具的保潔工作。在犬類喂養中，應注意水槽、食槽等盛放犬類食物器具的清潔消毒工作，避免由于這些器具污染而產生黃曲霉毒素，造成犬類食物中毒。

（作者單位：公安部南京警犬研究所，210012）

（編輯：李冰）