到臺灣得嘗嘗“棺材板”

本報特約記者　郭琳琳

到臺灣旅行，一定得嘗嘗各種小吃，臺灣夜市無疑是品嘗特色小吃的最佳之地。在品類繁多的美味夜市小吃中，“棺材板”（如圖）不能錯過。

棺材板是臺灣的經(jīng)典名小吃，出自臺南。傳統(tǒng)的“棺材板”是把厚片土司挖空炸酥，再以西式料理方式烹調(diào)雞的內(nèi)臟，放在炸過的土司里，最后把一片薄薄的土司皮蓋上去。里面的餡料有魚、蝦、雞肉、墨魚、豌豆、胡蘿卜……佐以濃稠的醬料，口感十分豐富。

棺材板最初并不叫這個名字，因為是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成而被稱為“雞肝板”。還有一種說法稱，在三四十年前，臺灣一位姓許的師傅品嘗了一種名叫“機關(guān)板”的食物后，覺得口味很特別，于是回家研究改良，開發(fā)出這種小吃。但如何取名一直困擾著他。有一天，他忽然發(fā)現(xiàn)這種小吃外形和炸制過的色澤狀很像臺灣南部的松木棺材，于是就決定將其命名為“棺材板”。或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種小吃受歡迎的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“機關(guān)板”，成為臺灣特色小吃。有些店家為求吉利，將其改稱為“官財板”。

臺灣的許多旅游節(jié)目都會介紹這種特色小吃，各種旅游手冊上也少不了棺材板的圖片。還有的美食節(jié)目專門請來臺南的廚師教大家如何在家制作，其實方法并不復(fù)雜。將方吐司用刀挖空，底和四圍不要割破，放入油中炸至變色。然后將洗凈切好的雞肉、豬肝片、洋蔥、胡蘿卜等加上多種多樣的配料，如臘腸片等一同爆炒，然后裝入炸好的土司盒中，再蓋上炸好的土司片就好了。現(xiàn)在這道美食又有了創(chuàng)新，在傳統(tǒng)風(fēng)味之外，也可將新鮮水果丁和乳酪丁一同入油鍋炸制，裝入土司盒中，撒上少許糖粉，或淋上少許沙拉醬，即成一道中西合璧的風(fēng)味美食。值得一提的是，“棺材板”一定要趁熱吃，這是因為放在面包里的餡料放久了易變酸。所以臺灣賣“棺材板”的小吃攤，都是采用現(xiàn)點現(xiàn)做的方式。▲