番茄醬，你給孩子吃對了嗎？

范志紅

在快餐店里經常會看到這樣的畫面：家長帶著剛放學的孩子，興高采烈地從點餐臺端出來一盤食物，其中最常見的就是薯條與番茄醬，這可是很多孩子的最愛。但近年來，全世界青少年肥胖率、青少年糖尿病的患病率都在不斷攀升，這些疾病的發病率與長期高熱量、精制糖的攝入是脫不了干系的。那生番茄就更有營養嗎？也不一定哦！

生番茄與番茄制品各有優勢

很多人都知道“生吃番茄補維生素C，熟吃番茄補充番茄紅素”，這句傳言正確與否與“生和熟”的理解有關系。番茄在由綠變紅慢慢成熟的過程中，維生素C的含量會下降，番茄紅素的含量會上升，而新鮮成熟的紅色番茄在被烹飪做熟的過程中，細胞壁被破壞，更多的番茄紅素就容易被我們吃進去并吸收。這樣來說，適當地烹飪番茄，可以讓孩子吃到更多的營養素。

同樣的道理，番茄醬是番茄整果經破碎后、添加某些輔料調制而成的，與番茄相比，其中的一些營養素（尤其是番茄紅素）更容易被吸收。但番茄醬在制作過程中常會添加一些輔料，用來平衡口味、防腐，添加的輔料包括：糖、食鹽、著色劑（天然色素或人工色素）、增稠劑、防腐劑等。所以，不要小看快餐店里的那一小包番茄醬，里邊含料可不少呢！

控制孩子精制糖的攝入

中國人糖的消費兩極分化嚴重，城市居民和農村居民差異較大，尤其城市居民：早晨喝杯甜豆漿、吃幾片甜面包，上午加餐來一盒甜咸口味的餅干，中午食堂飯菜是宮保雞丁和紅燒肉這樣的“含糖菜”，下午喝瓶甜甜的乳酸菌奶飲料，晚上再去快餐店喝杯可樂、吃包薯條。熟悉嗎？想必很多人家的孩子每天就是這樣過的。而這樣算下來，孩子一天吃進去的糖將近90克，一年食用的糖將會超過33公斤！長期攝入大量的精制糖，會增加齲齒、肥胖、糖尿病、痛風、腎結石等多種疾病的風險。

世界衛生組織提供了每日食用精制糖的限量，建議每日來自精制糖的能量不宜超過總能量的5%，也就是說，對于一個正在長身體的孩子來說，假設他每日需要攝入的能量是2000千卡，那么，精制糖的攝入量不宜超過25克。

家長明智選擇番茄醬

食用番茄醬有利有弊，減少精制糖勢在必行，給孩子選番茄醬應分下列幾步：

第一，看配料表，選最純的番茄醬。番茄醬一般有兩種：一種是純番茄醬，配料表里只有高濃縮番茄醬，還有一種配料表復雜一些（如水、濃縮番茄泥、果葡萄漿、葡萄糖漿、食醋、洋蔥粉、辣椒粉、香辛料），選擇前者更好。

第二，越甜的番茄醬含糖量不一定越高。兩瓶不同品牌的番茄醬（A比B甜），然而仔細查看營養成分表發現：相對不甜的番茄醬（B）竟然比嘗起來比較甜的番茄醬（A）添加的游離糖含量高出近一倍。是味覺欺騙了我們嗎？仔細查看這兩瓶番茄醬的配料表你會發現，A中添加的是8%的白砂糖（蔗糖），而B中添加的是14%的果葡糖漿和葡萄糖糖漿。所以，家長不能單靠甜味來判斷食物的含糖量。在購買時，還需要仔細查看商品的營養成分表，給孩子挑選添加糖最低的。

葡萄糖漿的甜度比白砂糖甜度底。

拋開健康的話題，不破壞孩子的好心情，的確偶爾蘸著番茄醬吃一包薯條也沒多大事，但不要天天這樣吃。同時要讓孩子少吃含糖高的烘焙食品、少喝甜飲料、少吃糖果巧克力、家庭做菜少放糖等等。

編輯/青瓷