快手小炒下飯菜

文怡

材料：荸薺8個、黑木耳10朵、雞胸肉1塊、青椒半個、蔥1小段、蒜2瓣、姜3片、鹽5克、白胡椒粉3克、干淀粉7克、香油少許

制作方法：

1. 雞胸肉清洗干凈后切成粗條，荸薺削去外皮洗凈切成薄片，木耳浸泡在清水中泡發后洗凈，撕成一口大小。

2.. 青椒去蒂去籽，切塊備用。大蒜切片，姜切絲，蔥切長段。

3. 在切好的雞肉條中加入鹽1克、白胡椒粉1克、干淀粉2克、然后加入5毫升的水，1茶匙烹飪油拌勻，腌制5分鐘。

4. 在5克干淀粉中加入水25毫升調勻后，加入鹽4克、白胡椒粉2克、蔥段、姜絲、蒜片，最后滴入香油，調勻成醬汁備用。

5. 鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熱時倒入腌好的雞肉條，顏色變白后，加入木耳和荸薺片炒2分鐘，然后將調好的醬汁順著鍋邊淋入。

6. 當湯汁變黏稠時，放入青椒，迅速翻炒幾下，即可出鍋。

美味

1.木耳可以先焯燙一下，但是一定要注意充分瀝干再炒，防止炸鍋。

2.腌制雞肉時倒入一些烹飪油可以鎖住雞肉的水分，炒的時候不會粘鍋，而且口感特別滑嫩。

蛋花臘肉

材料：臘肉50克、茶樹菇20克、木耳10克、雞蛋2枚，香蔥、生抽、香油、鹽適量

制作方法：

1. 木耳用冷水浸泡1小時左右至泡發，去蒂后撕成小朵備用。

2. 茶樹菇洗凈去根，洗凈后斜刀切成小段備用。

3. 將臘肉放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘后，取出放涼，切成薄片備用。

4. 雞蛋打散后，起油鍋，放入少許的油，燒至四成熱，倒入雞蛋液，待邊沿開始凝結用筷子攪散成絮狀，完全定型后盛出備用。

5. 炒鍋放入底油，大火燒至五成熱后，放入臘肉、茶樹菇、木耳翻炒。

6. 最后加入雞蛋，淋上生抽和香油，調入鹽翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可上桌。

Tips

炒臘肉最好用肥瘦相間的五花臘肉，肥肉部分的油脂在蒸和炒的過程中會慢慢地滲出，滋潤瘦肉，更香，而且不會覺得油膩。

韭菜銀芽鱔絲

材料：鱔魚適量、豆芽150克、韭菜100克、姜1塊，生抽、料酒、香油、鹽、胡椒粉適量

制作方法：

1. 韭菜清洗干凈瀝干，切成段備用。

2. 豆芽洗凈后，摘去根部，對折豆芽，保持長度和韭菜相當。

3. 鱔魚宰殺后，沖洗干凈，在開水中汆燙一下。

4. 將鱔魚表面的白膜清洗干凈，然后將鱔魚切成細絲。

5. 中火加熱炒鍋中的油至六成熱，放入姜絲爆香，鱔絲下鍋煸炒1分鐘，再加入豆芽，調入料酒、生抽和少量的水，加蓋燜煮4分鐘。

6. 放入韭菜翻炒，調入鹽和胡椒粉拌勻，最后淋上香油即可。

宮保蝦球

材料：大海蝦8只、蔥白5克、干辣椒8克、熟腰果適量、白胡椒粉2克、蛋清半個、淀粉8克、紅油10毫升、白糖40克、米醋30毫升、生抽5毫升，花椒、姜、蒜和鹽適量

制作方法：

1. 蔥白切成段，姜和蒜切成片備用。

2. 將大蝦去殼，去頭開背，挑出蝦線，洗凈晾干。

3. 將蝦仁放入碗中加入白胡椒粉、鹽1克、半個蛋清、淀粉5克，抓捏均勻，蓋上保鮮膜，腌制15分鐘左右。

4. 取小碗，將水、醋、鹽、淀粉3克、生抽、紅油和白糖調成宮保汁備用。

5. 炒鍋燒熱后倒入油，中火五成熱時，放入蝦仁滑開。

6. 待蝦球變色后撈出，控油備用。

7. 鍋中留少許底油，加入花椒炒出香味后撈出，放入蔥、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至變色后，倒入調味汁，翻炒至濃稠。

8. 倒入蝦仁翻炒均勻，出鍋前倒入腰果拌均勻即可出鍋。

醬爆肉丁

材料：瘦肉300克、黃瓜1根，干淀粉15克、甜面醬20克，料酒、鹽、白砂糖、芝麻油適量

制作方法：

1. 將瘦肉洗凈，切成1.5厘米見方的小丁備用。

2. 黃瓜洗凈后也切成1.5厘米見方的小丁備用。

3. 切好的肉丁放到一個大碗中，加入鹽、料酒和干淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。

4. 中火加熱炒鍋，放入油燒至七成熱后，放入肉丁劃散，炒至變色盛出備用。

5. 倒出鍋中多余的油，只留少許底油，用中火加熱后，放入甜面醬翻炒，加入料酒、白砂糖和清水30毫升翻炒均勻。

6. 放入炒過的肉丁，加入黃瓜丁翻炒均勻。

7. 最后淋入香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。

Tips

炒肉丁的油溫控制很關鍵，首先油鍋要熱，在油溫較高的時候將肉丁下鍋，迅速地劃開，換中火翻炒，可保持肉丁的彈性。