仡佬族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)三幺臺(tái)

吳思

“三幺臺(tái)”是仡佬族的飲食習(xí)俗，是貴州道真仡佬族苗族自治縣最具特色、最隆重的一種食俗禮儀。每逢壽慶、嫁娶、建房、節(jié)日、祭祀等民間盛大活動(dòng)，或宴請(qǐng)尊貴客人，仡家人都會(huì)舉辦“三幺臺(tái)”。

“幺臺(tái)”，是道真方言，“結(jié)束”、“完了”之意。“三幺臺(tái)”即一次筵席分三臺(tái)（次）吃完。

一次完整的“三幺臺(tái)”，由準(zhǔn)備、祭祖、正席、施食四部分組成。

仡佬族非常重視祭祀，作為重要慶典的“三幺臺(tái)”，為不讓“開荒辟草”的先人們?nèi)毕陂_席前約半小時(shí)祭祖。主人著干凈衣服，洗凈雙手，點(diǎn)燭焚香，持香向神龕三作揖，然后插香。插香亦有講究，三枝香之間的距離不超過1寸，寓意“寸心寸誠(chéng)”；香要插得直，寓意“正心正意”。香插好后，主人雙手取出祭品，舉齊平眉，微微鞠躬，依序擺在桌上。再向神龕三跪九叩，然后肅誠(chéng)正跪桌前，向先祖稟告因何事辦席，并祈求保佑子孫平安吉祥。

祭祀時(shí)常有山歌，如《飯歌》：“好壩谷子黃沉沉，大倉(cāng)裝滿小倉(cāng)裝。家家煮出白米飯，先敬祖先后才嘗。”

祭畢，“三幺臺(tái)”正式開場(chǎng)。

第一臺(tái)為茶席。“油茶香來油茶鮮，喝了油茶賽神仙”。這是仡佬族對(duì)油茶鐘愛的真實(shí)寫照，并將它形象地稱之為“干勁湯”。席間每位客人盛油茶一碗，并輔以粽子、米團(tuán)子、麻糖桿、芝麻餅、洋芋片等若干食品，吃畢，撤去碗盤，留下筷子，稱為“一幺臺(tái)”。

第二臺(tái)為酒席。仡佬族人愛以酒待客，“天上雷公吼兩吼，地下主人在烤酒。烤酒拿來辦酒席，好酒端來敬朋友。”仡佬族民間自釀酒甚多，最有特色的是“天上雷公吼兩吼，地下主人在烤酒”的“爬坡酒”，醇馥幽郁，余味悠長(zhǎng)。席間美酒酌滿杯，伴以臘豬肚等鹵制干盤或涼菜，吃畢，撤去杯盤，留下筷子，稱為“二幺臺(tái)”。

第三臺(tái)為飯席（亦稱正席）。“稀飯是稀，干飯是干，仡家吃的是金銀飯”。正席以吃飯為主，佐以黃花粉絲湯、筍子排骨湯、油豆腐、酥扣、醡扣等九碗四盤佳肴。吃畢，便是“三幺臺(tái)”。

“三幺臺(tái)”作為一種習(xí)俗，較為全面地保留和展現(xiàn)了仡家禮儀和食俗，并成為仡佬族標(biāo)志性的禮儀。

“三幺臺(tái)”一輪宴席經(jīng)茶、酒、飯三席而終。其間，坐席的方向、碗筷的排列、上菜的次序等均有嚴(yán)格要求。這是仡佬飲食文化中的“禮”，更是仡家人內(nèi)在的倫理精神，貫穿在飲食活動(dòng)過程中，滋養(yǎng)著仡佬族食俗文明的根。

在“三幺臺(tái)”中，10余種仡佬族傳統(tǒng)文藝、60余種仡式菜譜，80余種仡家禮儀，數(shù)以百計(jì)的仡佬族民間傳說和歌謠，得到了保留和傳承，是仡佬人奉獻(xiàn)給中國(guó)飲食文化的一份厚禮。

2014年12月3日，道真“仡佬族三幺臺(tái)習(xí)俗”列入國(guó)務(wù)院公布的第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。（責(zé)任編輯/岳 振）